梨膏糖生产工艺标准.wps

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梨膏糖生产工艺标准1特点 梨膏糖是典型的中国传统糖果之一，属砂性硬糖。 它将生梨、 川贝、 杏仁等的药用功能与糖果有机地结合在一起，风味独特。 该产品历史悠久，数百年来一直享有盛誉，广受老百姓推崇。2配方 白砂糖 10kg，雪梨浸膏 1.5kg，川贝浸膏 0.5kg，杏仁 0.3kg，雪梨香精 25g。 3工艺流程(如图 4)4操作要点 （1）按正常程序溶糖，过100 目筛，除去杂质。（2）将溶化好的糖液加热熬煮，最终熬制温度控制在128130。（3）将熬煮好的糖移入搅拌锅内进行打擦搅砂。当糖液开始发白时，便可将雪梨川贝浸膏和杏仁末加入并迅速搅拌均匀。有时为了控制、减缓返砂的速度，在溶糖时适量添加一点淀粉糖浆或转化糖。（4）雪梨浸膏、 川贝浸膏均可购买。 无论是自制还是购买，如果浸膏含水分偏高，则可在熬煮快结束时提前加入，但要注意搅拌，防止焦锅。（5）将混合好并已经开始返砂的糖液迅速倒入事先准备的成型模框中，模框为木条制作，底部垫有油布或拖蜡油纸。 糖液倾倒时速度要快，表面要平整无凹凸。（6）要乘糖坯有热度时进行划条切割。切割成所需要的规格，凉透后方可包装。