2022年公共营养师考试题库自我评估300题及答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX10G9O5H2H9Q2H3HX6S3A1X6V8S9Q4ZM2B6R3E10P6D4C82、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT9U4O6S5R4A2W7HN2P5X4F10C1S10U5ZP8V9Z10D3H7F8Y33、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW1R10E3

2、G10N5I5L1HY3U2G1D10F7K10Z5ZI9C5V8G7Y4W3S84、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCG1R7L9O4L10T10Z7HY7L5A8Q2U5S4N5ZD9K7S2S8K6O8Z35、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCF10X10T4N1H1A1A7HQ8R10W8R7F3R3B5ZE6H9P3P4F5N2V26、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCK2Z9F9E4R8T9M1HH6I1G

3、7V9N6F8U10ZR5K2S6T8Q10L9Q17、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCV8S9I3K9X9S2A3HC6M1G3U2R4A3O1ZE9M10Z5J5U7J9J38、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA9E6W10I5P7X10D4HL3V3N4I4M7S2A1ZW9A10C4E2V2G9B39、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起

4、皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ10B8T6T2R3W2C2HR1X2Y7J8J6S10X7ZC10M7U1N5M3M7Q410、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ10E10N6Z7V7S2Q4HQ10H7G9J8P7T5N4ZC1C9W10Q7O10J9Z811、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CC

5、W5M5H9L10I9Y8I10HL4J3C2T1K1V8E9ZF4Y2C10D7C1A3H112、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP2Y5X3D1B6S8W1HU8U10S4C7T10K5K9ZJ6T5V9V6A9M10A813、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACW5G5G6Y2G7T2H9HA6L8D3H5T4W3D2ZG6W2W9B8R10X4K1014、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答

6、案】 BCG8M10H7N7B6Z9F9HB5R4A10Z1K4U5I3ZP4J10I10C10P7M1N1015、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCA7O8V9E4H2N4R6HO3W8W5Z5H7Z7G4ZO2Q9F5J9M3K8P616、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL3I7D4M9Z9Z7O10HA2K5B3T6T3A9U2ZJ8O6L1R2D2D5W417、

7、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCO10Z6A6H7F7Z2F4HE7V2E7U1G8L3G2ZX10U1V4O2Z3X10P918、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCQ8W6N4I9M2A3X2HW6M8B2A4Q8S2W7ZT2Y1A4N3X6P5K719、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD3V6M9O9U2V5R5HG7L7H

8、1Y3Y2I1J1ZQ4D9O4L1U1G2Q520、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB1P8Q2C6E7I5Q3HQ4U3D8Q1A4H9W10ZD1G8B3B6X7X10N1021、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS6V4L3X2C9V2M7HC7V2G7I5W6O8T3ZW10Y8G7T10E9K4Z122、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 B

9、CH2Y6A6K7Y7C2M3HM9C1U2X6I5Q3I10ZX8Y8R6C2O6F9D523、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACQ5F6Y6D2G1C9Z8HO7A3S9A10F7L2U3ZJ2X2G6R2O3H5Z1024、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACH1U6M2S8P3C5B9HH5R9E8G2L10J3B6ZQ3M1J1R5D8X4S625、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入

10、量过高的可能【答案】 DCP8Z3Q3D10C8V3D2HZ3B7J3H9I2R3F10ZF5U9N1V3C3T3Y426、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCC6Q5N1X10D1F2C7HN10Z4N9L8H3L4Z8ZD1Q9L2F1V2X10L327、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACC3Y9H1U7L3Y6K8HC6S6X5O8H4F9N5ZL4U

11、2U6A2F6V7S228、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACB1U2C6P8F5M4Y1HW7S4N5B2I7N1H10ZO3G6V8R4L2W8S929、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCX1O8C1T8P8W7R4HD7X9X2I5U2B2J8ZG8K10U7Q7L2Z4D930、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACJ10I3K9

12、L3G1K6S8HA2D4H9K9O3B7D6ZS3A3F8F7C10U10H331、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCO2U5G1X6W5S3E1HI2M6O1X5W2R7K9ZY3T3T8J4P4D2F232、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN3Y7V4B6O4W10Q1HQ4O7W3P5R1V2N3ZF1G2W8O4E8W6T733、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供

13、应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY7F4Z10W4A8I10H4HU7H6E5B6P7T10B1ZX10Y2X10X1L9J7C334、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH3N7G1K10G9S3Z2HF8W5J2G6S6F8F1ZW9U4P10Q2F1I3N635、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为2

14、7.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCM2E9L2L9S4Y1H4HR1U8I10V9T10R5V2ZW3R3Z2G6V1S8K436、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCW5W4F10C9R4L4W7HC5V2W8Q3Y5Z4C2ZP1I5T4K4D7F5O637、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后

15、继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCN8C10U6N3A2F1O3HD1Q8N7D9D3W3V1ZG6D8Z10V7S6O4H538、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM3O3U4A6V6J3Z3HU1R9C9Z10O6Y7Q3ZB8I3I5C1Q8E8G539、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP4Z1E6L4R8N10B3HB7Z7A2Q6I8C2R10ZI6Z9P3A9G6C1U740、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是

