2022年餐饮前厅规章制度 .docx

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1、精品_精品资料_餐厅前厅治理制度及岗位职责为协作前厅各项工作的顺当进行, 标准职工的工作行为 ,特制定此制度 .1 、老实, 是职工必需遵守的道德标准, 以老实的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准就 , 也是职业道德 .2 、同事之间团结协作、相互敬重 、相互谅解是搞好一切工作的基础.3 、以工作为重 , 按时 、按质 、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责.以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准就.一、考勤制度1. 按时上下班点到 、报离 , 做到不迟到 , 不早退 .2. 事假必需提前一天通知经理, 说明实际情形 ,经部门批准后方可休假.3. 病假须持医务室或医院证明, 经批准后方可休

2、假.4. 严禁私自换班 , 换班必需写申请单、换班人 、领班 、经理签字批准 .5. 严禁 请假, 托人带假 .二、仪容外表1. 上班必需按酒店规定统一着装, 深色裤子 、 鞋子, 工服必需洁净 、整齐 , 头发盘起.2. 酒店要求保持个人仪容外表, 站、立、行姿态要端正 、得体 .3. 严禁私自穿着便衣上岗, 在厅中逗留 .三、劳动纪律1. 严禁携带私人物品到工作区域.例提包 、 外套 食品等一切私人物品 .2. 严禁携带酒店物品出店 剩饭 , 包括客人留下的物品 .3. 严禁在酒店范畴内粗言秽语, 散布虚假或诽谤言论 , 影响酒店 、客人或其他职工声誉, 更不许对客人评头谈足.4. 工作时

3、间不得无故窜岗、擅离职守 ,下班后不得擅悠闲工作岗位逗留.5. 上班时间严禁打私人, 干与工作无关的事情 .6. 严格依据规定时间吃饭, 除用餐时间外 , 不得在当值期间吃东西 , 吃饭时大家要积极统一 .7. 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店.9. 严禁在上班时间在厅坐, 不准用餐厅的水杯 、酒杯等 .10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶 、玩耍 .四、工作方面 ：1. 严禁私自下楼 .2. 除经理外 , 其余人员不得擅自到后厨区域.3. 当班期间要认真认真 , 点菜单严禁显现错误 .4. 不得与客人发生争执 , 显现问题准时报告部门经理与领班讲明缘由, 其处理 .可编辑

4、资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5. 听从领导的工作支配 , 保质保量完成各项工作.6. 服务接待工作中坚持站立、微笑 、敬语、文明服务 , 使来宾感觉亲切 、安全 、客至如归 .7. 积极参与部位班组例会及各项培训工作, 努力提高自身素养和业务水平.8. 工作中严格依据各项服务规程、标准进行服务 .9. 认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉.10. 自觉爱护保养各项设备设施 包括花草树木 .11. 工作中要留意相互协作、懂得 、沟通 , 严禁显现推委现象、乱岗现象 .12. 严禁显现打架 、 吵架等违纪行为 , 一旦发觉从重处理.13. 严禁显现因人为因素造成的投诉及

5、其他工作问题.前厅的人为因素就是服务不周到.14. 工作中要有良好的工作态度. 态度打算一切 .后厨操作治理制度一、 设施设备治理 ：1 、 厨房设备如 ： 冰箱 、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用.2 、 把握自己所用设备的正确使用方法.3 、 不经过厨师长的同意 , 不得擅自离岗换岗.4 、 定期对自己使用的设备进行爱护、保养 , 确保设备的正常使用 , 做好自己三包区域的卫生 .5 、 班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查, 确保万无一失 ,方可离开厨房 , 并关好厨房门窗 、水电等 .6 、 发觉故障隐患 , 要准时向厨师长汇报 , 准时检修 . 二、 工具及出品用具治理 ：1

