服务行业人员历年真题和解答8辑.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答8辑服务行业人员历年真题和解答8辑 第1辑目前,世界上流行的鸡尾酒已有千种之多,鸡尾酒通过调制变为()。A、酸性饮料B、多糖饮料C、中性饮料D、软饮料参考答案：C 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。A.饭店的管理者好B.服务员福利待遇好C.饭店的服务是优质的D.饭店是五星级的档次高正确答案：C 严禁旅客将易燃易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品及匕首、三棱刀等()带入旅馆。A.危险刀具B.一般刀具C.管制刀具D.刀具正确答案：C()是台布

2、、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管参考答案：A服务行业人员历年真题和解答8辑 第2辑 房间清扫前要做哪些准备工作?正确答案：准备阶段首先准备好房务工作车，并检查是否完好灵活。工作车通常是二到三层，将床单、枕袋放在下层，大毛巾、浴巾、面巾等放置在上层。根据物品配额，将物品摆放标准化，消耗物品摆放整齐，将各种清洁用品放在清洁通中。检查吸尘器是否有漏风、漏电的情况，将尘袋倒净，定期更换尘袋，然后按照顺序清扫。正确的走姿要求之一是()。A、步位合乎标准B、瞻前顾后C、方向不定D、速度多变参考答案：A 下列说法不正确的是( )。A.客房部与餐饮部工作互不相

3、关B.客房部与餐饮部配合，做好VIP房果篮、酒水、点心的摆放C.客房部应协助餐饮部按客人要求送餐到房间D.客房部应协助房间送餐部收拾房间餐具及餐车正确答案：A 摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为( )，另一种为插摆式。A.堆插式B.堆放式C.平摆式D.自由式正确答案：A 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A服务行业人员历年真题和解答8辑 第3辑中餐零点接待也称散座服务或小吃服务,零点是指客人随到随吃()。

4、A、预订付款B、随吃随付C、自行付款D、点菜即付参考答案：C四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油参考答案：A 日本料理更注重菜肴的营养成份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 婴幼儿湿疹是指三岁以下孩子的湿疹，俗称（）。A.奶疹B.糠疹C.皮疹D.麻疹正确答案：A ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题和解答8辑 第4辑我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不

5、同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族参考答案：A下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯参考答案：C 不属于非计划性消费特点的是( )。A.属于经济型消费B.比较讲究排场C.饮食消费的情况比较复杂D.偶然性较大正确答案：A服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案：C服务行业人员历年真题和解答8辑 第5辑

6、 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒参考答案：A 要把衣物烫平，必须具备（ ）.水分.压力.冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温正确答案：食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员历年真题和解答8辑 第6辑 主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常用的碘酒的浓度为

7、()。A、0.2%-0.5%B、0.2%-1%C、0.5%-1%D、1%-3%本题答案：D任何情况下道路均应冲洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误按照食品卫生法符合规范操作要求的是()。A、用手直接为客人端盘上菜B、折叠餐巾花前洗手消毒C、洗消干净的餐用具用抹布擦干D、穿着工服去洗手间参考答案：B 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C服务行业人员历年真题和解答8辑 第7辑大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主

8、要花卉。A.“百年合好”B.“生日祝福”C.“探望病人”D.“官运亨通”正确答案：A *的配件怎么这么贵啊?你站的配件，为何这么贵?正确答案：首先，我们的备件用的是原厂件，质量有保证，备件价格是全国统一的，我们都按照厂家的要求明码标价，您可以在全国任何一家服务站进行咨询和对比配件的价 格；其次，跟其它品牌同级别车相比我们的价格并不贵(举例，掌握其它品牌车型比*配件贵的项目);再者，更换后的配件还有质量担保，这里更换的配件有1 年或10万公里的保修期;最后，优质的配件可以延长整车的使用寿命，保证您的行车安全。服务员的标准步度是本人的()之长。A、半脚B、一脚C、两脚D、三脚参考答案：B 前台接待

9、员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取( )的房间报价方式。A.从高到低B.从低到高C.从头到尾D.从尾到头正确答案：A服务行业人员历年真题和解答8辑 第8辑以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式参考答案：B发菜中加玉米须属伪造食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐厅服务员接待宾客服务准备中要了解宾客的风土人情,客人的职务和特殊需要。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案：C沿街单位门前环境卫生必须接受()。A . 当地市容环境卫生管理部门监督B . 当地街道(镇)监督C . 本单位的监督D . 当地商业部门参考答案： A