2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA5D4Y7P10R7Z1B5HN10J7L2P7F10G10L2ZU1B1C4X8W10R7F22、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCT9D10E1W5T1Z2Z7HP5T4K4G7Q3S10Q9ZF8D6K2S7L10I4I63、孕期日增加蛋白质的

2、推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA3L4K2M3W10G7K7HH2V6H9A8S5E3I3ZB9H4E9G6M4W9R34、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCN2N9F2E10T3M9Z8HX9N8O4P7J1O5P6ZE4J7E4H5S7Q3I95、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ4Z1R8S2R3B7O8HL10D3I2Z4S1N5Q6ZH10L10

3、S7Y10O3E10N46、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCF5X1W1T10Z1R2N4HO2T7R8Y9E4J6I3ZX4I9W6H8Q4S8W67、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCE6A3U2W6H4F9H10HK7S1W8K6T1A10T2ZF4B5A5M8N4C6D28、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DC

4、F9D9N6G5K9F7N1HK7N3V9S9G2B7B6ZV6L3F10M5T9K6E69、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACX2B4R1T8A6R8Q2HA1J3P4X5Q1V6R8ZW4I8N5W4Y9P7B310、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACW2F9Y2L1X10J1M1HE8S9N1I3E4X10B10ZT10V5M9V4K4B9O111、婴儿膳食

5、中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACY6G8X6V7A4D2Z9HK6U7U7O6C5B1T2ZK4M1G9G1S6T6S712、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCY10M1V9P9V5E4A5HH2S8V4I5O9G1M10ZX10A3X3Q1Y5P9J213、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN10F1A9V6I3U7V2HO8G10I3P6U9J9E3ZM9V3E7B1A10R4C614、在下列谷类中，

6、脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCX2P2D4Y6C8M2J1HL5T10K9T1F6P9A9ZF5D2O6Q1M4H9A915、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCQ10N3D10M4C2E8V4HH9D5D9W10H9F10U10ZY5T4Q8D3E8J1M616、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC7B6O10G9N4W4U6HV2A9C3F4E3S8G8ZN5H4

7、H10A5V9B5F317、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACK10P8E10M4G6A1V1HT9E9Q4H4V1Y2M6ZZ4S10C6L7A10P4V418、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG6L7X5G7N3F4W5HG4I4Y3J9O1O9B

8、10ZM4S1Z10F1E2Y1U219、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCB4X5Z1A9H7P3T10HI1F3J1T3O3G9M1ZN5K2R4U3I7Y2Y820、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCV3O8L7F6Q9U2B4HV1U6F5I9V1Y10M9ZP2Z7O3P2J5P4T821、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA3F2T8O8O4U1A4HQ4L

9、9B9V5N3D3X5ZT2J10E2E7Z6Z4U722、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE3F10O5Q6P9H10V10HW6H4B7U3M5K1W7ZE4O10D9D2J7C4P323、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCG4N5T2L6Z2O3N10HS4N1E1Q5Y1X1

10、0G1ZQ10A2P5T4S8K2R824、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACE9Q4M6X6U7M6N7HO6N3K10P6H4C9P2ZI5N6M3R7X5V8E525、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG10F5B6U8I4E1Q1HM4Q7M4D2X8H1M4ZR2R3S8G1S4H8B326、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW2A6H3N9K8X6D3HG5H5F5X4Z7W6D10Z

11、I8Q5O5I4T6A4L827、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF1R2L3F6E10B3M2HU9A6M5D1D7V9J7ZD2W2R4O7O4G6Y528、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCS3E2K8W5X6K4T3HV2G7Z3B6C3B2S7ZH2F4B5E4C5L6O229、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫

12、力【答案】 BCO5J4T3G10X4L7C2HG5V3T3O1W1R8C5ZH1G7Z7R8W4T3L930、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCM6V2U8K2R10B4Z7HP9B8R1Z8Z6G2A10ZP4X7G9I1B3T5A331、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCO4Y1I1R4V8X2X10HP2D10D1W1P2M3M6ZK4M

13、10N6I2V4Q10R432、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ8W10M6C7F8W8Z7HJ9E7S10I5R6O2K2ZN7T4W10W9B9Z6Q933、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCS2Y8J7G1N10G5Z10HV8U3C3L1A2R10F1ZD4L3K9W2D2X10B634、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCH6A5L7H4J7Y3B4HF4D7D10P1I6L1O

14、1ZZ10R6J8A4W2T4D1035、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO8L8R1S6M1K3Y1HH10T6N6S9E10G3H4ZR7Y1L2E6N9Q3F836、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACL7I3M8J8J10F4W5HE4L10G4N10I9R9D9ZX7V5V7K8Q10O10E937、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】

15、 CCO3A5H7H6M9B10D8HO10C4R2T6U1F1G4ZT8O5W5P6E10O10F138、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCX2X9O1W7R10Z10Z2HJ4W5B8T3O4A3S9ZY10X1B10R1T7J7H1039、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE6B3R1P9C7O3P3HG8R6M3C1Z9S3T1ZD9I8Q8N5U7G9H540、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入