6、 、厨房工具及出品用具如 ： 菜刀、菜镦 、工作台 、菜盘 、菜筐等全部工具 、 用具都要定人治理 , 保证全部工具 、用具有人负责 ,做到物物有人管 ,人人有物管 .2 、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好 .3 、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法.4 、定期对厨房工具 、用具进行盘店检查, 有缺口或损坏的工具用具, 由负责人处理 .三、出品治理 ：1 、全部厨房出品 凉菜 、面点、肉、青菜 、半成品 等必需安排到人 , 保证全部菜品都有专人负责质量把关.2 、 确保出品卫生 、量足 、味正、餐具无缺口 、造型合格 , 规格统一 .3 、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉,

7、 由菜品质量把关人依据菜品价格赐予惩罚.如因质量缘由造成打折等情形, 给饭店造成经济缺失的, 依据给饭店造成的经济缺失赐予赔偿.4 、 多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权赐予其他处分或辞退处理.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四、 卫生治理 .1 、 个人卫生治理 ：a 、 男厨师必需理平寸头 , 无胡须 , 不留长指甲 , 戴厨师帽 , 穿厨师服 , 并时时保持洁净洁净 .b 、 全部厨师每三天必需洗一次澡, 保持清洁无品味 . c 、 全部厨师不得使用扮装品, 以免影响出品口味 . d 、 在厨房不得随便脱下工服, 摘下工作帽 .2 、 环境卫生治理a 、 全部清洁工

8、具用具： 包括拖把 、 垃圾桶 、扫帚 、抹布等必需指定存放的点, 使用完毕要清洁洁净放回原处.b 、 依据不同的岗位划分卫生区域, 确保时时清洁 .而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除 .c 、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作. 五、 厨房原材料购存治理 .1 、每日营业终止后 , 厨师长都要对当天肉类、青菜类 、凉菜类 、面点类 、等出品进行汇总, 对当天使用的原材料进行汇总, 对当天所剩原材料进行汇总.2 、依据汇总数据 , 分类列出明天所要选购原材料数量, 交于选购员 , 并对选购回的原材料进行过秤检查 , 确保所选购原料的数量和质量.3 、 营业期间 , 厨师长要对全

9、部环节进行监督,杜绝铺张 , 对造成铺张的人和事进行必要的处分 .4 、 营业终止 , 对所剩原材料过秤后 ,定人妥当保管 , 以免造成铺张 . 餐厅职工奖罚制度一、嘉奖 ：1 、当周受客人夸奖多次者 , 嘉奖 50 元.2 、拾金不昧者 , 嘉奖 50 元.5 、被评为优秀职工者,每月嘉奖 100 元.6 、经理可视情形对工作表现好的职工赐予嘉奖.二、惩罚 ：1 、凡旷工 、 请假、迟到、早退 、客人投诉者 , 取消当月全额奖金.2 、事假 1 天扣当天工资 .3 、病假须有区 、县级以上医院单位出具的证明, 1 天以内 , 手续齐全者不扣 . 凡手续不齐者按事假处理 .4 、迟到、早退 、

10、脱岗 ,如迟到 5 分钟以内扣 5 元, 5 分钟之后扣 20 元, 半小时视为旷工, 早退 1 次扣 10 元,脱岗视情节而定最少扣10 元, 最多视为旷工 , 并视情节严峻予以惩罚.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5 、顶撞上级 、不听从领导支配 ,当月全额奖金 .6 、有骂架 、 偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者 , 扣当月全额奖金 ,并处罚.7 、恶意破坏餐厅公共财物的, 扣当月奖金并惩罚.9 、客人投诉 3 次以内扣 50 元, 3 次以上 含 3 次扣当月全额奖金 ,并赐予批判教育.10 、 凡在餐左或宿舍吵架 、打架、喝酒 、打牌视以情节严峻赐予罚款

11、吵架每人 150元, 打架 200元-500元,喝酒打牌视情节严峻赐予100 元 -1000元惩罚 在宿舍 .篇二： 餐厅前厅治理制度餐厅前厅治理制度餐厅实行主管与经理共同监督的治理机制, 由经理负责对餐厅的监督工作,同时宽阔职工有权对餐厅的经营 、服务等方面问题提出建议、看法及投诉 .各前厅职工必需 ：1 、遵守考勤治理制度,上岗前检查个人仪容外表,以饱满的精神状态投入工作.2 、餐前检查各自厅房的设施、照明系统 ,餐桌 、餐椅是否损坏 , 硬件设施是否运转正常.3 、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品, 以备开餐使用 .4 、餐前检查整理厅房、台面卫生 , 各种餐具物品是否按规

