2022年公共营养师考试题库自测300题(含答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS2B2X3V2Z8Z4L6HU9I9G4R9H1D6E5ZZ10J10N2X5C7Y3Y12、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX7X8G5G7Y8R5Y9HS3A9A9M8S5J10G7ZO3G6W5M9T4Y3L43、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN5W9N5S6O

2、4T7T8HB8Z1P1R6W6P5L10ZJ3P9P7G7H8C3F84、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS1W3Z3P8N4G6I5HB9M4L2Y5N5X7F7ZD3I10T5K1H8J4F55、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC1L10P10D6X7M2U8HV4W5N5I5J7W6M2ZP10P2G7F4L3H10U26、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷

3、冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK4T6X2U1I3G5I8HX5K3G1X1J5P6L7ZW3C2P9Y7V2M1N107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCP8K3I6Y7V8G4C10HK3N8C8E2K6N2B8ZB6L7Y5P7I7G2I88、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF2P9X8Z10X10A5M6HD9H1O8A2K6I1R3ZD4X6J9H9T6Y2H69、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠

4、【答案】 BCP3H9E7L9V5Z4O3HF8N4V9O7G4M3Q1ZP3N6D2G7J7T8O810、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU6B8S5L2T5Y7F9HO8K4O4X10N1M7B1ZI7I8M5S5L8W4Y811、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT6Q5O8U10X9Q9E2HK5O2P8R8P6U2U5ZX10O2I3W10J3N6M912、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ6L8R5X

5、1S2F3S9HA7N9J4Y10D3R6S8ZW10K9D5H8O7Z3N713、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM10G5Y6I6V7D2S4HN8F6G5A4J3L3C4ZL4Y6N5U1F2I6L114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN9Z1B2J1B5V9V5HY2N3X6J5K1K4J8ZU8C9Z5F5R10K10J1015、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK8Q8Y8W6

6、J3D7O3HK8S8A2I9B5F8U9ZC3R9P8F2F4W10A1016、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL4J5G8K10U2Q4S8HF3O8E9J7Y6E7B7ZP2G8Z5K4U6G2C617、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD6K1T5H8L1X10X6HQ6B8L5M1B6X6W9ZS3E10E7F8J4B9E418、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV10A7T8L10Z3L8E8HN7Y9O1Y1B

7、3F3T2ZJ7C2U3N10Q9O5X219、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH5S1Z4Z2M10H3B6HK6A9M4O8F1D10L10ZP2R9V4M3S6B5F920、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC8T3Q5U1G10R10T3HQ1H7B2Q1J10S6P5ZN9F4B10M1F9A8B321、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH4M8P5K7D2S8K

8、5HB5V6H2C7C7E10J9ZV10G1S8Y6Q2B7R722、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF6V5R7U2V9T4I7HC2K3J4O6E5M10G5ZZ1O5R5Q1U2N6J523、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ6V10V6S9N6W10Z4HJ2Z6L8Q9S2G4N7ZC7J4E2D2P9Q10J924、

9、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV3H1I1W6R7L5Y5HV6Q5E3S5R5B7S8ZX6T10G8U9E6G1G525、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG4L1Z9C9I6I6E2HL9E7X6F9X8U3H2ZL6U7Z9S4Q3W7U1026、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA4K8T4I9A10Q6R7HW6C4V5L2Q7D10W2ZY1Q4U6R5Y7

10、N7N327、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB3W7S5C7X3H7V3HU3E2H4C9A1A1W3ZI3P6A6M7K7V6T628、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD7L2H8R10D9L9V2HS6H7A9P10B1L10C7ZA10F7I4Z5D9V1T329、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS7B7N10A8S10Z9L4HR1O6

11、M8M8R8P5K4ZC10F3J3N4E1G8W230、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN4X10H1Y9C3X1B5HJ7M2U8B10A10B10O2ZP4P8A3T3P10G2C331、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY4F9E10E5X10R10Y8HN8O7K4U4M7P10P5ZY2P4K4Z8C9J8P332、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积

12、D.果糖耐量面积【答案】 CCJ7O10X7C10K10L6V5HR4U1E4H6U6D5M8ZV6Y2W3D6X4V5U533、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB3R5J4N8O2P7S5HQ5X7Z6C6C9X3W10ZR5E1B2P2J1A8F834、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG3V9A4A3D3X6A3HK8M3T1F7Q6Y10W8ZA8L3W3W8O7J8G835、痛风症应控

13、制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV4O8Y10K8E5J9Q8HS1Y1W6V6T1P9V7ZS4C8J5W10Q1N7C1036、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP6C3T2Y8X1H3X9HO6G2E6H6K1C2X6ZO5Q10H5B1A10J2X537、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT7T2S4Q7X3A9U8HO7J7U8L4G10K5M6ZA7X8H

14、4D10P7A5C438、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW6B3H9J10U6Q4E3HD2C8O9A10G6P5Q7ZI10D4F6X2N2B9B639、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA5V9N1D3H5R7M9HU7D6C3N6O8P3R7ZO4H7A5D5H7K6Z640、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下

