2023年餐饮部规章制度餐饮员工服务规范制度.docx

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1、2023年餐饮部规章制度餐饮员工服务规范制度 第一篇：餐饮部规章制度餐饮员工服务规范制度 餐饮员工服务规范制度 1.在餐厅酒吧不准高声说话，不准用手触摸头，脸，口袋。 2.身体不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准在餐厅或酒吧内跑步或行动缓慢，不准突然转身或停顿。行为动作要优雅。 3.避开倾听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人沟通，联络感情，争取客源。 4.保持服务场所清洁，避开在客人面前做清洁工作。不要把东西放在洁净的桌布上，以避开造成污损，溢泼出来的食物，饮料应立即清理，餐厅中的餐具需要用托盘盛装拿走，并且托盘上需要加餐巾，避开餐具碰撞发出响声，不准超负荷拿托盘。 5.不把

2、盘碟过多的积累在服务台上。 6.在服务时尽量避开与客人谈话，如不得已，则将脸侧开，避开对准食物。除非不行避开，否则不行碰触客人。 7.在客人用餐之后，不得立即清理胎面，除非客人有要求。 8.全部掉在地上的餐具均需更换，但需先进上清洁的餐具，再撤掉弄脏的餐具。 9.在餐厅，酒吧中应避开与同事说笑，打闹。 10.确定每道菜需要的原料，佐料有无过失，需要用手拿的食物洗手盅或者一次性手套必需跟上。 11.保持良好的仪容，礼貌待客时尽量称呼客人姓氏，尽量记住客人的习惯与爱好等。 12.工作时，随时携带开瓶器，笔等常用品 13.未经客人允许不行送上账单 14.不得在工作区域抽烟，不得吃东西，嚼口香糖，不得

3、照镜 子，梳头发或化妆。 15.在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或者抓痒，不得在客人面前打哈欠，忍不住喷嚏或咳嗽时要运用手巾或面巾纸遮挡，然后立即洗手。 16.不得与客人争吵，指责客人，强迫推销。对待儿童必需有耐性，不得埋怨或忽视他们，假如儿童影响到别桌的客人，通知领班前先请儿童的父母加以劝导。 其次篇：餐饮部员工服务礼仪规范 餐饮部员工服务礼仪规范 餐厅服务员首先要精神饱满，热忱洋溢，温文而雅，落落大方，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，亲善可亲；服务员适度的表情，可一直宾传递对他们的热忱、敬重、宽容和理解，给来宾带来亲切和温和。服务首先要有服务意识！ 一、服：听从、侍候 一、听从

4、1客人恒久是对的 -把面子给客人放弃自我-恒久不行能与客人“同等-人性道德、社会道德、职业道德 2恒久不要辩解禁止的服务语言： “这不是我们的责任！ “我们规定！ “你不懂！ “你错了！ 二、侍候：照看 1照看的标准：客人满足 1了解客人期望察言观色、双向沟通2超越客人期望3调低客人期望 2敬重客人隐私 1提倡“暗台服务-“无干扰服务 环境无干扰 服务要适度2服务程序到位 3未经客人允许，不随便翻动、挪动和扬弃客人物品-自我爱惜 二、务：劳务 一、动作要规范、到位 例：大堂员工茶水服务 姿态要得体、秀丽 站姿：走姿：坐姿：蹲姿 语言要亲切、甜美 表情要自然、微笑 二、缩短客人的等待时间 服务效

5、率 服务语言 服务质量 三、礼：礼节 一见面礼节去繁就简 二与客交谈莫问私事 三公共场合女士优先客人优先 四礼貌用语多多益善 “请是一种礼貌，更是一种姿态 “感谢别人的好意关心是文明的标记，更是感恩的表现 “对不起就是站在对方的角度去想问题 五服务用语常挂嘴边 称呼用语要得体：xx先生、xx小姐 问候用语要亲切：您好！大家好！下午好！忌：打探隐私的问候语！ 迎送用语:它的代表性用语是：欢迎光临！欢迎再次光临！感谢光临请慢走！请您走好！再见！ 请托用语:它的代表性用语是：请问、请稍候、请让一下、请多关照拜托 致谢用语:它的代表性用语是:感谢您对我们工作的协作与支持 征询用语:它的代表性用语是：请

6、问、劳驾、我能 应答用语:它的代表性用语是：您好！这里是。，请问您有什么事情？是的、好的，我明白您的意思、我会尽量依据您的要求去 庆贺用语:它的代表性用语是：节日快乐、恭喜祝您 推托用语:它的代表性用语是：对不起，同志！请您我请示一下领导 千万不要说“不 致歉用语:它的代表性用语是：打扰了、对不起、多多包涵 四、仪：仪表、形象 服务员的仪表主要表达在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面: 一、服务员的风度、气质的培育 气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附于形体，是精神的显现。 气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传，象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。 同时，气

