2022年公共营养师考试题库自我评估300题含下载答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD6J4C6S4J4O8W10HF7A1K9X5I1G2O4ZN3F5U8A8Q2K4R42、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH5N9G7O6F9U8A8HY4E2R10E3D7R3F9ZM3O1I3D7Q6L5E83、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D

2、.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM5F1V3P10K6B9U3HS5X5I8E10J10I4L8ZP4C7G1D8Y6V10Q14、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA7H8Y9V7Z10X10N5HS4G8X6J5D4U6I8ZQ9W1V1T5U4B5M15、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ1B4W2D3M5W6J7HO7E2D10H4Z1Y9C10ZO4Y1B3V4S1K10K106、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%

3、D.5%【答案】 DCD8V5T5W3M2P5K10HW6Y1L6S2Z10L3M8ZI4J5A5V9J2K1C97、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY7O2W10O2Z6F4W2HQ6J1K5K9Z2J1F10ZU4U1B8F2C10Q1T68、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO3L10N4K2T1Y8Q1HC9J10G6F5U3C9I6ZI6Z7S7N6E9Y4A59、哪种保健功能卫生部不

4、受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO5A10T10S5V7C10M7HU2D10E2V5K1C9Y9ZT1V6Y9C8H1C10E210、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK3B4W4G4R3E8U2HL1I4H2Q5G1U6Q2ZV6W3V5J4K10D3S311、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF2Y2V3G7G7D8N10HB10M3D9Q10I9S8V4ZW6C3T10A5D7U8I5

5、12、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV10K1W7H7U5F7P9HO10L6O5L10Y4E1S9ZQ9D5S2F10S5I1Y713、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK1N6B3K10G3I8C4HY4Y9U2E7J7S4D4ZA8U8N9C7R6Z10V114、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS7B4J3I3A9R1N5HM8U6T1

6、0J6Z10V2O9ZH1T3S9H5F9P4B1015、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD6H3O7H8F5I1K10HR5P3X1H5D1W3G5ZS3L10S3A5G5N5I916、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ6T1G5S2S6O1V3HP5L9S5P7M2L9H2ZJ10H3Y3O8E8A9B517、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY3I10L8G5R7J9T3HJ5Q9X9H6Y8I5P7ZE

7、8K2U4F6W7T2A1018、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH5T2Q4U9L2H6G5HT8U5H10T3R2D10D10ZZ2C8K4R6B7J4M919、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA10Q5W8A6Q1B8B7HK3L10K5V7D1D3X8ZJ2Q2L6E3B1R9Q1020、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】

8、 BCK3N1G4D4J9M10U3HE1B4P10R10Q10Q2Z10ZQ2M6V9E6Z6P1H221、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV5M3O9V4Q4N2G5HU2C4G5B5A1X8R7ZA7M7V8H2Q9N6K622、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL8K1J8S3A6Q9O6HY5I4M9B8Y9X4V10ZH8Y3J2E10L4O10T12

9、3、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT10B7O6D7A5I3G7HV3I1A2C8Z4Q5S7ZB1J6K7E6F2W7W624、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB3A2G8C4P10B5H8HD7J2F8Z6J2W9T3ZW3G4J4P8T5B1S425、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS10Z3R9Y3C2R2E3HY8Q7Q

10、8T8Z8Q10C9ZE2S3K7C5J6X5T726、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX5I10V4Z10T8H7E5HX5A7B10Y5J10X7W5ZG4A8U9X1G8J7B827、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY2O8A2M10N4T8H8HK4T2C1Q4V4K3X10ZI1D2B4N10X9S10L528、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸

11、D.维生素E【答案】 CCN10A4P3V7B4R1O7HP10T1Q7Q7W10E9T10ZP6P9N3S5T2B4C729、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD8T3C10I4B8Z7B7HQ4K2Z5V10M7T9N4ZA4Y2D9X5L6Z4I930、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY10X3S10F6P9I

12、6U5HK4O2M10P6U2J8D5ZB6L1G6G1X4U9U731、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCO3V1Y3J5D10E6P9HX6O2O9H5R10Y6C1ZG3W3L4D8C1Y8N932、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ5E5S9A9P8C6W10HD4E2K10W10P1L5H7ZJ3W8C5T5B6C2O833、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH5A9Q3U4Z9O8H7HU2D2

13、E5M6W7Y1Y10ZB7R2I6Q2P5E8E334、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP5I1S3I6Q6E1L8HT1G3P5K4Z6I7A7ZK9Q9Z10E10O4Y5A835、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD10A3H7Q5X4V6G2HC10Y10P3L4N10E

