2022年餐饮部各项规章制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮部各项规章制度【篇一：餐厅规章制度】餐厅规章制度 1、 遵守酒店各项规章制度； 2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗； 3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食； 4、 工作期间不准高声喧哗,做到三轻,说话轻、操作轻、走路轻； 5、 上班前检查自己仪容、外表,工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿； 6、 工作期间要保持开心的微笑和舒服的心情； 7、 工作期间禁止玩、发短信或接听私人； 8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域； 9、 上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋； 10 、 当客

2、人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡； 11 、 不准带心情上岗,对客人不准用不开心的口气和客人说 话,不准和客人争执； 12 、 工作期间不准表现出不耐烦、不愿意、不理睬的心理,影响服务质量；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 13 、 不准做有损害酒店和客人利益的事情； 14 、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店； 15 、 职工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品； 16 、 职工不得偷盗酒店公私财物；二、考勤治理制度 1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤

3、表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊；职工工资的重要依据； 1.迟到：凡超过上班时间 将被扣罚打扫卫生；530 分钟未到工作岗位者,视为迟到, 2.早退：凡未向主管领导请假,提前 530 分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚 530 元； 3.旷工：凡属以下情形之一者均按旷工处理；1迟到、早退、一次时间超过30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者,按累计缺勤时间的2 倍处理；超过2 小时按旷工1 天处理；2未出具休假、事假证明者,按实际天数运算旷工；休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数运算旷工；3轮班、调班不听从支配,强行自由休假者,按实际天数运算旷 工；4请假未经批

4、准,擅自离岗者,按实际天数运算旷工；5不听从工作支配,调动未到岗者,按实际天数运算旷工；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6不请假离岗者,按实际天数运算；7旷工实行 3 倍罚款方法；职工因事请假,应提前填写请假条；事假实行无薪制度；准假权限：1职工在 8:00 17:00 之间请假以小时为单位运算工资如：外 出办事、 回家等；2请假 2 天以内由部门主管批准；3请假 3 天含 3 天以上由部门主管签字报总经理审批；4治理人员请假需报请总经理批准；三、职工食堂就餐治理制度 第一条 .职工必需在职工食堂就餐,严禁在宿舍

5、、走廊,办公室等地 就餐,违反 1 次罚款 20 元；其次条 .食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随便进 入,违反 1 次罚款 20 元；第三条 .就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少 打多少,严防铺张；第四条 .职工就餐时,要留意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔 脏物,严禁在食堂内吸烟；职工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要 按原价赔偿；第六条 .如有倒饭现象一经发觉罚款 10-50 元；四、职工宿舍治理制度 第一条 .职工宿舍为职工休息场所,必需保持环境清洁；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 16 页精选学习资料 -

6、- - - - - - - - 其次条 .职工实行轮番值日,对职工宿舍进行日常清理；职工宿舍不得大声喧哗,违者罚款 20 元；职工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子；第五条 .严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款 20 元；第六条 .严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发觉视情节轻重罚款 50-200 元；第七条 .宿舍内不得私藏管制刀具,一经发觉将赐予罚款或开除；职工不得混居一经发觉,将开除处理；第九条 .未经他人同意不得翻动他人物品,违者处 第十条 .不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿；20-50 元罚款；第十一条 .值日卫生清理不洁净,将处 20 元罚款；五客人遗留物品处理规定 第一条 . 在酒

7、店范畴内,职工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必需尽快交到总服务台；其次条 .总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人及部门等；第三条 .全部遗留物品必需锁在储存柜内；存放时要将珍贵物品与一 般物品分开,珍贵物品交由财务部储存,一般物品由总台职工分类 锁进储存柜内；第四条 .遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店 认领；第五条 .职工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表,一式两份,一份 交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将具体情形记录在 遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情形汇报总经理；名师归纳总结 - - - -

8、- - -第 4 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第六条 .客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是珍贵物品仍必需留下客人的身份证号和；【篇二：餐饮部部门治理制度】北京昆泰嘉华酒店餐饮部治理规章制度正所谓 “ 没有法规不成方圆” ,无论是治理一个国家亦或是治理一家酒店或者部门,严格合理的部门规章制度是约束职工日常工作的基 础,也是表达一家星级酒店日常治理水平的核心；下面我们就分为 几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下；一、宴会厅职工治理制度；标准 1.1.见到客人或同事时应主动微笑,并有礼貌的

