2022年公共营养师考试题库评估300题(附带答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCC1M3Y6A1P10Y2P4HF6E1V6L6W9F9F5ZG9H2Q7O5J3H5U62、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCT10U9L8L5P10W9U3HI8V3R2U8K2C5Y6ZF1L2B5L5Y7H10R33、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C

2、.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCT5G8F9O10M10M1N10HJ10I3O6F5S1Z6O2ZT2L3C4X7F8B8X14、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCD8V6X7L1G10R10L10HL10X9I4X9W4V3U9ZN9Y4C2U5C2P1M95、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD5U6B7X6K10W4R2HA7B9V8R8A7

3、G7T3ZI5W8P9J3F10W4Z66、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM8C3R4K4P3C3I2HC10W7E9N2M1T5D7ZC5T3B5O3N3R5U67、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU7Q1T10M5Z7Q5X9HK6F2W7Y9V7G9G9ZX7T10F4T5Q1X5R88、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC8U3W2D3J1F2X5HJ9C6L5E8A7J1D8ZJ4C4N7W1E7K7G39、儿童期膳食

4、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCY7B7E4N1E2R5U3HC5M7Y2J9Z2N10T6ZF1R4S7M2P5E6G110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCM9H9N4T10N8A2A2HT9H5P5B1O6T2F5ZN1C10X1U7V5W7W911、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统

5、D.OAB血型系统【答案】 CCI9E3K7K10U8M8F10HQ2K10Z7I9E3J2C1ZF7N7P9N4A10V2K312、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCR7U1P4A10J5O2Q9HI2C1J9Q10K8T3J1ZE3G9A9H3K3E8V313、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH7Q10O2Q6X5C5K8HF5Q8K1Z4A2C10W4ZO4C8Y1Z7J4H5G914、消瘦型

6、营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCU6E5A4M6U2U5T3HF7X7G10T9N6H9F3ZT2T7S6F9L7G3K615、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS4N7Y3Y9H2J4J1HL7N2A9U2N9F1M1ZG1B6F4W5U5Y2D1016、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCZ6O6N7I3H1K8R

7、5HB3J10W5A1F4U8C3ZG7G7D10S5N5C1W617、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ8C9G7L1A10R8T7HI6C2Y3J6H7U3B5ZF6U2C6R3C8S10F418、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCJ7J8V3M5L6P1J8HU1Z3G2C7Z3M4J10ZM7D9Z4Y1I7V10N319、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D

8、.谷胚【答案】 DCC10F2L1Z10L4D1I10HG4Q8N2H1T8M7H3ZC5A2W3B8Q8G7M720、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCY2V3Q2N8M8H1A3HR2S6C8F9P1Y3I1ZA8I5N2M6N3L7W521、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCO9E4C9L1H3C4E1HZ6G7W8S9E1G3K5ZO4O10U7K6I4T3Y422、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有

9、在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI8R7V3D8N10F10H7HY1H7V2R10F10H4Q8ZB7G5M2R5X3G7J1023、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCT6B4Z10T6L9P2P1HJ7E1S2C3I3Z8D6ZW1P3O10Q5V1J8W924、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15

10、%D.50%【答案】 BCJ6I4M5O7L5E2T7HO3K2A6G7G7T2U2ZE1A6O3S4A10H10V425、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCJ7H2S6B10G1J10S2HI5A3D9H3R4P4V7ZQ9F10O4E5S7I5E126、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健

11、康事业为目标【答案】 BCC1U10W7V2N2Y9X9HT10M8P3C5D4N7Z4ZE8S4A3B6Y3L7T227、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO10N7Z3K6O3U7T8HP10R10X9P2Y8M4J1ZP3X10T7M1U4M6R328、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACK7Z8Q6U8C8Y8N9HT1Y4R3F5I4F7G3ZL8P6Q1K7B1J1K829、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.

12、瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ5G2A10C6P1Z2O2HT9W8N6E9C8D2U1ZZ7I6X1H7Y2W6O530、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK8X3J1P4W3S4L5HO8Q1Q4Z2H1N10T4ZV9R4A4A2U4F9R431、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCC2I2S9M8V8C8U9HP7F1B4O4D9X10R5ZK3Z7D6Y1M2T3C732、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【

13、答案】 CCV8S8Y2Z7V2X5S5HB6S5K9R1T5M4J7ZK4E4C8Q4I9Q1X633、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD4D6J1T9B4G7C7HH8L9C7R1W7V5T6ZS10H4M2G10P5K1Y1034、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ4E3X8Y4W2U4R2HT8E2Y7U5

14、T4G5H7ZV4N7M3Y7N8W8G1035、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV5E5O5P5E4H6L7HV5J3I3V1Y4M1E10ZC9J3X8E1F2B5V836、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACY7T5G8C5Z6M3G9HI7M5J7Y10L8A2H10ZH10E10S2V8I4P1