14、4P5ZV4C9W4I2U2K8N736、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG9L6M2J2X8T7R8HD3L8J8I10G3I7L5ZV4Z4P8I9S8B1G737、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI5E5I10W10G3N7E3HQ1V7Y8B9T1V3Z9ZC9V7J8Q6P10G6J1038、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO10H6R2U10A6K2N2HK2D8K

15、3D7Y5G9L1ZE10F8Y6U4J9C6M239、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU2B6R3A7S2N5W8HF1P7O1O7U1E7Y8ZR8E4P8W7M4M4Z740、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS9Z7M1U4A3X7N9HU4M5K6G6A7B8E3ZC7G3I10I6Z9L9N441、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A

16、.86B.124C.156D.182【答案】 DCI7F10X9B4L6O10P4HS6D5L4D8U9Q1N6ZF7P3T9C3H6T6F742、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE10S6U2L10A8V8N6HO3S1L9Z8R10I7D9ZE6M8X6Y7X9L2H443、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP6A5J5D1C5L4U2HR1T9U2C10J6Z8Y9ZE4P8I4Y4P10F2D944、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】

17、BCY1A3B4Y2G7R2Q8HY3C3I9W3X6W6N6ZI1C8I2A8V7N9L545、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN3D10V5J1U9R4I5HW4M2O5J2G3Q7T4ZP7Y6T4E10P9X4U646、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH5I1V6V9W6T3I1HU1D4O4D5L4B

18、5P10ZL7I2I2K7P4N9T847、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI7K7N7M8R8A8E10HO7K10C5A8N4O7N9ZD9J10D10G9N6B5P762、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG3A7P4X9M4N8S8HE7W10J1B6Z2M10X3ZS5W7L1N8C10O2U463、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT4E4O3T6X1F1O8HK10A9A5D

19、7C10R9L10ZE6F8V7U4M8W8L264、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW4Z6C3U4Z1X6M8HL6W4P5P5C5X9K7ZG3Q2B3W2U2I10R465、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW9A7G1H2H1W6U2HY5O4A10U1Y7I3M5ZE6A8O10J7B7B3S266、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连

20、同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS1Y5P10X3B7X8J8HZ7S4K6G1K8Y4D8ZS7J4C7Y8S3Z10W667、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK4B9W9R2M7P7F3HQ5V4G1L3O4V6E5ZC6O9A2J9P10V3S1068、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水

21、浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA7F7Y1M6A1O6V9HF10V3I5W9M9A5R1ZD5C9Z6L1P5R10D769、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX1M9D3V4M9G4Z2HN5O1H4D1O8I3I7ZO6A8Z8H9Q2O6L770、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）

22、。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN7O7K1Y2H8J1O4HD1M6E6G1X5Y4P7ZJ9D6H1C1H2Q5Y171、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY4K4F7X3F6G9F5HN1M8P10O1J9K4W10ZK6G6R7Y9S5B1O272、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日

23、。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC4Z9Y7O5X2O7Z2HO1E5G6B4H9S3T10ZE8P3W2G4Y2V9G273、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI3Q4E4K3P1K10O2HY1V3H9B7N3R3H4ZL1X10Z8A2D2A4S274、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX6L5M10Z10H8F4I5HA9L1H2A6Q4K6M3ZX5F7X8Z3P2N9X875、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1

24、%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ3K5J3A8N9D4W6HZ9Y4S6L4A8G4M6ZL10L5V1R8I3C10C176、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK3E7O1I1U1Q7R4HX6M3J10E5Z10Y4H5ZU7O10T1F2Z4K3B177、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO3S9Y9F5Q1U4G7HR10D8R9Z10R8G5E6ZM4P6Q7S3Y8Y5D578、对于胃排空的叙

25、述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD6G5Z7T6V9V10R10HH5W3R10M10M9H7W7ZF1D2C3U3A1V3J279、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV2C10H1E9C7Z9H5HR1X9C2O8S1Y3J9ZZ9V5S7Z7C6U7W580、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】

26、BCO9Q6J3K1Q1G8P3HW2I2S10Z4I4Q8F4ZI10L5N3H8F10X3L581、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV2T5S7A6Z4B4S3HG10H3G10X6A2S4C6ZA1Y8C6K1L7R8B382、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW7P1L4C9X1K2T4HP2C1K9V5J3H1M6ZV3Q5Q8S7Y10U5D483、亚硝酸盐中毒时，常用下列

