餐厅厨房卫生标准.docx

《餐厅厨房卫生标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅厨房卫生标准.docx（1页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅厨房卫生标准项 目内容日常卫生1、厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁。2、地面整洁防滑，无油污积淀。3、墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。5、每个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭，厨柜内各种用具用品摆放有序，无私人物品；室内无积水，无异味。（生杀、理菜间特殊情况除外）6、下脚料与垃圾处理及时，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。冷荤卫生7、冷荤加工间须单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。8、各种设备消毒应达标：室内紫外线消毒

2、，案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、 冰箱每周清洗，定期用热碱冲洗消毒1次。储存柜定期消毒。9、各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保 鲜纸。饮用水卫生10、水源与水质表面卫生，厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关 把手始终保持清洁卫生。11、（了解）细菌与大肠杆菌含量达标，饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经 加氯消毒，完全接触3 0 m i n后，水中的游离含氯不低于0.3n g / 1。12、（了解）消毒后余氯达标，饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，细菌总数不超过100个 /ml。大肠肝菌群不超过3个/ I。虫害防止13、厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1 cm。（各分点情况例外）14、所有管道入口和下水沟出入口、安装金属网、网口洞隙小于1 cm,防止鼠、嶂螂爬入。15、厨房有防蝇、防鼠、防蜂螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。16、基本没有苍蝇、老鼠、螳螂等虫害发生。