12、定统一整齐摆放.5 、依据所定工作岗位,面带微笑 , 标准站姿热忱应客, 无论何时何的只要见到客人必需点头微笑 、亲切致意 .6 、客到后 , 主动询问就餐人数,环境要求 , 依据顾客要求引至就餐区域.7 、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务 , 具有良好的与客亲情沟通意识以及职工之间相互帮助的团队意识.8 、厅房人员于餐中必需始终在厅房内为客供应服务, 不得站在厅房外谈笑 、 谈天 .应始终在厅房内为客热忱、周到的服务 9 、餐中勤巡察 , 并在征询客人同意下 , 勤为客人撤换菜盘、 骨碟、烟缸等餐具 , 保持台面、 餐盘的洁净 , 并将杂物准时用夹子 、托盘清理 .10 、 为客

13、人服务中 , 加强眼神服务意识, 观看客人需求 ,对客人的要求 、问话必需有准时的应答声 .11 、 厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,准时发觉错菜 、漏菜以及所须催的菜品.12 、 对于客人换台 、换菜 、退菜、餐中预定等要求 , 任何人员都有权自行处置, 一切以满意顾客需要为先 .13 、 对突发大事和客人投诉能敏捷应变, 奇妙使用语言与沟通技巧, 处理不了时 , 应准时汇报上级 .14 、 餐后主动征询客人对菜品、服务的看法 , 并让客人填写看法卡 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15 、 对于闭餐后和结完帐的客人的服务, 值台人员不行无视怠慢, 必需善始善终的保持

14、优质的服务 .16 、 客人离开前主动提示客人不要遗忘物品, 如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交 , 不行私自藏匿 , 一旦发觉赐予开除.17 、 按摆台标准补台 , 并将餐椅集中整齐码放于指定位置.18 、 轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定的点, 本区域人员自行清洗 、擦拭、 归位.19 、 值台人员依据当餐使用情形, 填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破旧单 .20 、 闭餐后整理清洁区域 、台面等卫生 , 擦拭收碗盘并放于指定的点, 由洗碗工清洗 .篇三 ： 酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程. 酒店餐饮前厅部目录一、餐饮部组织机构和岗位设置一 组织机构图二、餐饮部岗位职责一 餐

15、厅部经理二中餐厅领班 三中餐厅迎宾四中餐厅服务员五中餐厅传菜员六酒水部服务员三、 餐饮部工作标准一 餐厅服务标准1 、餐厅领位服务流程2 、 中餐散客铺台操作流程3 、斟酒服务流程 含红白葡萄酒与香槟酒服务 4 、换烟缸服务流程 5 、餐厅结帐服务流程 6 、中餐点菜服务流程7 、团队餐服务流程 8 、 中餐宴会铺台操作流程9 、中餐宴会服务流程 10 、自助餐服务流程11、餐厅传菜操作流程12 、备餐间工作流程二 客房送餐服务标准三宴会预订服务标准1 、宴会预订服务流程四、餐饮部治理制度一 例会与班前会制度二财物治理制度三安全治理制度 四卫生治理制度五 酒水治理制度六 餐饮服务工作质量治理制

16、度七职工考勤制度五、餐饮部工作沟通与协作与酒店其它部室沟通与协作六、棋牌室治理制度2一、餐饮部组织机构和岗位设置一 组织机构图3二、餐饮部岗位职责一 餐厅部经理可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 、执行总经理的工作指令 , 并向其负责报告工作 .2 、全面负责各餐厅的经营治理工作, 保证餐厅经营业务的正常进行, 负责把握酒水毛利率, 坚持酒水毛利日清日结 .3 、坚持让客人完全中意的服务宗旨, 合理组织人力 , 实行标准服务 , 保持优质服务水平并深化开展学先进找差距活动 .4 、负责餐厅工作人员的岗位业务培训, 不断提高全员业务素养.5 、参与餐厅的改造和更新装修工作, 负责