9、问候,使客人感到亲 切,职工感到友善； 1.2.职工要具备剧烈的责任感,对酒店的一切设备设施及物品应当心 予以 爱护,同时应保持环境卫生,明白酒店的经营状况与各部门经营项 目 等,准时负责解答客人提出的问题,将日常工作做到尽善尽美； 1.3.听从并完成上级下达的各项工作任务,发扬合作精神,提高日常 工作“ 快” 、“ 准” 、“ 稳” 的基本工作要求；速度和效率,做到 1.4.职工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品,不 得使名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 用客用设施,如电梯、洗手间等； 2.1.头

10、发：常常洗发,头发梳理洁净,做到前不遮眉,侧不遮耳,后不遮领； 2.2.胡 须：男职工上班前应剃洁净胡须,保持面部的清洁度； 2.3.化 妆：女职工应着淡妆上岗,切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色 彩的指甲油； 2.4.职工降服：职工上班应着酒店统一订制的工服,并佩戴职工本人 名牌,名牌佩戴在外装左胸前的位置；2.5. 工卡：职工上、下班均应打卡,杜绝迟到、早退或者托付他人代 打卡； 3.职工考勤制度 3.1.职工上班时应至少提前 10 分钟刷卡,用餐后提前 5 分钟到岗； 3.2.严格依据排班表当班,如需调换班次应先征得部门经理 /主管允 许,擅自调换班次将视为旷工； 3.3.职工在公休或休假期间

11、如无特别工作缘由不得随便返回酒店； 3.4.不得代人打卡或者托付他人刷卡,否就双方均应受到违纪处分； 3.5.未按规定刷卡的依据旷工情形处理； 3.6.职工请病假需出示正规医院开具的病假证明,事假应提前申请经 部门名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 经理批准后,填写酒店内部 二、咖啡厅部门制度；“请假条 ” ,经批准后方可准许休假；职工工作职责 1.1. 职工应自觉遵守酒店内部各项规章治理制度,同时 听从并完成领导交予的各项工作支配； 1.2.职工当班时应外表端庄,应着酒店统一工服,并保持仪容外表标 准； 1.3.职

12、工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作；职工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作； 1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序； 1.6.提前熟知咖啡厅当天所供应的菜品种类和菜品价格,以及出品特 点等内容； 1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作,以提高多台利 用率； 1.8.客人用餐终止后服务人员应准时做好收尾工作,同时留意防火、防盗； 1.9.职工应积极参与酒店组织的各项培训活动,不断提高自身对客服 务技能；2.职工守就标准 为标准咖啡厅职工日常工作中的各项行为标准,特 别制定咖啡厅职工内部职工守就,本守就涵盖了咖啡厅日常工作中 应遵守的各

13、项规章制度,职工须以本守就中的内容来标准和要求自 身的言行,努力提高对客服务质量；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职工应忠于职守 ,努力做好本职工作 度；,遵守酒店的各项规章制 2.2.职工应听从领导的各项工作支配,同时完成领导交予的各项工作 任务； 2.3.职工应按时打卡上下班,上班时间开头后 工处理,30 分钟后到岗依据旷下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退； 2.4.职工上班必需着统一工服,同时应佩戴本人工作名牌,并保证仪 容仪 表的洁净度； 2.5.职工不准留长发、长指甲,要做到淡妆上岗,杜绝浓妆艳抹；

14、 2.6.职工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台处要检 查器 具物料是否变质,并作好开吧前的各项预备工作； 2.7.职工上班时间不准拨打或接听私人 ,不许携带上班,更不答应用咖啡厅内部处理私事； 2.8.职工上班时间不准私自会客,或做一些与工作无关的事情； 2.9.职工应讲究文明礼貌,说话要用文明用语,对待客人要热忱周到,做 到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求； 2.10. 服务员点单时要娴熟,要有适当的推介、但不得强推,客人买 单时要 快捷和精确无误；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - -

15、 - 2.11. 职工应爱护公物,不准大声喧哗：做到三轻 事轻 ,走路轻 ,说话轻 ,做每天下班后应将所负责区域卫生打扫洁净,关闭电源开关,清理并 检 查咖啡厅区域的环境和消防安全； 2.12. 职工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准铺张,针对 一些贵 重物品应有专人保管以免造成损坏； 2.13. 职工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩 等； 2.14. 职工如有违反以上守就中规定内容者,将视情节轻重对其做出 相应惩 罚；职工应坚持按时上下班； 3.2.上班前参与统一的班前会议,并点名、检查职工上岗前的仪容仪 表规 范； 3.3.咖啡厅领班负责点名登记,对未到者进行登记,问清晰迟