15、0A837、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCR4U2K4V9P9G7C8HU4M7R9P9U4N4X10ZB4O6D7A7J4F4H1038、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCU7M5L6R5V1A2U6HJ1L3A4L1Y5S7U10ZO2I9B9V2J9X5E439、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD4Q3R4Q2H3A4J10HA5U2V5L10D3I7J7ZR8U6J3X5H4J3J1040、我国居民的传统膳食结构是

16、( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCD8Q1Q6N5H2X2J10HU2I10H9M7R6D2B7ZU8B5S8W7Q3O9X941、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK3R10A7X7C7N1D10HL9Z9E6H4B8A7X7ZS1B8I10N8U9E1W1042、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCY5F9V1T5V8L4Y5HP7H3F9Z7W4G6B10

17、ZA4D10M2R6U1X9O743、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCR5I1Z4E2B5D5E7HE10C2H9K1N8S10Z6ZU7F3F4F9T3G9G844、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT7K10S8U8T7L7Y6HU2P2V7U8D1H4O1ZM7K8I9A3K3T10Q345、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCQ1

18、0V6H10R9R9L1I1HK7W5L5H2V10B8X4ZT2J7M2R8D3R10O846、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCQ8W8G7X10U6O8T5HL4Y10I1P8Q6M1F7ZF6H5F2G10C4R7J147、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU3C1C1S8R8E2H2HV6Y4I4Q6O1V9B8ZM2M4I10F1N

19、4A1L1048、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACH6R3Z2H7Z9D7J8HH10F8I10D4W1Y2Z1ZN9Y7D1J2E7E1P149、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ8J5H2Z6E1H5S9HT8L7R10V10T9S5C7ZB5A8D10A2S9O10J750、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案

20、】 ACU5W9O2C3V7W8G10HG9F10Z9X7X1H7U4ZE2A6R2E7D2O6J651、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCW8A9A1Z5D8K8B4HI2W1I4R10L9U8U1ZP1T4T8Q1Y8R1I952、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACT3P5G8Y10A9L5Q2HQ9F3G2X10N1Y5G10ZQ8T5X1F7D2S4E1053、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生

21、素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCO4N9A3Y9T8H1Y8HW9X7H8Y7J2O6X6ZV10R10H4P10D10D5Q554、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCV1S4Z5C10Y9J8M7HK4U6A7A7V10Y3U4ZF8T10L7J9S1Q1B655、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM10B8X4U1X7Y1G10HC5I4N1N5S7C8E5ZA7

22、R10Q9M1B3B10F656、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS8Y2R7R9X7X3M8HZ4X10Y6P8N3X7P2ZL4E5Z6S8N9Y1Y457、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCN2B2S3X7C3F3Z1HK8B2X1H10Q2Z9U4ZU9N1X5W2D5O5G458、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX4M1T4Q2C1F8H2HF7

23、P10O5Z9R1K7D6ZG5Y6U2W1O2K5W259、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCY4D5O10O4U1E3W8HG3Q2C4X3V6C3G7ZR10G10H3L1I8Y1X860、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCG8G3I10L1J4H8D5HU6J1P10E2B1I6P1ZK7A1A1W9B1A5F561、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO2P6Z7Y4R8Z5N1HS4F2G6F3R6T1X1Z

24、P5Z10L1B9O5J7B262、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD1T6X5V1O5S3R9HJ1E1Z10A2R7L4N4ZD5H6D4N5K7B2F963、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCU7F5E2V2V8J2Z9HU1M4E9O6L6D9I8ZZ2M8T4P4E2Y3J864、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACX4F5L10G8T

25、7T9B1HR8F6A7Q1U9P2F5ZS8O4I10E4N10V3F865、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL8H10I4Q9R9B6Z4HV8F4M9Q4P8O2H5ZL4M6G5X10Z4G2N666、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCW2X2G1W8D5D7T4HJ7Y7Q7S8K4O2O8ZN1R9N8A6J5S4F767、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D

26、.100150【答案】 CCV4X1N1N2N3E7F4HJ7Q2R6Q9O10M6Q3ZH4C2B3O2C3G8S368、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC5S8J6E4K7F4L3HI9A7D10Y7B9D2A9ZK8E2A1P10Y8H8I669、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCZ9Q7C5Y9O1O5E10HV10J8B1P10N7A3H7ZH7O7Z3E8I3H1F970、下列动物性食品中脂肪含量

27、最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY3Y6X5H2P2V2E7HW5T5F4A7X5K5B10ZF6V2G8F3O7R5P471、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB7R1Z8Y3Z3U6C5HV10I1J10A5D7E5D2ZG3T3L6N7Q9H4E672、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACE7B2D10A2H2O6G4HD9P5J3F10D1Y7Q9ZW8K3O2I9D2O10N273、食品

28、腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR7T9Z6S9J10Q8Y2HG3W10H5W10O8T8J6ZF6C1B3Y4M6R7A1074、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP1G7G3U4E8B2E2HM10C1F4V4B9F10C10ZL4I7K4Z6U10T8V775、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO5C8B2R5U1V6E8HU5P7Q9B7K1I6A10ZZ9Y2K8X4J

