21年服务行业人员历年真题和解答8篇.docx

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1、21年服务行业人员历年真题和解答8篇21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第1篇 下列选项不属于客人离店时服务的内容是( )。A.离店结帐B.送客离店C.征求意见D.列队欢送正确答案：D服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料参考答案：B 物品供应部是饭店的物品管理部门,同时还负责采购工作,做好采购、保管工作可以减少浪费、( )和节约用活资金。A.提高工作效率B.减少库存积压C.促进资金周转D.节省人力正确答案：B 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C安徽菜的代

2、表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务参考答案：B中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B 贵宾抵达饭店前保卫部应设置便装警卫。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第2篇白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清扫路边沟底时,应先扫一把,再带一把,最后清一抱,及时撮,()。A . 退后一步重复扫B .

3、前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 横跨一步继续扫参考答案： D服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误施工现场的运输车辆不得粘带泥土,污染道路和()。A . 活动场所B . 娱乐场所C . 公共场所D . 公共设施参考答案： C()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜参考答案：D 普洱茶主要产于( )。A.云南西双版纳地区B.台湾C.湖南的安化D.湖北省的赵李桥正确答案：A空调机的空气过滤网要经常打扫,每()清洗一次。A、1周B、12周C、23周D、1个月参考答案：C个人卫生制度对女服务员发型的要求是

4、上岗期间,头发不披肩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第3篇 参加会见的宾主双方入座后，服务员应( )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A讲礼貌有助于缓解矛盾,避免冲突。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于( )。A.家具B.基本用具C.大型设备和

5、家具D.大型设备正确答案：C 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D“掰”一般是用于餐巾叠花束,如()的折叠。A、单荷花B、双荷花C、月季花D、双芯花参考答案：C 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第4篇 人家好多车都提供4次免费保养，*怎么一次也不免费啊?正确答案：的确有部分车型送4次保养，他实际上是将4次保养的成本包含在销售价格里了对客户来说是一样的。 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.

6、20分钟正确答案：C 银联标准卡背面使用了()字样的统一签名条。A.银联B.发卡行C.银行卡联合D.中国银联正确答案：A按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁参考答案：C中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A . 树木B . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B 我的车最近油耗为什么这么高?正确答案：这可能是您车的燃油系统需要清洗了。如果长时间不清洗油路，会有喷油器雾化不良的现象，影响油耗。请让我们的技师为您清洗一下，顺便也检查一下其他影响油耗的因素

7、，如:火花塞、胎压等。评审员是指具备资质、从事()审查的专业人员。A.评论B.审核C.核查D.评价答案：D21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第5篇()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶参考答案：A餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边参考答案：A食品卫生学就是研究营养成分的学科。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在预约流程中接到客户预约需求服务人

8、员应仔细倾听、适当什么?( )A.记录B.询问C.反馈D.复述正确答案：B啤酒按其色泽可分为()。A、生啤酒和熟啤酒B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒D、浓味啤酒和淡味啤酒参考答案：B 选择雇主首先 是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资待遇C、工作条件D、雇主的社会地位本题答案：A客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多参考答案：A21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第6篇 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.

9、黄酒正确答案：C当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C 肝病早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用（）。A.高脂肪B.低脂肪C.高蛋白D.低蛋白正确答案：D 受教育权中的规定不包括学龄前儿童。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶参考答案：D废物箱应美观适用,与周围环境协调,完好率应不低于()。A . 95%B . 98%C . l00%D . 90%参考答案： B中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米参考答案：A

10、家政服务员与雇主的亲友相处时，应该()。A、适度对待其亲友B、在亲友面前说雇主的隐私C、在亲友面前唠叨D、将雇主的财务外借给其亲友本题答案：A21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第7篇扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。A、生熟程度B、单面煎还是双面煎C、跟何种色拉汁D、跟何种佐料参考答案：A 海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：发菜中加玉米须属伪造食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，

11、错)。正确答案： 下面不属于客房原始记录特点的是( )。A.群众性B.真实性C.经常性D.准确性正确答案：D下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、可带电作业B、工作中发现隐患及时报告C、无需批准可直接启动各种设备D、发现可疑情况自己处理参考答案：B21年服务行业人员历年真题和解答8篇 第8篇下列()符合女服务员站姿要领。A.双脚呈V字形站立，打开的距离约为2025cm，双膝和脚后跟靠紧B.双脚不要并列，重心落在一只脚上C.双脚分开与肩同宽，上体保持正

12、直D.双脚双膝完全并拢靠紧答案：A()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色参考答案：A 重要宾客的范围是( )。A.身份和知名度较高B.店外活动多、店内会客多C.业务发展与同系统、同行负责人、经济效益好与社会影响大正确答案：C ()出事车辆着火，要把自己的车尽量靠近，进行抢险。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色正确答案：C()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙参考答案：C 大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色参考答案：A