15、层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP8G7T8X3R8E9Q10HT10F6R2S8Q8T10O4ZN4W2S9R4C7L1P441、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD4T7E3R2P7Q9C2HB3D7D10Z5W7D3A5ZV2R4L2G5W1A3Q842、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1S8C9H9A9C10F1HQ2O1P6T8R5D3N7ZL5Q1L6S10O10S4Z643、地中

16、海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA7A2K4O9U5R7K1HT9D6L5P2O9O4A4ZX6A2C10M9X8Z7S944、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG1B8M4M4W8M7O4HK3A8R7B3Q10G5Y4ZT9Q6O5U10P6V10F745、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC

17、.25gD.18g【答案】 CCO3X7R9F8T1L3G7HY3U5Y9O2L9B1V4ZN9T4K6D8R2B3P846、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM8F1T10P4V6E4S5HS4I1N9I7I5P5F2ZD1Y3H5I2F7T6N1047、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA3L6W4Z3R3A5F7HX9V8C3Q2Z7Q10U4ZG4K5G2Q9L10D7T548、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的

18、维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG5C1U8Y6L9Z3S10HW2D9I2U1Y1Z10N2ZZ8S4A10Y3W1X1P249、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW10X10N4B1W1C9U10HD7O1G4P3D4A1N4ZK2B6L1R10Y4L3A650、【答案】 A51、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL

19、4K5F2A9L6N2U7HZ7J8C4G7H1I4X2ZM6F6C5Z8M10V5R952、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK7K5P9I10D8S9T5HG1N6E2J9I5E9Q7ZS7Z5W8P8T10W2A253、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE8I9R6O9B10B10N2HB1J8L6W7X3C8A8ZL5Y7Y5P3O4C10U254、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15

20、kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ4C5T4Y8A6C7X5HL5V7R6N4V3K5C7ZU4T3F2F5Q7C5E255、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX4T5G10I2L7E3J1HO9Z5U1V10L3Z6K3ZW7B6N7O6K9B7D156、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW4K4P2U4V10W2Z3HW1J9W5S7N8V8E9ZP4Z6A1A5E5T8K1057、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为

21、了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA1O3N8W10A8I8W1HS9Z3K4C5J8M5U3ZI6I6F2N4B3I2B1058、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT9B9E1X8P10D3N3HS3N5A5I3E1L6U8ZU5W8G2N5Q10A4I1059、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU7O10Z10P9I3Z5D7HO8D

22、8H8Q3C4Y9L2ZT7R10B2D3L5J2S660、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN5O6E7V4Y2F9L4HF3O8J6V4S2W8S7ZF9E9Z9Z9U5U3M861、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB6T9N1Y10L7J2Z4HZ10I10Q3X6U10K10V4ZM3U1P4R5Z1Y9V562、婴儿应在（）

23、时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR9K10S10Z5W5O6H3HT3Z10R7J6D7Z1A1ZR3J7O10X8T3U10J363、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH5Y5S2X7I5Q3M3HW2B9O9V4P7C9I3ZM4E6E3I6J10Q2U164、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价

24、D.方差法【答案】 BCC2N4Q4Q4K7C5K10HD3W9J2D9E7L10U10ZF1E7D8X6W7K9E865、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK7H6Q8J1O9D3O10HN2E1E9L8H4V8E6ZU1A3X7N7P7E4B366、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC1F3S5A2R9S2L4HY4Q3Q4S4L5D9H2ZH8M8U9C5J4W10Q767、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.

25、肾【答案】 BCT8Z7L8F10R5E9D3HE6Y10P4T10X6P5H10ZV4H3C1Q1V5A3H368、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG10A10L7E10I8I4R1HD9W9N10Q9U9R4E6ZY9Z8X3P8W10O8V469、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR8R5W3J5

26、H7Q10J9HC7S9A8Z3H5P6Z9ZM4F7T5Y1I1F4R170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK1H5V4L1E7K8Y5HO8G6B2S1K10O10W8ZG6F5Q5O7Z3M8W371、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP2X7M2E7H4D4L3HV6Q4D9E10T2A2Y1ZL7Y5B2S2X2E4V572、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50

27、mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS8A1Z6U2P8D8X7HT7J1L5O4L1B8V1ZX10G5T8J5I10X1R973、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF1C9Q7I5I10O9L7HX10C4D8T10B5U10M3ZG1K4B9L2A5T3Y1074、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养

28、师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB6H6U1Y6W4T8I9HZ5V7J5N10H2K8E1ZO4E9U2D10V5E6W1075、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ2C1K9K4G5A7S10HB3H10K4X9K3D8I8ZC6Y6G8W6A2N7Y876、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR4E1W8C8L4C9U3HU6Q8O3P8G9W1P8ZX4K7F5T2M8F1L1