17、餐厅设备财产治理、预算治理和费用治理 , 严格掌握物料消耗和成本费用 .6 、建立良好的协作关系 , 与酒店各部门的联系 , 和谐进行工作 , 并以市场为导向 ,做好市场调查讨论 , 不断提出餐厅促销措施 .7 、坚持服务现场的治理 , 检查和督导职工严格依据餐厅服务规程和质量要求做好各项工作, 确保安全 、优质 、高效 .8 、认真做好思想政治工作 , 关怀职工生活 , 抓好班组文明建设.二 中餐厅领班1 、执行部经理的工作指令 , 向其负责和报告工作 .2 、负责餐厅工作人员调配 、 班次支配和职工的考勤 、考核 , 保证在规定的营业时间内, 各服务点上都有岗 、有人 、 有服务 .3 、

18、依据餐厅服务规程和质量要求, 负责餐厅的治理工作 , 并与厨房保持亲密联系,和谐工作 .4 、把握市场信息 , 明白客情和客人需求变化, 做好业务资料的收集和积存工作, 并准时反馈给厨房和有关领导.5 、明白把握厨房货源情形及供餐菜单, 组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作 . 6 、负责餐厅费用掌握和财产、设备和物料用品的治理,做好财产物料三级帐和物料用品的领用 、保管及耗用报损工作 .7 、保持餐厅设备设施洁净 、 完好、有效 ,准时报修和提出更新添置看法. 8 、负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉 , 认真改进工作 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资

19、料_9 、坚持让客人完全中意的服务宗旨, 加强服务现场治理, 检查和督导餐厅职工严格执行服务规程 .做好餐前预备 、 餐间服务和餐后终止工作, 并抓好职工的岗位业务培训. 10 、把握和明白职工思想状况 ,做好思想政治工作 ,抓好班组文明建设 .4三 中餐厅迎宾员1 、听从领班的工作支配 .把握和明白每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配及当日特色菜点情形 . 2 、认真依据领位服务工作规程和质量要求, 迎送接待进餐客人.3 、礼貌迎客 ,依据餐桌支配和空位情形,引领客人到适当的座位上, 并礼貌的将值台服务员介绍给客人 . 4 、微笑送别客人 , 征求客人看法 , 与客人道别 . 5 、参与餐厅开餐

20、前的预备和餐后终止工作 .四 中餐厅服务员1 、听从领班的工作支配 .依据餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前预备 、餐间服务和餐后终止工作 . 2 、明白每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配情形,精确 、 周到的进行服务. 3 、把握供餐菜单变化和厨房货源情形, 主动介绍和推销各种菜肴和酒水. 4 、保持餐厅环境洁净 , 确保餐具 、布件清洁完好 ,备齐各种物料用具. 5 、爱护餐厅设备财产和餐具物料 , 做好清洁保养工作.五 中餐厅传菜员1 、听从领班的工作支配 .依据餐厅服务工作规程和质量要求,做好走菜服务工作 .2 、参与餐厅开餐前的预备工作,做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作, 预备好传

21、菜用具和各种调料 . 3 、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作, 做到熟记餐桌台号, 传递点菜单快速 , 按客人要求掌握出菜次序和速度 ,精确无误上菜 , 走菜稳健 . 4 、准时清理和撤换餐具 、酒水, 做到轻拿轻放 . 5 、 每餐终止后 , 参与餐厅的整理 、 清扫工作 .六 酒水员1 、听从治理员的工作支配 . 依据酒水工作规程和质量要求, 做好酒水的领货 、发放, 以及储存等各项具体工作.2 、酒水进出时负责填写和核实凭证, 核准数量 , 保证手续完备 . 3 、负责定期清点储存量 , 确保数量精确 , 符合储存要求 . 4 、做好空废瓶罐的回收工作,削减铺张 .5 、保持