27、哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCK8R7J6W8D4P8I3HC6T6D7T1W4A5T8ZZ5U3D9N2R7W2R784、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV5F2T5X2F6V2C8HK5V9F9I6Z7H2C6ZU9J2K5K8C1F1S885、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU1X4U5V2S7S8H9HS9Q8J9D4U8F3L10ZB6F8K2V10H9F7D486、正常人血糖浓度为（）mm

28、oll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS1U3J10I7H10M10C5HS8K1Y6U4M7B8K8ZT6C6F8D6L7G8U1087、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV7Q10N7E1L4O2O4HS4I5Q8I10D5J3Y4ZR10T3C4C10O10W7H688、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX2C5S7J7C4P3K6HF4H2D5L4M10P7C10ZA2I9

29、Z5L8J5O1K589、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9A1V6L4N7N8L6HG7N8B4U5K9O3S9ZQ1U8A9Q10T6L3O590、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW1B6J2D5U5O4E10HH4Z3E8I1N4K4U8ZF5G2O8Q9Y7C5D791、谷类中脂肪含量不及肉类，

30、一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU6M8H7H7D4C7Q8HG5T10V1C2R7L1Y10ZE3P9K4Z3N3A3N792、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC10V5E4N7A10D10N7HE3L2B2U1Y8X5R5ZW8M5S6L2W3M6W293、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE8V8E1U6K2O10G1HO7X2S7A8V6A2B8ZL10N9P6Y6Q3T5C394、二十四小时回顾调

31、查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO3Y1G6Z7J10I2L7HC2X5O10G6K10H6M4ZP3M2G7M5V5O9Z395、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH4E2S5D7W3U6W8HY9I7S3S4D4V4L6ZU8Q3T5Q8C2P7B1096、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD10R2K10A1P3G3G3HW6T6U2P9X2G5J1ZT4M2N4W8M7D3

32、X497、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX7C5G3H5G6N10H9HR5W2P9T7E3M3B1ZK3M8P2O8R10J2Q698、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR3Y9V6M8J3V5N5HD4F10M8T1E4R4Y10ZU6X5S9X1Y1R10P999、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV9B1B2B1A9Z6G6HH2O9M7A1T6O10G8ZA8C9L7T1L3

33、W9J9100、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP7V5Z3Q9B5C7F10HH3C5A5N9Y2S7Z6ZQ4J1C3A4C1T7W9101、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT8V4W3B2Z2U10X9HY9J6W10U3I9C3U5ZH5B3O2X8N10U2L3102、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV7U7Q3Q9Y5C9X

34、2HL5C8C10C1H8K8C2ZK5Q6E10D4A2M8S7103、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN2U5K2K1U8Z7W8HV10T9O6O8O10S10A1ZM4A8N10J9E9I9U5104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB8E2H5C10L1Z6Y9HY5J2Q10M1N3Z2N7ZN4Q10B9M2S6L4N1105、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激

35、素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ7D10C3V3U9B8T8HM8E4V8M1A10C8L3ZH3A6N4F8H9V5R6106、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM2Y3B8C5Y5O1K7HE8R7D1J8Y8G10U5ZL6D5C7E3W4B2I9107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS1B10R10W3L9W6U8HE5Q7U1L9L3U7B8ZG8D3U10Y2

36、L9F8D6108、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ6U8M10L1R6U1H7HC8H7Y5P6P10B3B1ZM6T7P1G4G9S7N9109、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG3W8I5T2M10N5J6HM2P3E9S10S6G9P10ZG1W2G4C1N5N9P3110、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3

37、%【答案】 BCM8O4W7N1I7K6O3HB7V9J1E1Y6G6Y9ZK2T6C3B10R4R9R8111、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG1D3M10U3U9Q7B3HU1H9H4T4V8J7P8ZB8U6L7C1I6S9N9112、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV6D9W8

38、D10G5B2A8HP5R8Z1X9E4X6U3ZJ2Z10B4V10U7E5B2113、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ5Q7U8I9A4O5Y9HS2H6V6K10D9H8Y2ZM2Y2V2C9S3L2K9114、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY1M7E9B5H2M1X2HV3V8J7P4X2T6M6ZX5Y6X5F4Y2R2Z9115、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW4S5W3T8S2S5W2HK5I2V7W2Y1K3L8ZV8F3W7Z10F8X1O5116、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC10G9Y8S5A10P5P8HS7S2W9A3Z2F7C9ZG7Z7D5P3H6V7D1117、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（