白雪软糖生产工艺标准.wps

《白雪软糖生产工艺标准.wps》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白雪软糖生产工艺标准.wps（3页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

白雪软糖生产工艺标准1特点 白雪软糖系琼脂软糖的一个品种，因它采用蛋清并经搅拌机充入大量的空气，质构得到改变呈白色，故而得名。 该产品大多为方块或长方块，表层裹细白砂糖，富有弹性，口味香甜略带微酸。 产品按加入香料分别制成水果味和奶味的白雪软糖。2配方 白砂糖 10kg，葡萄糖浆 20kg，琼脂 0.8kg，蛋白干 150g，柠檬酸30g，水果香精60ml。3工艺流程(如图 2)4操作要点 （1）按照乐乐奶糖工艺制备蛋白液，按照雪花软糖工艺制备琼脂胶液。（2）按照一般琼脂软糖工艺溶糖、 过滤、 加热熬制，最终熬制温度控制在 105106左右。（3）将制备的蛋白液和琼脂胶液分别缓慢倾入搅拌机锅内，以中速打擦成白色的泡沫组织。（4）待熬制好的糖浆稍加冷却后，以细流缓缓地冲入上述锅内。继续搅拌，使其与蛋白、琼脂液形成的泡沫搅打成较稳定的组织结构。（5）将香精与柠檬酸溶液依次加入打白了的糖浆中，待温度下降至6570时加入为宜。（6）按照一般琼脂软糖工艺注模冷却，厚度控制在1cm。（7）待糖浆冷却凝冻后，按规格要求，切成块形，再用细白砂糖进行拌砂，使其表面都黏上一层砂糖粒，最后送入干燥室干燥 612h，直至成品含水量符合标准。 再将其取出，轻轻筛去多余的砂糖。（8）为了突出该产品的特点，应采取透明包装形式，要求严密封闭。