2022年餐饮规章制度.docx

《2022年餐饮规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮规章制度.docx（59页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年餐饮规章制度餐饮规章制度在快速改变和不断变革的今日，制度运用的状况越来越多，制度是国家法律、法令、政策的详细化，是人们行动的准则和依据。拟定制度须要留意哪些问题呢？以下是我细心整理的餐饮规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。餐饮规章制度1目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和限制办公用品的选购和运用，特制定办公用品管理方法如下：第一条。办公用品的范围1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2、按须安排类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3、集中管理运用类：办公设备耗材。其次条。办公用品的

2、选购依据各部门的申请，库房结合办公用品的运用状况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。第三条。办公用品的发放1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2、每个部门每月发放1本原稿纸。3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得奢侈。5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约运用，按需领用。餐饮规章制度2收银员管理制度1、有剧烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。2、严格根据规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整齐大方。以良好的仪表、仪容， 饱满的精神向客人供应精确、快捷、礼貌的优质服务。3、每日按规定时间

3、到公司财务交清前一天的营业报表。4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的打算及清洁工作。保持桌面的 整齐、干净。5、驾驭现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。6、精确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收 银程序;7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必需由总经理签字方能认可，否则一切损 失由承接责任人担当。8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必需刚好上交，特别状况需向管理人员汇 报，做到款帐相符。9、周转备用金必需每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员 批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。10、收银员不得在收银工作中假公济私、挪用公款，损

4、害公司利益，如经 发觉赐予开除并赔偿经济损失。11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必需暂离岗位，经店长同意，应注 意钱款平安，随时锁好抽屉和钱柜;12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。13、工作时间不得携带私人款项上。14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必 须依据足够方可。15、娴熟驾驭面额现钞的鉴伪技术及验钞机的运用方法，防止伪钞收入;仔细识 别现金真伪，发觉假钞应马上退还该服务员向客人说明并调换。16、接受信用卡结账时，应仔细依照银行有关规定受理。17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收 入状况、资料、程序

5、及有关数据;18、必需严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出刚好提示)， 否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。19、娴熟驾驭收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写 营业日报表，做到刚好上交。20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。21、不得运用电脑做其它与收银无关的工作。22、驾驭发票、收据的正确运用方法。23、仔细填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。24、收银员应仔细整理好每日帐单，避开单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中， 并做好当日营业报表.25、收银员在营业结束后，应仔细核对好当日营业收入款，必需仔细核对报表数与实收数是否一样，如

6、出现短(长)款，应刚好查明缘由，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他缘由造成的或未查明缘由的，报财务部，经财务部查明后处理.26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;27、精确、快速地做好收银结算工作。严格根据各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。28、爱惜及正确运用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并 做好清洁保养工作。29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。30、主动参与培训，主动完成上级安排的其他工作。收银员日

7、常用语一、常用的待客用语收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“感谢”“对不起”随时挂在口外边，还应驾驭以下用语：1、欢迎光临您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不行盯视顾客，应用眼睛的余光视察顾客，当段不行斜视)2、对不起，请您稍等一下。(欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必需先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内)3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时)4、是的好的我知道了我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必需有所表示)5、感谢!欢迎下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必需感谢顾客的惠顾)6、您好

8、，您总共消费了xxx元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元请收好。(为顾客做结账服务时，肯定坚持唱票作业，并对大钞进行查验)7、当顾客出示会员卡、储值卡、实惠券，结账时，一种状况是提示顾客“请问您有带xxx卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备实惠，当结完帐时，应说“找您xxx元，请一起收好您的xxx卡，欢迎您的光临，请走好”。(留意卡券的运用规定和时间限制)二、接听电话1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告知对方：“xxx酒店，您好”。常常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。 (订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定

9、餐品要求，电话号码等并做好书面记录刚好回访，并刚好通知领班)餐饮规章制度3一条人事政策1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到骄傲。3.敬重每位员工，维护其尊严，注意其发展。4.选择优秀员工担当各级管理职务。5.为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。6.确保公司员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。7.赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。二条工作规则1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合

10、适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。一、更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工运用。2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4.不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5.不得与他人私自更换更衣柜。6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1.员工上、下班必需走员工通道。2.不得在来宾活动区域随意来往。3.不得在来宾活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：1.工作餐用餐时间为

11、30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：1.头发：不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2.脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。3.手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部：男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5.气味：要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，

12、无异味，不得用剧烈香料(香水)。6.制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。五、基本服务礼仪1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及运用规范的行礼方式。3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。4.做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6.不串岗，不在工作场所扎堆闲聊。7.接打电话运用统一应答语。8.使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、

13、基本、常见的礼貌礼仪。六、基本待客用语1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。2.承答：是、知道了。3.谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。4.询问：对不起，请问?。5.恳求：给您添麻烦了?。6.致歉：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。7.中途退席：失礼了。8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?9.接话：是、好的。七、餐厅服务员管理制度1.刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2.接受客人的临时订座。3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎

14、送接待工作。4.仪容整齐，不擅离岗位。5.依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的.客人进餐厅就餐。8.保证地段卫生，做好一切打算。9.在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。八、服务员岗位职责1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3.按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4.仪容整齐

