补血果胶软糖生产工艺标准.wps

《补血果胶软糖生产工艺标准.wps》由会员分享，可在线阅读，更多相关《补血果胶软糖生产工艺标准.wps（3页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、补血果胶软糖生产工艺标准1特点 补血果胶软糖是在果胶软糖的基础上添加维生素C、补铁剂乳酸亚铁制成。每粒糖重 7g 含二价铁 4mg，相当于我国儿童营养标准每日摄入量的 40%，内含维生素 C15mg，相当于每人每日所需量的 20%，经对儿童缺铁性贫血的治疗，有一定的辅助作用。该产品含维生素 C 可促进人体对铁的吸收，糖中铁剂分布均匀亦有利于铁的吸收。 且铁和维生素C 均匀牢固地分布于果胶软糖的三维网络结构中，不容易受损，加之软糖质地细腻、柔软、不黏牙，性能糯而滑，有天然水果风味，极易为儿童接受。2配方 白砂糖 10kg，葡萄糖浆 7kg，果胶 0.4kg，柠檬酸 150g，柠檬酸钠75g，维生

2、素C4.3g，乳酸亚铁 1.15g，香精50ml。3工艺流程(如图 5) 4操作要点 （1）采用丹麦 150冻胶级标准慢凝型果胶，凝胶强度好，质量稳定。按照果胶软糖制作工艺进行溶糖、 过滤、 熬制。 熬制时pH值不宜过低，否则会降低凝胶强度，一般控制在 3.53.8 之间，糖液的 pH 可通过加入柠檬酸量进行调整。（2）果胶在该产品起着非常重要的作用，因此果胶溶液的制备应该十分认真。为了防止果胶结块，首先将果胶与白砂糖按 1:58 倍的比例拌匀，然后再加水搅拌，加热至沸腾，使其完全溶化。（3）在熬制过程中为了防止果胶的凝胶力遭到柠檬酸的破坏，可加入适量的缓冲剂柠檬酸钠。（4）该产品添加了营养强化剂，加入量微乎其微，所以要求分布均匀。 具体方法是：补铁剂用水调制成溶液后加入熬制的糖液中，维生素 C 用稍冷后的糖液调匀后再加入冷却过程中的糖液里。（5）该产品的消费对象主要是儿童，在调味调色时应注意多样化，五颜六色能增进食欲。（6）包装无论采取什么形式，都必须在商标上注明该产品所含营养素的数量，或说明每日最大摄入量，防止儿童超量食用，并因此造成负作用。