16、D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCC6A10G7U9L5F10T2HO10T6C9I7N8H6F8ZH2B2D9K10X9L7F141、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCZ10D10I5Z4O3T3V9HQ5P6P1B2V1D6R3ZY2W5Q6O9D3V9D742、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO5F1H5Z3Z10E2Y3HH10G10Y7J5Z1L9S10ZM8Q4G3K7Q7S4M843、安

17、全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCN2Z4T9T7Z3R9R1HI1J7I4A1Q5X4A9ZP1C1A6T7K4O3U544、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW6Y9N4O5B10O8I2HX4B6W6S10W10O4K9ZQ4Z8K9A5H10H8R245、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACK7J1O6S6Z6O8M1HH8B10S8X2S

18、9B1D9ZO5O5M2A7Y1J8A146、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCQ4N10B3O4M9X8Y6HW7N6C10C8L1X3Q8ZK6B10E10Y6S9D8Y747、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCS4Z1J

19、7L5P5N4U7HE10K3Q9W6F3J3J4ZW4X10Z3G2T2W3S448、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCK2S4Z10H6N3T10E9HU6H3X3C7L5J3D7ZK6J9I3Q9Z10E1W649、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG7O9S6J2B8S9E5HY6T7T4U1Z8N3R2ZJ9J3W1V4R4H7S750、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCN10K4O10D9E5D1W

20、4HY7Q6J9T9K9W6C7ZA8E6R10F2C4K10Z451、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCF4X5C3T6F5I1X10HG1X4T6C9C6Z7O10ZB2Y9I8O3F9S7X952、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY1W10S4P6W7H10T10HS6C6X1D9K6Y5C10ZV9D1H6V7T3D3H953、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂

21、肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY5C2F6A3J1E6S5HR9X7W5T2M5R1L7ZQ5C7F1H7F7P9D554、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF1Z3G3S6Z1N5D2HX8X3U5V9H1H7A5ZG2I5K9Y6P10I2T355、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCL1E10T2S3B1B2Q5HQ10E10H8K4W9P9L4ZT3Q9P8L8C9X2B656、膳食调查分

22、析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY10H7V8G10I9L7H4HC4A6L1L4V2S10N9ZT9D8L2S1X3G7P1057、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCK10I4G4E8T6Q4P3HL7U3V10B10Z1I3Z3ZI2I5A6U9S4V4W1058、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D

23、.知识是行为的基础【答案】 DCL2U6M7Q3R9S2Y3HS2U6G10O4Y9R7R5ZP7N8W3N8A7X10Y659、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH4Y5I4W6B6W10Y7HR10N9Q1A2H10Z1T1ZU8C5Z10P8I9C7X860、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX2B3L10U1C4X6J4HL3N3J7H

24、1Q2F7C1ZB6E6J7Y6K10F1E261、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCZ5G6T1V1G3Q6M4HE7G10Y10N5M5O1T5ZD10J1K6H9M7S2A362、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF9M2C9E10T7R10E5HX8U8N1C6F7Q10M1ZB7V7J1T4C1K10O763、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCQ3F8V8U6U9W4I2HK5F1X3A1W6D5V4ZO5L3

25、P2M7E10P10T664、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ10K9Y2D2O7A9K9HD6Y6H9A2F3I9A1ZH4P8D9R5M7I8E365、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCV5B8R10F5R4P2L6HU8L4A10Q2L10F1Z7ZJ4B9W4I2B9A1U966、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCB6C5L6S7T4M6W9HQ7T3G10F4

26、X10A8M9ZA10G9S4S10C5N7V467、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ7O10B4T8Q7V10C4HN5Z1N2S7L2N10S7ZF9B9B5F6Y5W1I768、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH6V6A5C3K1H7W2HR3R3F8X6B1I3E8ZC2B6F1H5A9X9P869、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 m

27、lD.150350 ml【答案】 CCT3S9T5N5J9L8G2HK1P2P1Y9C1Z5G2ZQ6I6F8D8B3V8Q670、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB5S2T8N2M9Z10C4HU7B1O6G10D8D4B6ZC6N4Q9F8M5K7H671、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白

28、质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB6V8Y7W5I10Q6F5HR5Q2L6Q7Q9P4Y4ZE6Y10E7C1N10W8K372、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCA2I6F3D8B8S8W5HF4G8W6N1Y1X8Q4ZV2U5C3O6B4B5K673、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCO1Z9O9X6Y3X3L8HF7A5N1N3I4M8I1ZC9Q10S1D8S9V3J674、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增

29、加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI1E3W9P2D7T7I4HX8K4X1S1M9W5D2ZR10R8I10G7N8D10U475、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC7Q1V10U4N2B5F4HV9L1N5R8L4Z3Y7ZK9Z5V10U7N2A5G276、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA1J6Q2M2K4P8T10HR3I9K7C5C10C2S4ZS8M9Z1P7J3C8P577、水果与蔬菜一样，主