15、，不擅自离岗。5.勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7.熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8.做好餐后收尾工作。九、传菜员岗位职责1.做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2.打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3.了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4.了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5.帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7.帮助前台

16、服务员，沟通前后台的信息。餐饮规章制度4一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要主动进取，爱岗敬业，擅长学习，驾驭技能。二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要管理好房间的物品，发觉问题刚好报告。四、支配住宿，必需有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供应住宿、休息及消遣等。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和

17、客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。九、仔细做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要刚好报告和处理。餐饮规章制度51、客人来店前的打算工作打算工作是客房优质服务的序幕。打算工作做好了，才能有针对性地供应优质服务，满意客人休息、住宿的须要。打算工作的内容主要包括：(1)驾驭客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、

18、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等状况，以便在接待服务中有针对性地供应优质服务。(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、平安。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人须要。(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否平安、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵活，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。(4)调整好客房空气和温度。客人到达前要依据气候和不同地区的实际须要，调整好房间的空气和温度。(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

19、餐饮规章制度6一、劳动管理制度1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮番值班2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130天，依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：7、重大过失

20、惩罚;罚款50500元，;8.请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。二、订餐制度电话订餐1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。2.接电话运用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”3.记录内容：就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(30分钟)

21、，本店有权另作支配。 4.通知有关部门和人员，提前做打算。来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不实惠、不含票)客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费;3.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)4.通知有关部门和人员，提前做好打算。三、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，便利客

22、人运用;联系供货商等，员工不准随意运用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?2.假如超过三声:必需向客人致歉,问候客人.3.留意事项:通话是肯定要声音温柔适中,肯定要运用标准的一般话,话筒离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。4.倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好

23、记录。5.确认回答客人问题直至满足。6.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。四、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30A、班前会肯定要肃穆开会时间B、部长负责检查员工的仪容仪表C、对于领导支配的工作有异议，必需实行先听从后上诉。

24、D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。A 个人卫生标准1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。3.工作时间必需穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假

25、睫毛、要化淡装B 环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台;不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持干净。4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正相宜。C 餐用具卫生1.洗净后光滑光明，没污点油迹。2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一

26、的消毒一次。D 工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁运用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。餐饮规章制度7餐饮员工管理制度1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚挚友到餐厅玩耍、闲聊。3、须要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整齐，不得裸背敞

27、胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为奢侈，食物变质后刚好向主管反映，登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整齐。7、听从主管安排，仔细按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，主动主动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊

28、留意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持干净。6、凡易腐败的食物,应刚好贮存在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持簇新、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶，刚好倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整齐，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫

29、剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随意悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。餐厅平安管理制度1、发觉电气、自然气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能运用;2、各种电器设备及自然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷运用电气设备。4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度运用。8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时，关闭完全部能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要娴熟驾驭处理意外事

30、故的最初限制方法和报警方法。餐饮规章制度8第一条 员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。其次条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。第四条 员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条 就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条 如有倒饭现象一经发觉罚款50元。员工宿舍管理制度第一条 员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。其次条 员工实行轮番值日，对员工宿舍进

31、行日常清理。第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条 不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。第八条 男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。餐饮规章制度9餐厅前厅管理制度及岗位职责为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、

32、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的看法对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。一、考勤制度1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5.严禁电话请假，托人带假。二、仪容仪表1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需干

33、净、整齐，头发盘起。2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主动统一。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店

34、。8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、游戏。四、工作方面：1.严禁私自下楼。2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3.当班期间要仔细细致，点菜单严禁出现错误。4.不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安、客至如归。7.主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。9.仔细

35、做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14.工作中要有良好的工作看法。 看法确定一切。后厨操作管理制度一、 设施设备管理：1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人运用；2、 驾驭自己所用设备的正确运用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4、 定期对自己运用的设备进行维护、保养，确保设备的正常运用，做好自己三包区域的卫

36、生；5、 班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6、 发觉故障隐患，要刚好向厨师长汇报，刚好检修；二、 工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、 无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好；3、 全部人员都要驾驭厨房工具及出品用具的正常运用方法；4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、 出品管理：1、 全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全

37、部菜品都有专人负责质量把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿；4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理；四、 卫生管理；1、 个人卫生管理：a、 男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整齐；b、 全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会；c、 全部厨师不得运用扮装品，以免影响出品口味；d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、 环境卫生管理

38、a、 全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 运用完毕要清洁干净放回原处；b、 根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除；c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、 厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天运用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量；3、 营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝奢侈，对造成奢侈的人和事进

39、行必要的处分；4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成奢侈；餐厅员工奖罚制度一、嘉奖：1、当周受客人表扬多次者，嘉奖50元。2、拾金不昧者，嘉奖50元。5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。二、惩罚：1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。2、事假1天扣当天工资。3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以

40、惩罚。5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报指责等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并赐予指责教化。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。餐饮规章制度101、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用

41、机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、

42、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放。9、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。餐饮规章制度11员工管理规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一、基本要求1.1、全体员工要团结一样，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时辰表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班

43、时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整齐。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作实力，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或

44、终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创建条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应刚好把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客须要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应宛转而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的看法为顾客做好接待工作，