7、质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的感情，给人的特性涂上光泽，从而使其品德产生美的感觉，放出美的异彩。 服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培育，用时代精神和奇妙的心灵来熔铸，通过塑身的体形，轻快的步姿，敏捷的动作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悦的心情展示“仪态俊秀，“神气十足，“气韵生动。在这方面，服务员要忌讳酸气、腐气、俗气、呆气、铜臭气和媚气，养成正直、纯善、温顺、文静的品质，独具特有的职业魅力/news/2023-6-20/644.html 第三篇：餐饮部员工规章制度 餐饮部员工规章制度准时上下班，做好打卡工作，如未打或遗忘打卡

8、者，每月有两次机会填写打卡异样单因工作所需除外，部门经理签字方可有效，如遇第三次，视为旷工处理。上班期间需依据规定的酒店员工路途行走上下班走员工通道出入。到岗之前员工应对自己的仪容仪表进行检查包括制服，名牌，工鞋，头发，面部等，如违背酒店规章制度，第一次提示处理，其次次扣相应时间，第三次按过失处理。员工上班必需提前5分钟到所达所属部门的工作岗位，并进行签到和签退登记，如有迟到早退者，轻者扣相应小时，重者视旷工处理，轻重由该部门经理酌情处理上岗期间精神不振，无精打采，情节严峻者按旷工处理。见到酒店客人，酒店领导，同事都需面带微笑，并主动礼貌的打招呼。酒店员工禁止运用酒店内客用物品包括客用餐具，餐

9、巾纸，牙签，打包盒等。员工不允许私带酒店物品一经觉察马上开除，不允许奢侈酒店的能源和物品，一切以节省为本。禁止在服务区域或客用洗手间内吸烟，如要吸烟请到指定吸烟区。禁止在餐厅或营业区域内大声说笑，嬉闹，奔跑，与同伴勾肩搭背，行走时手插口袋，抱胸走路。员工在上班期间禁止运用手机，并且必需设置为振动。如有急事，需向当班负责人申请，同意方可接听。当班期间如要上洗手间或处理私事，必需向该部门负责人申请，并需按规定时间内返回，否则视为脱岗，超过30分钟者视为旷工处理。各营业点开餐期间禁止员工聚众闲聊，随便擅离职守，串岗，必需按酒店的规章制度和上级规定执行自己的任务。客人就餐时间内应听从客人的要求，不行以

10、不理，亵渎和顶撞客人。用礼貌，规范，热忱的语言服务客人及接听电话。无条件听从上级在工作中的一切支配和支配，如有上级有支配和处理不当的也应做到“先听从后投诉。未经餐厅经理或当班主管批准，严禁在酒店区域内运用或偷吃酒店食品。觉察餐厅内有客人遗留物品，刚好通知当班主管或经理，也可以送到前台，严禁私藏客人物品，一经觉察作开除处理。下班后不允许在酒店区域内逗留。按酒店规定时间用餐，用餐时间不得超过半小时。如遇客情调整用餐时间，按各餐厅经理规定的时间用餐。 第四篇：餐饮部员工规章制度 餐饮部员工规章制度 1、遵守考勤制度，上下班须刚好打卡，不得漏打或代打 2、上下班走员工通道，并接受保安的检查 3、上岗前

11、检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作 4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊 5、员工不准运用电梯，上班时必需穿工作服 6、了解当日客勤状况，及当天工作支配，熟记当天菜品、酒水供应状况，急推，沽清、特色菜品等 7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转 8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐 9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好 10、客人到时，必需问清楚客人订餐状况，引领至包厢 11、服务中不行扎堆闲聊，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿 12、有针对性的为客人主动推销适合

12、的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进行热忱周到，灵敏的服务，做到四勤：眼勤、手勤、脚勤、嘴勤 14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替 15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名 16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需运用托盘 17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需刚好通知上级 18、对突发事务和客人投诉，能灵敏应变，处理不了时刚好上报上级 19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有觉察刚好上交吧台，不行私自保存，一旦觉察赐予开除 20、餐后整理要整齐、有速，台面全部物品复原 21、关闭全部电源后方可离开 22、值班人员必需巡察每个岗位

13、，无平安隐患，填写当天值班记录，方可离岗 .请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度. 第五篇：餐饮服务规章制度 餐饮服务规章制度 一、食品选购查验管理。 1、审查供货人资格。应向初次交易的供货人索取、查验相应的营业执照、生产答应证、餐饮服务答应证、商标注册证，并保存由供货人签字或盖章的复印件，以后每年要核对一次。 2、索取食品证明。对购进的食品应按批次向供货人索取由法定检验机构出具的检验报告、检疫证明、销售凭证索取正规发票，杜绝白条现象。从市场内购进的食品应有市场专用票据及商户信誉卡，如没有专用票据，应注明市场名称、摊位号，并由供货人签名或盖章外地畜禽产品进京车辆消毒证明等与食品平安有关的证明，