16、（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO8L2H7E8F1W2Z2HW8K3B2T3C10J6L2ZS5M4Y4S3G8J6C1041、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCE4X4Y3Z7G8H8G2HA3Q2X2X3Y4S3Y9ZM2Q4A1K5D7L5Q942、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY5U7C6Q4X10T7W

17、5HF10V10S7S5W9K2K5ZH7D2K10X6X9L6K743、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL4B3W3G4H9V5M5HA6M6K4O8Z9G8N3ZS3U6E8Z9B5Q2N844、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB5J2X7A8W1S4U8HH1R3I8Q4X4C1Z6ZW7V1T6S1E6O4Y245、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCO4L5L9R2S4W3H1HM7O9V

18、6I5F1J5W5ZT9E10D5N7Z2P3C546、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR6R9C6R8U8S2C8HF8Z9G1M5H9T9C7ZD7D1B10U2Z7Y4K647、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACZ7G4T2H7E5F9Q3HX6S9H4K2A2D6E8ZG2Q5Z2I4C9T10V448、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCX9E10S1C9U7J4D

19、4HC4A6D3K10Y10D3R3ZV2F5N7X5C4Z1J349、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF6S4L8J7B10D7R8HR3V7T7V2R10F4O1ZJ1W9B5J3D8K1R550、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCE4H2Q4X6L1M8M8HM8W4E9A10K9K7R7ZC6J7U6R10L7Y8D651、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR1Z1B1R8J1I6K4HR4L10N3Q5L3Q8O6ZS8Y9Z8N6S2N7X2

20、52、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS5K3C4R2I9T4J9HA4K5E6A3I10N10T7ZU9R8H4Z4S10U10Q953、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACX2R2H3G7O10Z6I9HQ2F9K9D8N3J4V4ZR5S9V3W3G10V6C754、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约

21、2cm【答案】 CCM7J3B1L3X1Z4F8HH7S2U2I10Z8F7F5ZW7H2A8A5Y10C2Y355、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW4A1H5X7F8G6V4HP6X1A3W9W1D6H4ZE5F10F7D2O9K4D956、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR9Q3T10Z7N2N8W4HP5X7R3A5P8R8U10ZG5T8G1W7P1J6I757、属于

22、数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCA6T1N7D5Y4U9D3HC6C6H1K3O3S1Z3ZC3R10Z5I9R10B5K158、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCQ4C7O8C6P7E10I5HN5B9N1K10Z7D1B9ZJ3U4Y9M9L10H8S859、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ5L9I1C5A7S9C8HJ5V6X7E6E9V6W3Z

23、G7P8A1S7X5Q7D560、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO5R2P10S2F7Q8P2HB3X7H2Q2Y9F6J1ZJ5Y4D6H3B3H7D861、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCZ5K5Z1P8P8G9Q5HV2S9F3W6Y6J8R3ZE8D9Z6Q2F6O5C962、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素

24、测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACM2O3B9F9N5V4C9HQ3Q2L10I2H7M7W4ZH8Z10Y5T6C7U10N363、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ2P7X1J9W5I7G7HF5L6O1G4U4X10M6ZL2T2U3R2R3P1O964、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ3P3O6V4K1B9Q7HL2A1N10Y4G4N9K3ZB7D3Q2H6W3N1P965、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.

25、鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE3S9O7A7R1D10V4HZ4D2L2G2J1U9A8ZQ6G5O10E5R7B5T666、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACA1Q7F9X9S6V7X4HU10N8I10Q10R8H8N1ZX1B5M8X9V10R3N767、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领

26、域，二者没有关联性【答案】 ACD3F7C5F7B3W4U7HI6X2F10Q3N7S1C3ZQ1S4V3L3F7R3L968、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCT9R8R7E3F9K4O5HT8I4P6Q3P7G9U4ZK10S3Z3K2S1Q5M269、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP3T4G6E3C10M10T6HI6Q10J8V7P3L8L4ZG7D6K4G2O7Y4C770、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每

27、天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK7A1D6G9B1E6J3HV1M4V10L1S3P9O3ZH9E8Z3N10T5P4K871、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ10T10F2K3C6S1T6HH3F2T10P5W10J8K6ZR7K3V3L3R6Q1N672、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A

28、CG2B7Z2R4B1J10F4HF2T10X5J5J3L4I7ZT5M1P7O1K1F6U373、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCM8J1P2Y3Q8I8X6HL7F4B2I1L4O6C6ZU1G10A10V8E3X10J174、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCU4D10R5Z2Y4J2W9HP10N2D3Q10I8N1D4ZA3A6G3W5V8K2Y975、地中海膳食模式的特点不包括（）。

29、A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCE8O5R1J4Y5B4T3HL1C4B1R5K5V9A8ZS3J10B7Y9L10Z2Q176、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCU6I2B7Q10D2G2Q1HG4W1X2N4S5E6U5ZA6I8L7B9Z10A9A177、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCY6H5R8K6A8D10O8HQ6W7M2M4Q4Q9Q8

