厨房灶台卫生标准（标准范本）.docx

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厨房灶台卫生标准1 .地面无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、白糖等固 体调味品、以及汤汁滴、菜片等。2 .放置调料的案台无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、 白糖等固体调味品、以及汤汁、菜片等；料缸内的液体调味品外表未 飘浮其他液体或固体调味品等；料缸内的固体调味品外表，未沾染或 落有液体或其他固体调味品等。3 .料缸内的水淀粉沉淀后，其上部的水澄清无色；下部的湿淀 粉颜色洁白，无其他颜色点。4 .灶台、灶前墙壁及其周边无油滴、酱油滴等液体调味品和汤 汁等痕迹及菜片、油水等。5 .操作者着工作帽、工作衣、工作裤、工作鞋；这些工作装上， 无闪电状或爆炸状的汤、汁、油点，油星不成片，分散的油星不明显， 工作鞋外表不湿不油；双手指甲长度未超出指肚15；头发全包在工 作帽里。6 .灶台抹布（白色正方形，折叠三次成钝角形；案台抹布黄色， 折叠三次成钝角形。）分别放在灶台和案台右角处。洁净抹布放入清 水盆内拿出拧干后，盆内水不飘浮黄色、褐黄色或灰色云状纹。7 .放在锅刷架上的锅刷，其刷把、刷板不油滑，刷茸松韧不粘。8 .炒铲、手勺、漏勺、盛菜勺，从勺把到勺内外、铲面，在阳 光或灯光下无污迹。9 .使用墩布时，墩布绒线湿润程度以挤压不出水为准；墩布用 完清洗后，以墩板和绒线无物迹、压不出水、见本色为准。