29、3K5E276、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT10P8A2O9K9P5R3HC4L3M8D5K5O5S3ZL6V5E8W1W2R10K677、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCN4F3K4F5V1W9E3HK3J9W4Q6L7H2W8ZO2N7Y8D1H9K6E678、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植

30、物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCT6S2W4W3P4W4R9HD6U7Z4B8O7M7T6ZC5Q2F8T6M7H4G579、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW9L3U2B5C6N2K9HS4D7R8W7I3P9Q7ZO1Q7L5S6P1F5M580、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM2X7X3F10P9A1T9H

31、C2D1Q1C9O6E9H1ZB1U6C1I5D5U8E381、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCW6H2O3Z10N10D6T7HH4I4L1L2C1F5S7ZH8N9C1Z4K7M9J982、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCX7W7I6D4E8W10J6HT9W8I8L3O8V7L5ZV9S2O3L2T6J10B483、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD2P1Z4C1S5O6Y5H

32、N5V2T6S5A3L6X3ZF6B10T1E4G9I7I784、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU10H7G5D10O9Y7X10HV3D10H6L7F10J10W7ZG3P7V6N6M1G2O885、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACY7T10Z4W7A4S7R10HY

33、9N8Q3Y1E3A10Y3ZK3I10U7L6F8Y5G1086、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCD3B10O9O7T7K4H7HI5U10E2D3J3T1U3ZL1P4K6H7Q4I5L487、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCL5W2U1Z8W2T8I10HF9W10E3A9U8O10X8ZH7W6H9V1S7X10R1088、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACZ10M3T7C3K5Q9W7HK3F4P10Q2O5

34、B4K1ZV3S4T5L5U1N1X689、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCS10M4J4E1L8A2V9HK4D10O9C7Z4T8P3ZK9N5G9U5V9E2W190、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCB4P4D8T9O1J6F8HO2R3N10S7N2C3A7ZF9T7M8U8R7F5J291、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺

35、乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCJ7U8J5D6B4I10G7HA1O6A8Z1A6Q9E2ZP1N5P2C10G8I10I892、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCT7X5R1T4S1P7F6HB3Z8P7X6K8V3M9ZR10E9W5P6K6K2I593、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCQ7Y2A6K10I4V2L3HR6N1O4

36、H9J4K7S6ZF6B6C2V2Q10E6E894、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH7R6P2A8M1J2Q3HE8M6Q7Q8D7K6B6ZH9B9X4C8P6N8P295、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACI3M9T4W6J3Q10P8HG2V4H8L3F1W2Y5ZH8T2W2R6Y1Y8G1096、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）

37、的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACC5Q10J1C10K10M6G2HH6R1G3Z7Q7I9F10ZJ1F9S1U2T8L8Z1097、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS5T3I6T4R2D4Z8HW9L5H6Z5C2C5R2ZT2U6R9Z4F4F2V398、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性

38、的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCU2L1N3D3N7R6X10HY3L7B10Y6L6W5H1ZN5Y2S7G3O6T8O699、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACK9R1D5Q4S5U9N8HR3U1L6M10E6N7W9ZU4P7G8O2B9U9Z5100、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCL2L7W8D5I4D8M4HF3S8H3K1G9V4A4ZY1C2R1M2W5N3O8101、正常情况下，机体通过（）免疫防御体

39、系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCK7L9S3C4N4I6P7HW3G3F9Q10W10A1E1ZH3J2Q6H8Z9G1L10102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采

40、用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH1T9N6W6W4A5Q10HE5N8U4W10J7I8L6ZN3C8Q7A7J3I7E2103、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACV5Y4D7Q4Y1R7X1HX4I1E8O4N6U8S3ZZ6B9I4L9E2Y9W8104、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g

41、。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCN2C1C4K10D5F5O1HH2E2J5A2I4W4I9ZX8J1E2U4H6N9X6105、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCG5Y3I2U3C7B6N8HR3O9S10I6K6N7Q7ZC6H10O4X8L2D9V6106、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCN8G10Q3A7I9X2H2HY8V7C4H9L2T2G5ZU6H10V4P10Z9J3

42、W4107、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCB10R10H6O10I1F2I5HE1P2Q1J8W7X1D9ZJ7S5Y10Q6E4J5L6108、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ9P2G8I8J8C3R10HI1S7M9G1W2J3I8ZE10G2A10M5H6T2D10109、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究

43、，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS7O3D7Q3T9W6U8HV4D1E8C6B6X10P9ZX6B6I1Q5Y3A8U2110、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY5V8F7K1Z3R2D3HC3V3H6F1X9G7P2ZH6W4B8O10A9Q9B10111、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR1Y8X3D6S2W1Q3HV1I2G4B1U1I7K5ZF4O7D8V3T6S2G8112、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCA9W10J10C1I5I1T4HK1H5W3D10X3K4U3ZW8M9U8M5O10J2N2113、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CC