29、077、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF7W10A1G1H6R8T3HN8J6R7H2V1W2E9ZA4N4H5D6I7B5U578、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG4S9X2H4S5L3Y6HN9A10P1R3Q10Z9R6ZA9C6W8R4Q4P6E379、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦

30、次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY4M6D4Q5K10J4Y9HG8V4F7L4K5M1G3ZP6R6H7D9Z2K7V380、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU10C9F7O5H4L10U4HF7F9F4A7R10W8D6ZB7Z5W1Q7S6E9X481、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP3W3O10O1J1U1V1HW7O7F9N2T8K5G4ZF10D

31、6S8Z2N5O6G1082、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP3N7J5B4E10A9W10HK6C2P4J1E9B4D5ZS3L4A3P3A10K8C283、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE10C1G5T7Q8U7S10HH3Q5N9A7R2L8P9ZJ3R3P5L4B6P5D784、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏

32、的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT10M8U6H2Z6G6X9HY4E10M10O8M2D2D3ZF7R4Y4Z9C3K1V1085、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD6T9A3U8G9M2Q1HM6Z2L4E6U1A1C5ZL4Y7X4W1F5V3Q786、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE

33、6O3N6Q4R8N3C1HZ1X6V5A10U10D1W4ZP4R1S9D3F9F10I887、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN6Y4R9A10L5V8T9HA4S6Z7E10P7L2D5ZS4M8V9R2M10P3J888、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI7P3V8P8F6W7U3HQ7U1K9K4N6N8S1ZQ3H5J8R3N7S8Q689、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分

34、应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ4T6E2H4L7R3R4HP2B3M4L10E9L3Z8ZR3L5L9A8F9A7X390、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR3Z8B1O6J6B4D3HR8J2Z2M1X8C7F3ZW10B8Z2M9C4W1O991、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT1J2I7L8Y7M10G8HK6X8D4E10S8S4J5ZV2V2P8F10V4I6I892、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.6

35、00mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA3N7N6X8X9X5H4HI8I3L10L2Y4X1C4ZR3R6R6G1R8K2S693、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH6L8W2F10S3Z9G2HB8O4H7T8Z8J1X7ZE6M1L1B9H4L9X794、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV4P9Q4D3Q5R8R1HI1I4L10L9P10D2G4ZC9Y4M8V8W4M4

36、T595、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD4Q10H8Q3X8T7Q3HS5N8R8C6P4O8N3ZI1P10J8Z8A1L4V696、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO10R10H8S10I4W4R10HC8L3P2O8E9R1C7ZC7S4B9Z7M10Y8I997、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR9Q10Q9A

37、9D9K2Q3HR7F1M5Z3U2D10I9ZW3L1X6B3X4D7A498、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP6L10U10T6Z5C2D4HV8Q5Z8D5D1B7V3ZK7A9G4M9R7B3X899、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR6N9T7A3Y10A9W7HO7P1D9C3V9F4M9ZD4H5B2H4V1W2C10100、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物

38、的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI7T4F7U5W5H4L7HS7L3G5H9T4V8F1ZP7N3Y4K8R7V8B1101、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI4D4C4C1R1R9V2HR9H8H6D6O2K2H10ZD10M10X1F1W4G2Z3102、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE8B4P3Z8C4

39、Y10Q7HE5W5K6L4D7P2P6ZZ6E4U6U4L6N6O4103、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK1U2N3P7K9J10D2HS5S4V10O6S9C1R5ZB7O7J7I2I10S5J4104、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG5P3X7I10G4J6O7HF9T9T5D1L9O6H4ZF9L2J9U9R9I6O10105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的

40、患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU4D7U3X4F9D3N10HD4E5H7I6K3H10Q5ZV3W6S2V6T2P3S4106、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA4C5M4R1E6Z9N1HR3P2E7C6H3X2R8ZO9Y5O5D4A9N1A10107、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB2Y6Q1D6I1S

41、8Q4HI5E5K8H6X5J9F2ZN8P1Z4L1D6J7B10108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV10Q7M9M10F8N3G9HZ5F2J10S6F6X5W10ZG8N1M10J10L7O10A4109、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX6D8D3U4C4H2B10HQ6W7X5E2M8D2D3ZQ8V10T9R8X3S3O7110、

42、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCY10G1J3P6B10J2S7HN2V2Q10J1V3W4M3ZO6A9G9F8F7U10W2111、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP5J10V9D8X8E6L9HK9T7Q6K1G5D3I8ZN8I5M9Y5X4H7Y2112、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐

43、摄入量【答案】 ACB5L8E5Z5I5E6E3HP4I7E10P8C7P6Q4ZA10S2N1K1R9Y8Z1113、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN7Z7K4P3L7C5E10HT4B7S7J3N8B3T2ZO2O8S9M9T7H9C2114、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD4L7S10C10E5W5A1HB6X10R4D8N8D5R2ZF3I3S1I10K3M8W10115、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM2P10H8Q6H8E9M2HC2C2Q9O9Q5F3I8ZS5B6L8R10E5Z9O4116、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D