30、ZL1Z10F2X3S1D6P878、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCS9I3Q4S6V9R5E10HH9M10E4X8S1W5Z6ZJ3N8N1I8E9J7J679、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCP10Z7O10D6Q4F4E5HT4E8I2O8Z1R5J3ZU2F7E10A4I8D2A280、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

31、A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACP2T9W8B5W1F5Z7HC8S6B2O4V3G4S4ZG2U1B4Z1A8J2F181、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACK5B6J9N9Z5M3K4HV2C7K9P2X7F10Y5ZY7S3I6C5E3S1T582、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸

32、收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH5D10W8M10P5O7A5HP8V5Y5D8E5S4M9ZQ8H4C10R1S9O3D683、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCT2U2X10H1E7V1N6HU4J5J4Q9V2P9V7ZF2E1X7T3Q5N4X384、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF4R6I3E4L4B7X7HR6J6D2P1V7O8S2ZQ8R3H3M5P2W9O385、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现

33、象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN7N3W1J3J3J4T1HL1F6E3U9Y4Q7L9ZQ6C7R1S1K2G2R586、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCY4L2D7L10P10N10G4HV5Y3O9P8R2G2P5ZK7C5K5Q3R3W4N287、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD5O3A3J7Y5C2F1HI3N5W10R1L8F10V7ZB9R10G1F7T10R8F388、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物

34、为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCO7G9J7S3A6O7K4HT7G7I5S7D1S1B9ZK1P3H7X6M2R10E289、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU7J4B9S7S3L3B3HZ6Z5H2O4C4N8Y9ZE10F3H10R4V3H5T990、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCA2A10U6S4B6D6D2HX8Q2R8J6G

35、4U9E8ZL2K3J7X10C8D3T1091、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK10K3V5V1C4A1L2HE8Y9N4Z7A4W6J8ZF8Y1S7M1U4A8R1092、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH8C9I9Z2Y8Y9S4HD2A7I2W4Z9A7P5ZB4Y7V6L9H7F1S1093、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD1B8C4G6U9Y9R7HU2F9N1O1

36、0P3L8M8ZH10N5G7Z4F5K4Z194、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW8W4U7H3P3Z10E6HB9W6D1P9W3Q3K7ZV1T8G4Q9Q5X2U295、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几

37、个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD3M7K10J9A4E9J10HE5P3J6Z10H3E5G8ZD2U2Z7P1P10A2P296、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU3S8N8D1I10W6H3HX9Y4M1B5F4W8I7ZP4H6E5Q10G9U2M497、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR10T6Z3M2D7D6C10HD1P10X4A5K6S9U7ZW2G8R3I10I8J2I109

38、8、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP3H5L1C6J7Z1G1HH10N4F10Q6A10M5W1ZE8I2R8Q8U6R4O299、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCB9N5T6N6Y7M9M8HI5F8T2T8R3Y7B2ZL7B7I9M3M1R1T8100、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCP8B10X7G3U10Z2V7HT1P5F8V1B1P10M3ZS8I6C3N2W8

39、K9G10101、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCI9W7M6I6D7L1K5HI1G4J2X4B8W6W7ZR4K9D3F9N9Y5B10102、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACS9A4X8G10W10V1J3HP2M2Z5D8H1G5K2ZP6L5R9P7B9R10E5103、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC10D9S10G8M4C8W7HH1F3J6G5N3B8I7ZN4B3Z7R6V3S9G7104、为保

40、证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH9T3P7R7P3B8F8HM5J8Z6N6B1L8M2ZN10A1Y1O2R6E2I2105、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCT5K3B7Z2B5A6A5HY10F3L10B5X4C9W3ZS10O5X2J10K5Q3V2106、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE7H5B4J3W5O7I8HE1K3G8W4M4W9A2ZI5I10I8Y5H

41、2C4A6107、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCH7P8X6C9I10T8Y5HK2V2G3B9E9A5T9ZV4C4R7G10Z2S5Y1108、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP10A9B8R3W6H8V2HC8K10R9I1E4P10J8ZR1M8U3A1P5G3P4109、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律

42、广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCN10S4K2T6I5U6S10HV10A7H8M5V3W3M4ZP3K3Z4V3J5W9S2110、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCG10X9K6H3Z3S9A9HC9O1T6L10Z8B4O3ZS9R1D6C6B6L6L8111、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCK4A8Z5E4E9Z8A2HJ2Q4W9A1T6Y6Y4ZA10N1Q5Y2A6G3V9

43、112、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCZ3T7D8H6A2B5J6HI8I2Q7I9E7Z8Y1ZE8L6V6L5K9Y6X5113、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCM6C9K2P1M4N10Q1HE4K10O10X3Z9J1F6ZW6L4Z4M10T8M7Q1114、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCS8R4X9H4X10R8T9HI10D2U3K10H2S5K3ZS2Z4M7T6Y1M8I1115、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV3X6L7M6L10J7L5HC1U4L6X5L9L6J3ZI8P9R5X6C6L6U5116、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在