22、酒水部四周环境及仓库的洁净洁净, 留意温度和通风 .三、餐饮部工作标准一 餐厅服务标准1 、餐厅领位服务流程篇四 ： 餐厅规章制度餐厅规章制度1 、 遵守酒店各项规章制度.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2 、 不准迟到 、早退 、旷工 、不准擅自换班 、私自脱岗 .4 、 工作期间不准高声喧哗,做到 三轻 , 说话轻 、操作轻、走路轻 .5 、 上班前检查自己仪容 、外表, 工作期间严格要求自己的站姿 、 坐姿、走姿 .6 、工作期间要保持开心的微笑和舒服的心情.7 、工作期间禁止玩、 发短信或接听私人.8 、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域.9 、上班时间不准

23、打架斗殴,不许嬉笑 , 不许将手插在口袋.10 、当客人面不许抠鼻 、 掏耳 、挠塞, 咳嗽 、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡 .11 、 不准带心情上岗 ,对客人不准用不开心的口气和客人说话, 不准和客人争执 .12 、 工作期间不准表现出不耐烦、不愿意 、不理睬的心理 , 影响服务质量 .13 、14 、不准做有损害酒店和客人利益的事情.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店.15 、16 、职工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品职工不得偷盗酒店公私财物.二、考勤治理制度第一条 . 考勤记录1. 各部门实行点名考勤 , 月底由部门主管将考勤表交到财务部, 负责打考勤的人不得

24、徇私舞弊 .2. 考勤表是财务部制定职工工资的重要依据.其次条 . 考勤类别1. 迟到 ：凡超过上班时间530 分钟未到工作岗位者 , 视为迟到 ,将被扣罚打扫卫生.2. 早退 ：凡未向主管领导请假 , 提前 5 30 分钟离开工作岗位者 , 视为早退 , 将被扣罚 5 30 元.3. 旷工 ：凡属以下情形之一者均按旷工处理.1 迟到 、 早退、一次时间超过30 分钟或当日迟到 、早退时间累计超过30 分钟者 , 按累计缺勤时间的2 倍处理 .超过 2 小时按旷工 1 天处理 .2 未出具休假 、事假证明者 ,按实际天数运算旷工 .休假未经批准 , 逾期不返回工作单位者按实际天数运算旷工.3

25、轮班 、 调班不听从支配 , 强行自由休假者 , 按实际天数运算旷工 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4 请假未经批准 , 擅自离岗者 , 按实际天数运算旷工 .5 不听从工作支配 ,调动未到岗者 , 按实际天数运算旷工 .6 不请假离岗者 , 按实际天数运算 .7 旷工实行 3 倍罚款方法 .4. 事假职工因事请假 , 应提前填写请假条.事假实行无薪制度 .准假权限 ：1 职工在 8:0017:00之间请假以小时为单位运算工资如： 外出办事 、 回家等.2 请假 2 天以内由部门主管批准.3 请假 3 天含 3 天以上由部门主管签字报总经理审批.4 治理人员请假需报请总经理

26、批准.三、职工食堂就餐治理制度第一条 . 职工必需在职工食堂就餐, 严禁在宿舍 、走廊, 办公室等的就餐 , 违反 1 次罚款 20 元.其次条 . 食堂操作间 , 除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随便进入,违反 1 次罚款20 元.第三条 . 就餐要排队打饭 , 不得拥挤 、打闹和大声喧哗 , 做到吃多少打多少, 严防铺张 .第四条 . 职工就餐时 , 要留意保持室内卫生 , 不随的吐痰 , 不准乱扔脏物 , 严禁在食堂内吸烟 .第五条 . 就餐职工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具 、餐桌和餐椅 ,损坏要按原价赔偿.第六条 . 如有倒饭现象一经发觉罚款10-50元.四、职工宿舍治理制度第