16、到缘由,并 按病、事假、迟到等缘由在登记本中注明； 3.4.职工因病、家中有事不能上班,应写请假条经部门经理批准后方 可请 假； 3.5.职工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3.6.本制度由咖啡厅经理 相互遵守；/主管进行监督并执行,咖啡厅全体职工应 4.库房治理制度 4.1. 库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做 到“ 一垫五不靠、保持干燥、通风 ” ； 4.2.食品调味料要上架存放,库房内保持环境良好、洁净卫生； 4.3.库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物

17、品； 4.4.库房内原材料要遵循“ 先进先出 ”的原就,杜绝过期产品及“三无 ”产品； 4.5.库房内应保持干燥洁净,通风条件良好,应具备晚上的防鼠设施；职工作应由咖啡厅经理监督执行,库房治理员进行相关工作帮助以及物品的综合调配等工作,咖啡厅经理需支持协作此项工 作安全顺当进行；作；5.卫生治理制度 卫生治理制度包括个人卫生治理,物品及设备设施 卫生治理和食品卫生的治理这三个方面； 5.1.咖啡厅物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,同时要摆放整齐有序,否就依据情节严峻程度和造成的影响应 赐予负责人惩罚； 5.2.餐具、杯具等器皿的消毒措施； 5.2.1. 全部餐具、杯具等

18、器皿洗刷后必需进行消毒处理,保证其安全干名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 净卫生； 5.2.2. 消毒程序严格执行“ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁” 的制度； 5.2.3. 使用消毒液进行消毒时应依据“ 1:200的比例 ”进行； 5.3.凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,应 赐予当事人肯定的惩罚,由此影响到客人的消费或由客人提出投诉大事,应酌情赐予区域负责人警告处分； 5.4.毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题,一经发觉将赐予口头 警告惩罚； 5.5.积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、

19、皱褶等卫生问题,赐予书 面警告的惩罚； 5.6.污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位脱落或物品丢失、缺少等现象,或有异味等环境卫生问题,应赐予当事人一度警告惩罚； 6.1.卫生清洁、吧台面无灰尘污迹、吧台酒架无灰尘、地毯无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍,酒水饮料摆放整齐,抽屉内物品归类存放,并禁止存放私人物品； 6.2.酒水吧台应做到准时出库,准时补充售卖物品,保证营业需要； 6.3.微笑面对客人见到客人应主动问好；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 【篇三： xx4 星级酒店餐饮部规章制度】餐 饮 部 餐饮

20、部组织机构图 餐饮部工作概述 餐饮部是饭店的主要营业部门之一；其工作的好坏,直接影响着饭 店的经济收益和声誉,也反 映了饭店的治理水平和服务质量；餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧,可以为来宾供应中、西式零点、散餐、自助餐、团 体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务；餐饮部各类人员岗位职责 餐饮部经理岗位职责直属上级：分管副总经理督导下级：餐饮部各级人员岗位职责：全面负责餐饮部的经营治理工作；负责组织、制定、调 整餐饮部的短期工作方案和长期进展方案,加强餐务治理,督导餐饮部日常运作,建立部门正常 的工作秩序,落实岗位责任制,完成总经理下达的各项工作和经济 指标；工作说明： 1.

21、负责组织制定服务标准与操作规程,并督导各岗位主管实施,确 保服务质量、食品质量、卫生质量到达较高水准； 2. 把握市场行情,确定餐饮制品的成本标准,有效地监督和掌握成 本,以保证销售和利润指标的名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 完成； 3. 与人力资源部协作聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动餐饮部职工,并参与培训工作； 4. 有效的使用人、财、物,和谐餐饮部各单位之间的关系,使之有机协作,保持通畅高效率运转； 5. 参与酒店例会与经营分析会,主持日常和定期的部门会议；传达酒店有关文件,规定并组织实施、落实和检查；

22、 6. 亲自组织、支配大型团体就餐,加强对餐厅、厨房工作的巡察监督,处理客人的重大投诉问题； 7. 制定服务技能和烹饪技术的培训和考核方案,定期同总厨讨论菜式,推出新菜品,按季节更换菜单； 8. 与其它部门保持亲密联系,加强团结合作,与顾客建立良好关系；9. 制定餐饮部物资选购方案,有效掌握物料消耗； 10. 做好各级岗位负责人的工作考核,评估职工成果,奖优罚劣；11. 定期向总经理汇报工作和人员情形； 12. 切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查,并定期组织常常性的安全防火训练；饮部的月、季、年度预算指标；确保各类设施处于完好状态；餐厅经理岗位职责 13. 依据酒店总体预算要求

