服务行业人员历年真题和解答5辑.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答5辑服务行业人员历年真题和解答5辑 第1辑西餐摆刀叉时,刀柄或叉柄应距离餐台边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C机场、码头、火车站、长途汽车站、地下通道、隧道、公交线路始末站、公园、文娱体育、绿化地带等公共场所内的清扫保洁,由各()自行负责。A . 环卫单位B . 管理单位C . 作业单位D . 运输单位参考答案： B中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、

2、最后参考答案：B道德的核心是权力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C.吹风机D.恭桶正确答案：C服务行业人员历年真题和解答5辑 第2辑 盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数正确答案：C 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、()、食用防腐剂为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。A、水果香料B、天然

3、香精C、食用香精D、原果香料参考答案：C餐巾的作用有多种,()是其中一种。A、是一种卫生用品B、是饭店免费送给客人的纪念品C、让客人餐中再次擦拭餐用具的布巾D、为客人洗手后擦拭湿手参考答案：A白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向( )的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合正确答案：C()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服

4、务周到参考答案：D服务行业人员历年真题和解答5辑 第3辑供客人享用酒水和饮料、洽谈生意、消遣娱乐的场所是()。A、酒吧B、餐厅C、客房D、舞厅参考答案：A 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案：B做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 与人交谈时，正视对方眼睛及眉毛部位，一定要_。A.注意倾听B.左顾右盼C.经常看表D.不断提出与谈话无关的新话题正确答案：A 控制机器走向，由右至左来

5、回走动57次。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语参考答案：A服务员对忧郁型顾客应尽可能表示(),多找机会为他们提供周到的服务。A、热情B、友善C、细心D、细致参考答案：B服务行业人员历年真题和解答5辑 第4辑 各国之间的签字仪式必须有代表本国的国旗。此题为判断题(对，错)。正确答案：( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对交通管理采取措施内容的是增设指挥岗多个。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凡是腹痛均可采用

6、热敷法以解除疼痛。()本题答案：错微笑服务的意义是()。A、爱岗敬业的表现B、可以促进企业的效益C、是一种无声的礼貌语言D、是服务员赚取小费的最佳方式参考答案：D 预先拣料中服务顾问也可以通过对讲机、电话或其他形式来通知备件库房维修工单的信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员历年真题和解答5辑 第5辑 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C 遇顾客在公司突然晕倒，应立刻通知本公司_人员对其进行救护。A.领导B.家属C.医务D.保安正确答案：C朗姆酒是

7、以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿参考答案：C 彝族人过“火把节”的时候，要()。A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A 可拆分的大套房和连通房的定价，可按照出租形式分别采用( )。A.优惠价或折扣价B.旺季价或淡季价C.整套价或拆分价D.团队价或散客价正确答案：C 保安员的坐姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案：C 单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程，并( )。A.公布执行B.严格执行C.上报备案D.上报审批正确答案：A