27、一条 . 职工宿舍为职工休息场所 , 必需保持环境清洁 .其次条 . 职工实行轮番值日 , 对职工宿舍进行日常清理 .第三条 . 在职工宿舍不得大声喧哗 , 违者罚款 20 元.第四条 . 不得在职工宿舍不得使用大功率电器, 和电炉子 .第五条 . 严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子 , 违者罚款 20 元.第七条 . 宿舍内不得私藏管制刀具, 一经发觉将赐予罚款或开除.第八条 . 男女职工不得混居一经发觉, 将开除处理 .第九条 . 未经他人同意不得翻动他人物品,违者处 20-50元罚款 .第十条 . 不得损坏宿舍内备品 , 违者按价赔偿 .第十一条 . 值日卫生清理不洁净 ,将处 20 元罚款

28、 .五 客人遗留物品处理规定可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_第一条 .在酒店范畴内 , 职工无论在任何的方拾获任何遗留物品都必需尽快交到总服务台.其次条 . 总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上, 要求填写日期 、拾获的点 、物品名称 、 拾获人及部门等 .第三条 . 全部遗留物品必需锁在储存柜内.存放时要将珍贵物品与一般物品分开, 珍贵物品交由财务部储存 ,一般物品由总台职工分类锁进储存柜内.第四条 . 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领.第五条 . 职工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表,一式两份 ,一份交拾获者 , 一份连同遗留物品一起存

29、入柜内, 并将具体情形记录在遗留物品登记簿上, 总台须将每日拾到的物品情形汇报总经理 .第六条 . 客人回来认领时 , 需复述一次报失物品的内容, 遗失的点由销售部核准后如数交给客人 , 并请客人在登记簿上签名, 如是珍贵物品仍必需留下客人的身份证号和.篇五： 餐厅各项治理规章制度珍宏食乐汇各项治理规章制度一考勤制度为标准本店治理制度 , 加强职工的纪律治理 , 特制定本制度 . 一 、上下班考勤职工的工作时间由经理制定.考勤采纳签到或打卡的方式, 由前厅经理 、厨师长负责监督和治理 .在考勤单上 , 各类假别应用不同的符号或文字加以区分.因公外出而不能考勤时, 应在考勤单上注明外出事由.二、

30、考勤界定及其相关处理1 、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到, 迟到一次扣罚 10 元.2 、早退：在规定的下班时间前离岗或中途离岗 即为早退 , 早退一次扣罚 10 元.3 、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工.迟到、早退在 30 分钟 120分钟之间计为旷工半天 ,120 分钟以上计为旷工一天.旷工以 “旷一扣三 ”赐予惩罚 ,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金.旷工二天 含二天 以上 , 扣除当月全部奖金. 旷工三天 含三天 以上 , 扣除当月全部工资、奖金及其它收入 .4 、病假：职工有病请假必需写请假条.假设遇急诊 , 应事先 请假, 事后补交请假条 .遇急诊请病假的职工 ,

31、原就上应在三天内回单位完善请假手续.职工因病休假期间 ,无工资 、奖金及其它收入 .当月病假累计在五天 含五天 以上的, 扣除当月全部奖金.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5 、事假：职工请事假应事先提出书面请假申请, 经批准后方可休假.遇急事不能到店请假时, 应准时 请假 , 事后补假条 .职工在事假期间 , 无工资 、 奖金及其它收入 .当月事假累计在三天含三天 以上的 ,扣除当月全部奖金 .6 、考勤的其它处理 ：1 、职工当月累计旷工在三天含三天 以上的 , 予以辞退 .其中 ,每迟到或早退三次折合为一天旷工 下同 .2 、职工全年累计旷工在十天含十天 以上的 , 予以