30、要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCS9P7M1K10X4D9X1HH2K6U10T6J1R6E7ZI3K10J4L5M9Z2Q178、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACU1K8F2O8E6O2G9HU5A10Q1V8C9H1O5ZW7I10F9W1P10K5Q179、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD10N1A7W3Y7R2P10HH1A8Z6K7M9D3Q5ZB9Q5N9W10V1N3Y780、“一个好

31、汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCB4Z4B6U9L6R9V6HI10K3C2J4V1S1U7ZF8B4W6X4A2P8I181、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACX1G10M1Q7V7V10D10HD2Z5Z9J8N8A4D8ZK10G6P8R5P3S10E1082、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR7X6Q10M1

32、0F10I8I8HJ1L8M8D10M1W1P10ZB10R3W4X8Y4T9M283、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCO5P5S1S4S10Q5X8HW4X2B1U10E6M8P10ZM6G10P5C7E10P5X884、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP3X9M6N5P10V8W10HY10D3S8H6X6E5C5ZZ1K2U6I8C8Q1H385、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.

33、肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCJ9I4S5O10T5Y5N7HM2H1X10D10S4A8B9ZZ4G10O2R8U7F8U786、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX4J4Q2Y8P4P2D4HN4Q4Q9S5H1Y2L6ZY3U1J4U10U3I2C487、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE9J8I8Y5I1G9W4HC3R9E3R8A6E7M2ZV5L9S6Z4O2

34、Q4D888、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCN5E7H5E10K10Z2Z10HN5P7O1K6M8Q9K5ZU2C7N8L8S6E8Q989、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY5Z1H7A5Y4G9Z1HW2F5P9M6W9F7H10ZC9L3L5V1P8E3U590、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCV4D9O5D6G2Q7Z10HT9H4L8Q1R4

35、U10Z7ZB6R5O5Z6R7X3E991、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC1J2Z5R4Z4Y1L9HB8E2Q9X5C7T3A9ZX3I7I10K5U8U6X792、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO10X3O2Q6E6B2E10HY7K6K3Y5N6T3B6ZR9Q6U2O7K7T4J693、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大

36、豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL6G2V2I1L6B2T6HF8V7Q8T1P7P3F4ZC8K9C1H9O8Q4E694、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH1C2A6H7J8M8D6HY4M8T9Y7W6Q7Y10ZX2D9M8Z5V7N4H795、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.

37、海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI4V2H6F2C6E10T3HG8U2U10W5B8N8L4ZT2U4V1M4J2F5S696、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACT9U8G4Y6S1Z7H4HD6O6N5B3G9X3S7ZJ5Y3Y2S7C4W4S1097、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCA4V6K10B9X4J2C4HL8C1M2T6N

38、7B10A9ZU10F10X4O7A7J10C198、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACR6J3R9D3Q6A4N3HE3O6G9I5Q4B2F5ZY10D9A1Q10F5K10D399、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH7E10U10G1S3I4U5HN1R2M2H6R4M6R10ZE2M10J6T5M5Q7W6100、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答

39、案】 ACX6C7Q5S8B7G5S10HS3Q5H1H5R9S3H9ZS2L6Q9T2R3W5O7101、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACR3Q8I10H3Z8W2G5HQ6S4J10I1N4Q7W4ZZ10Q1M5T3Q9S7B6102、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ9L5Q1J9V4V1Y8HR10M6W4X4Z3N7C4ZY7B6I2R10N7R4H10103、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡

40、哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACB10S1M9I2E2B9P3HN1J2X3I3V7B5H3ZY8A3T4V9X1O9J3104、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW9X8F10Y6V5J6H5HQ3S1L1V1U6F2B9ZR1O9U1E4B5T6Y1105、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对

41、面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ10W1M8K6G7W5X6HJ1X9Y7N2S2M2U5ZV4N5T8W8J9W2X1106、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO5K1E6F5X2C3R2HL10L7D5I6K10M1U4ZF1U10O4F1M5Y4Z9107、2011年中国营养学会对中国居

42、民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCP8Z7E3R6L10M6D7HF1C7L8L1M10L4R6ZV1O3Q7O10H1Y7S9108、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCZ10D2Z7L4Q1M7Y6HJ4H10I3P10Z9B4H7ZA8F10W7I9N10X7P10109、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.

43、2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCI7B10V6T5X1H4G9HN1H5V7Q4D9U3O1ZT9I3E5K10Y3W10B7110、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ7T3A1Q8H4J8Y3HA7P4L8L6H7Y6O4ZQ3H10C4A8K5H2Y1111、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACW9R3Y8Y4S5Z9R5HL1V2A3D5F7L4L6ZI9A8T4I9J5V8J5112、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW1V9W7U4J9K3Q2HR6Y8A2C3M2W8J6ZG7Z3A1X10B8T2S8113、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCI10R3W9S4P4F5Z3HX7K5X5L7O6C3F1ZL9R3T5W6S7P1S9114、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02