14、并保存原件或由供货商签字或盖章的复印件。 3、建立购销台帐。为实现不合格食品的源头追溯制度，食品经营单位应建立购销台账制度。对购进的食品要照实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。充溢产品批发业务的销售单位应当建立产品销售台账，照实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。在产品集中交易场所销售自制产品的生产单位应当比照从事产品批发业务的销售单位的规定，履行建立产品销售台帐的义务。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于两年。 二、库房卫生管理 1、严格食品入库验收制度，由库房管理人员验收每批食品的卫生质量合格证明，并存档备查。 2、库房内食品应分类、分架存放，隔墙离地10

15、公分：食品外包装完好无损，无积尘。 3、认真执行食品出入库检验登记制度按进货日期分类编号，随时清点，做到先进先出。 4、易腐食品必需低温存放，冷藏或冷冻设备保证有效运转。 5、保持库房内的环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂，通风防潮。 6、食品库房内不得存放杂物，严禁存放亚硝酸盐、毒鼠强等等有毒害物品。 7、清库退还不符合卫生要求的食品，应单独集中存放，并有明显标记。 三、设施设备卫生管理 1、钢器具浸泡在 40的洗涤灵溶液中 1015 分钟。 2、将器具刷洗洁净，用清水将器具清洗洁净。 3、置在1:200的消毒溶剂中浸泡消毒。 4、器具清洗洁净。 5、留意事项：清洁频率：每天清洁：不锈钢器具包

16、括店铺所运用的全部不锈钢材质的器具；根据运用频率的不同，清洁周期要有相应的转变，但是最长不要超过一周。 四、清洗消毒管理 1、操作人员应经健康检查和卫生学问培训后，持有效证明上岗工作。 2、带清洗餐、饮具应有固定接手台，不得以任何方式干脆堆放在地上。 3、必需备置专用垃圾桶存放废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，并刚好清理。 4、盛装熟食的容器、工用具及餐饮具应有专池清洗消毒，严格四道工序进行操作： 1、物理消毒：去残渣、碱水洗涤剂刷、净水冲、热力消，感官检查应到达光、洁、涩、干的效果。 2、化学药物消毒：去残渣、碱水洗涤剂刷、药物消、流淌水冲，感官检查应到达光、洁、无味的效果。 含

17、氯化学消毒药业配比浓度为3-5、水温低于40、消毒池说明容量水位线并配备量杯。 5、消毒后餐饮具及盛装熟食容器应专柜储存，做到防尘、防蝇、防污染。 五、人员卫生管理 1、上岗时工作衣帽穿戴整齐，窗口服务务须戴口罩，出售食品必需用工具夹，不准涂抹指甲油，不准佩戴戒指、耳环等首饰，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去厕所、医院； 2、要做到“四勤：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服； 3、定期体检，必需持有效个人健康证方可上岗； 4、工作时不抽烟、生产加工前及便后要洗手； 5、工作时不抓头发、揩鼻涕、挖耳、挠腮和接触不洁物品。 六、人员培训管理 1、店铺负责培训的管

18、理组应严格和实行公司的各项制度和标准。 2、执行程序： 各级员工在入职前，由公司人事部组织岗前相关学问的理论培训。 员工到店后店铺组织50小时实操培训。 店铺根据营运部下发的课题，分阶段组织各级员工的培训。 培训根据：操作技能定型练指导书皮OTC、MDP培训教材 3、店铺可以根据实际状况来支配店内员工的培训支配，对于新员工的培训主要由培训员或店铺管理组进行，店长要对培训状况进行检查。一个岗位的操作程序培训结束后培训人要对培训效果进行检验，到达标准后再进行下一步培训。对老员工的再培训则一般由店铺管理组进行，此时培训重点在于订正不规范操作、提高团队协作实力及指导改员工的培训方式。 七、加工操作间管

19、理 1、不运用不符合卫生标准的食品原材料：烹制菜肴要做到烧熟煮透，中心温度要到达70以上。 2、调佐料质量应符合卫生标准，盛装调料的容器应保持清洁卫生，用后加盖；不得以调料掩盖食品的异样颜色或气味；不运用亚硝酸盐调制食品。 3、品尝食品要有专用工具，并定位存放。 4、易腐食品及剩余食品应分别储存在10以下冰箱内。 5、加工间食品容器及工具必需做到生熟分开运用，并有明显标识。 6、设置专用垃圾桶存放垃圾及废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，每日清理，保持洁净。 7、水池、地面、地沟每日清洗疏通，地沟内壁应保持原装修材料本色。 八、消费者投诉管理 1、接受消费者投诉，实行首问责任制，无论谁受理均需陪伴到底，直到有处理结果，不得互相推诿。 2、接受消费者投诉需礼貌接待，看法亲善，语言文明。 3、受理投诉须做笔录，问清来龙去脉及当事人状况处理结果。