32、辞退 .3 、职工全年累计病假超过三十天含三十天 以上 , 或全年累计事假超过十五天含十五天 以上 ,店方有权予以辞退 .7 、休息1 、每个职工每月有四个半天的休息时间, 只能上午休息 .休息时间不能是节假日, 星期五 、六、天. 经各部门主管同意后方可休息.8 、加班1 、经理 、厨师长支配可支配每个职工加班, 不听取惩罚 50 元.8 、辞职1 、职工必需在本店干满半年以上, 需要辞职的必需提前一个月书面申请, 经同意后方可辞职 .自己离职的扣除全部的工资、奖金 .四、考勤的处理方式考勤 、 惩罚由各部门负责统计 , 并在次月初上报 .二餐具治理制度为了加强餐具治理 ,提高酒楼效益 ,

33、特制定以下制度 ：1 、换台必需严格交接清晰 .2 、每月实际情形的自然餐损率运算, 一般不超过 2%.3 、每一个月进行一次餐损统计,如超过餐损范畴必需照价赔偿.如不按规定操作 ,造成损坏就加倍赔偿 .4 、服务员餐具损坏后应即使上报有关治理人员.5 、严禁服务员私自拿用餐具, 一经发觉按违纪处理 , 并加倍罚款 .三餐厅卫生标准不锈钢餐具 ： 光亮 、无油污 、无异味 、无指纹 、分类堆放筷子 ：毛巾 ： 清洁卫生 、无破旧 、 无异味 无破旧 、无油迹 、无异味 、堆放整齐 .工作台 ： 无破旧 、柜类清洁卫生 、物品堆放整齐合理、不放私人物品 、柜门关闭正常 .桌子 :无破旧 、无晃动

34、 、清洁、无油污椅子 :无破旧 、无油污 、无晃动 、清洁可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_菜单 :清洁整齐 、无油迹 、无缺页 、 光亮、清洁门:窗:墙:无脱漆 、无油污 、无灰尘 、光亮清洁无油污 、无灰尘 、光亮无蜘蛛网无污迹 、无吊灰 、无脏迹 、无破旧大理石 :无油污 、无死角 、不油腻 、 无杂物 、干燥光亮 .电灯 :无油污 、灯架清洁 、无油腻 、 无蜘蛛网 、亮灯 、光亮餐具 :清洁干燥 、无缺口 、无破旧玻璃器皿 :光亮透亮 、无油迹 、无指纹 、无破旧风口 :无吊灰 、清洁卫生 、无杂物四个人卫生标准制度1 、工作时间穿降服 , 做到整齐洁净 , 破旧、 开

35、线要准时补修 .2 、上班时间不佩带饰品 .3 、男服务员发型侧不过耳 , 后不过领 , 前不遮眉 ,不留大鬃角 , 不得染发 . 女服务员不得留披肩发 , 不喷重味香水 , 不带假睫毛 , 须化淡妆 , 不得留长指甲或涂有色指甲油.4 、勤洗澡 、 理发、刮胡须 、 刷牙.如有不合乎以上标准者, 第一次扣款 10 元, 其次次扣 20 元, 第三次扣款 30 元, 如影响正常开餐或影响店形象及造成缺失者,将进行庄重处理, 情节严峻者予以辞退或除名.五劳动纪律标准及标准1 、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步, 不得在餐厅内吃零食 .2 、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度, 遵守其它有关的规章制

36、度.3 、不得吃饮客人剩下食物 .4 、上班时间不答应有串岗或离岗现象.5 、无条件听从上级领导的合理工作支配与调动, 不得与上级领导发生顶撞现象.6 、不答应拉扯是非 , 有意扰乱酒店正常运转.7 、在工作时间不答应有抽烟、喝酒现象 .8 、上下班时间不得在餐厅会客.9 、不答应带餐厅任何物品离店,如发觉有私拿现象者 , 依据情节轻重 ,予以处理 .10 、 餐厅服务不答应在大厅、包间内做私事 , 下班时间不得打开任何电器设备, 不得利用工作之便 , 谋取私利 .11 、 遵守其它暂时传达的酒店规定.以上条例 ,假设有违反 , 依据情节轻重 , 处以 10-100元罚款 .六治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 、餐厅职工在上班时间不得用接、打私人 , 上网 、玩玩耍听歌等 .用办公事 , 需告知有关治理人员 .可编辑资料 - - - 欢迎下载