23、,制定餐 14. 抓好设备、设施的爱护和保养, 15. 完成上级领导交办的暂时性工作；直属上级：餐饮部经理 督导下级：餐厅各级人员岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和治理工作,确保优质服务,完成餐饮部下达的经营目标；工作说明： 1. 负责拟定本餐厅的工作方案、促销策略,制定服务标准、工作程序及要求,并组织实施；工作方案； 2. 依据各区域领班上报的工作状况,调整名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3. 迎送重要客人,处理客人投诉,并就客人的投诉看法向上级领导汇报； 4. 依据不同时期的客人反馈看法,指导楼面领班制订相

24、应的培训计划,并检查执行情形； 5. 传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求,组织执行并准时收集职工看法汇报上级领导；指导楼面领班工作,并对餐厅所属职工进行工作绩效评估； 6. 巡察本区域营业时间的各项服务工作情形,督导本部职工工作,把握营业状况； 7. 与厨师长保持良好的工作合作关系,依据季节和客人看法提出对 菜品改良的建议,并准时将顾 客对菜品的看法反馈给厨师长； 9. 负 8. 建立物资治理制度,组织治理好各餐厅的各种器具和物品；责餐厅的各种用具、设备的修理和购置方案； 10. 负责餐厅经营成本掌握,加强对易耗品的治理与掌握,做好节水、节电工作,提高经济效益； 11. 每日参与班前会,

25、会前主动与厨师长沟通,确定当日缺菜情形,并予以班前会中进行通知；定 期召开职工会议,对职工进行奖评； 12. 建立餐饮部客户档案,把握客源情形,供应针对性服务； 13. 负责入店职工和实习生的岗前集中培训,并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训； 14. 负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作； 15. 餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导；16. 把握职工的思想动态,处理职工纠纷,解决职工困难； 17. 检查餐厅的设备、器具的合理使用及爱护保养,使各项设备处于 完好状态； 18. 明白常客喜好,对菜品及服务准时调配,使服务更加 完善； 19. 建立小件物品代管卡,并定期清查餐厅

26、的设施和餐具；名师归纳总结 20. 把握职工出勤情形,合理调配人员,做好职工评估工作； 21. 确第 14 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查； 22. 完成领导交 办的其它任务；质检、成本核算员岗位职责直属上级：餐饮部经理岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作；工作说明： 1. 娴熟地操作微机； 2. 每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查,并作记录评估； 3. 负责每月汇总、核实本部职工的考勤、考绩,经部经理批准,报 人力资源部； 4. 监督选购、供货渠道、收货

27、程序以及原材料质量；5. 每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计,并做好分析记录； 6. 负责餐饮收入、成本报告的审核工作,定期写出成本分析报告；每月 15 日、 30 日 7. 每日汇总器具的破旧情形,并以周为单位 进行汇总汇报； 8. 审核 “ 餐饮销售日报表 ” 和“ 餐饮营业成本报表 ” ； 9. 做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点,并准时汇报；10. 参与厨房餐饮材料的月末盘点工作,并做账务分析； 11. 负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作； 12. 协作厨师长编出每道菜的标准成本； 13. 参与餐饮部会议,对质量问题准时处理落实、汇报；

28、14. 完成上级领导交办的暂时性工作；中餐领班岗位职责直属上级：餐厅楼面经理督导下级：中餐区域服务人员岗位职责：协作中餐厅经理,负责班组治理,搞好对客人的服务工 作； 工作说明：名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1. 把握服务员的出勤情形,每天班前会点名,补充中餐经理未尽事 宜；在餐厅经理不在的情形下,主持工作； 2. 负责检查服务员仪容外表、区域卫生及餐中服务有关物品的预备,带领并督促服务员做好各项工作； 3. 明白当日客情,必要时向服务员具体布置当班任务； 4. 模范执行标准服务的程序,并督导服务员为来宾供应最优质的服 务； 5. 检查服务备品橱里的备品是否合乎要求,及餐前各方面预备情形； 6. 负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的治理,掌握易耗品的 发放,按低值易耗品考核办法领用物品,监督服务员对易耗品的使用和配制； 7. 负责审核订 餐通知单,视客源情形随时调整服务员； 8. 开餐时,帮助餐厅经理与厨房搞好和谐,保证按时按质上菜； 9. 主动与来宾沟通,明白来宾要求；名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 16 页