服务行业人员历年真题和解答8节.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答8节服务行业人员历年真题和解答8节 第1节 订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反企业的有关规定。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法参考答案：A服务员在香槟酒开启服务中,可以采用拧瓶塞的开启方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误请简述计划工作的程序步骤。参考答案：(1)描述、理解、沟通组织的使命和宗旨;(2)评估组织的当前状况;(3)制定计划目标;(4)

2、目标分解与结构分析;(5)预测未来情况;(6)综合平衡;(7)编制并下达执行计划。 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A 饭店房间状态( )是干净空房。A.CLAEB.SLEEPC.ASSIGNEDD.CLVA正确答案：D执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。服务行业人员历年真题和解答8节

3、第2节 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B.待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C.待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D.待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜参考答案：A大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案：A沿街商店可以将店内垃圾扫向人行道。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D

4、、烤制的点心参考答案：B餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确在为欧美客人斟酒服务时,应先为女主宾位斟酒,再为男主宾位斟酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员历年真题和解答8节 第3节()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉参考答案：B 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到正确

5、答案：C儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案：客房部与前厅部联系最为密切，客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息，以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕，并向前厅部报告，以供当天即将抵达饭店的宾客入住。 经批准明火作业时，要清除周围_，严格执行操作规程，

6、安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员历年真题和解答8节 第4节客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A为了满足客人希望被人尊重的心理,在引领和安排座位时应满足客人的()。A、求知心理B、求快心理C、自尊心D、自信心参考答案：C以下,()是西

7、餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案：A端托行走时,上身要挺直,(),敏捷,自然,精力集中,步伐稳健,视线开阔。A、动作轻快B、急速行走C、姿态飘逸D、行以正步参考答案：A福建菜由广州、安徽、澳门菜组成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时参考答案：C 记录拣料完成时间和项数，不仅是把维修工单的备件需求和预拣情况进行记录;，同时也要记录什么?( )A.存库信息B.领料人信息C.拣料完成的时间D.领料时间正确答案：C服务行业人员历年真题和解答8节 第5节 控制( )

8、是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子参考答案：C儿童一般喜欢香脆、滑爽、口感刺激强的食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误目前,城市主、次干道、广场等公共场所的清扫保洁主要是()A . 环境卫生专业单位B . 街道C . 社会各单位D . 居委参考答案： A个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 家庭中常用的消毒药物不包括()A.漂白粉B.过氧乙酸C.84消毒液D.敌敌畏本题答案：D道路清扫时,遇沟眼怎么扫(

9、)。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案： B 发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题和解答8节 第6节处理好人际关系,做法正确的是()。A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人参考答案：A 轮胎起包你们都不管，我看你们的质量担保是骗人的!正确答案：轮胎是橡胶制品，属易损易耗品，使用环境对它的安全寿命影响很大，请您今后在使用的时候一定要注意对轮胎的保护，据我们了解，其他品牌的轮胎也都不在保修范围之内的，确实没办法给您保修轮胎，请您谅解餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象

10、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 现代汽车服务流程是由几步组成的?( )A.6步B.8步C.7步D.10步正确答案：B 我们国家有关部门规定（ ）年龄段为老年期。A.5579岁B.6089岁C.6590岁D.7090岁正确答案：B双手相交放在小腹部属于()站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、前放式参考答案：B 布草报废的条件有使用期已到，为了保证质量标准要及时报废，由于某种原因布草损坏，无法修补和( )。A.变色B.有霉点C.有无法清除的污迹D.长时间使用洗涤缩水变短正确答案：C 以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼D.鳝鱼正确答案：C服务行业人员历年真题

11、和解答8节 第7节 一般情况下，电话铃响()声后应立即接听电话。A、一B、二C、四D、八本题答案：B服务员的标准步度是本人的()之长。A、半脚B、一脚C、两脚D、三脚参考答案：B道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确礼仪是礼节的别名。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色参考答案：A夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时参考答案：C人工清扫的道路应该先清扫()。A . 人行道B . 沟

12、底C . 路面D . 树根参考答案： A 如果遇到盗窃和抢劫事件，报案后要赶紧到现场翻翻自己的东西有没有丢。()本题答案：错服务行业人员历年真题和解答8节 第8节职业道德可以调节本行业与其他社会行业的关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。A.内江B.自贡C.民国D.现代正确答案：B服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D、烤制的点心参考答案：B餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温参考答案：B宴会前,服务员要做到“三了解”。其中之一是()。A、了解宴会的菜式品种B、了解出菜顺序C、了解宾客的特殊需要D、了解宾客的口味爱好参考答案：C以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方参考答案：B