韧性胶质软糖生产工艺标准.wps

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1、韧性胶质软糖生产工艺标准1特点 韧性胶质软糖是一种以明胶、蔗糖、葡萄糖浆为基料的韧性软糖，有时添加少量阿拉伯胶以增强韧性。 该产品具有良好的食用组织结构，咀嚼感十分适口，既不同于胶姆糖，又不象果胶、 琼脂软糖那样一入口即破碎、溶化。若添加某些着香物质使其略带有酸葡萄味，则更合人意，在国外被称之为“葡萄酒胶质软糖”，非常畅销。2配方 序号配料/kg1234567明胶粒水白砂糖葡萄糖浆柠檬酸甘油102045151.31.2142640201.64112245501.48044161.09056140.64.6203550500.5153044250.7阿拉伯胶8084 熬糖温度/136136123

2、123121123130注：明胶的凝冻力强度不低于150。 3工艺流程(如图 3) 4操作要点 （1）该产品以明胶为主要凝胶剂，因此应该选择凝胶强度为 150200 的明胶，明胶溶液的制备方法可参照乐乐奶糖明胶加工工艺。（2）配料时应选择 DE 值为3844 的葡萄糖糖浆，可使产品组织软化并降低糖浆黏度，使糖浆在注模时具有良好的流变性。（3）为了防止产品表面发黏，同时要保证产品一定的湿润性和良好的软化绵糯的组织结构，往往在熬制后,即搅拌保温时添加适量的甘油，并使其与糖浆充分混合均匀呈均一状。（4）按照一般明胶软糖的工艺进行溶糖、 过滤、 熬制，最终熬制温度应视具体的配方而控制，一般控制在118

3、125左右。 调色调香及加入柠檬酸和缓冲剂也可参照明胶软糖的工艺。 应指出的是：色素的使用要与所添加的香精搭配协调一致，白色产品用威士忌香精，黄色产品用柠檬香精，橘红色产品用柑橘香精，红色产品用樱桃香精，绿色产品用李子香精，紫色产品用黑加仑香精，依次类推。（5）可采用两种干燥方法。一是空调冷冻干燥法，即将半成品置于空调室内，调节好温度与湿度，促使水分的蒸发(可参照动物明胶软糖工艺)；二是热风干燥法，即将调色调香后的糖液浇注在淀粉模内，淀粉预先进行干燥，装入模具后压紧并打印成所需模型。 浇模后再移入烘房进行干燥(可参照哲理豆软糖工艺)。（6）脱模后的糖坯进行刷粉、上光，使产品具有鲜艳的色彩。（7）该产品可适量添加营养物如天然水果粉等，产品表面可滚覆细砂糖晶体。