清凉止咳糖生产工艺标准.wps

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1、清凉止咳糖生产工艺标准 1特点 清凉止咳糖是以薄荷为基础，适量添加具有清热、醒脑提神、止咳之功能的苏叶油和苦杏仁酱油精制而成。 根据中医“医食同源”的理论，将保健与品尝糖果有机地结合在一起，给我们新的启迪，更加有利于挖掘中华医学宝库中的瑰宝，以应用在糖果中。 2配方 白砂糖 10kg，淀粉糖浆 5kg，杏仁酱 500g，龙脑 10g，冰片 4g，薄荷油 10ml，苏叶油 10ml。 3工艺流程(如图 4)4操作要点 （1）杏仁酱的制备是该产品的重要环节。首先应该将杏仁在沸水中浸泡 5min，再倾入箩筐中将水沥干，然后进行烘焙，加工至呈微黄色有熟杏仁味散发出时，即稍加冷却，除去外皮再用绞肉机或研

2、磨机加工成杏仁酱。 （2）按一般硬糖的工艺进行溶糖、 过滤、 熬制。 如采用常压熬制方法，最终熬制温度应控制在 158160左右；若采用真空熬糖，则应保持蒸汽压力 0.60.65MPa，真空度保持在 0.93Mpa，糖浆温度控制在 138140左右。 当真空贮糖锅内的糖膏达2/3 时，即可破真空，在真空锅中加入杏仁酱，然后继续进行真空浓缩，直至真空贮糖锅内糖膏进足后再破除真空出糖。 （3）出锅的糖膏仍呈流动状态时，先将冰片，龙脑加入，使其迅速溶化，糖膏稍冷却后再加入苏叶油和薄荷油，反复翻叠数次，使加入的小料分散均匀，确保成品口味一致。 糖膏在冷却翻叠过程中要防止空气的混入，从而造成成品的混浊，透明度降低。 成型时，糖膏温度应保持 85左右，拉条要均匀，经 28冲冲压成型机轧制成方形或三角形。 （4）挑选后糖粒排列成 6 粒或 8 粒，先用蜡纸包裹好，然后再由商标纸或小纸盒、铁听等进行外包装。