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1、多维压片糖生产工艺标准1特点 多维压片糖是典型的功能性糖果,含有多种维生素,具有一定的保健功能。2配方 白砂糖 20kg,全脂奶粉 1.5kg,多维营养素 0.05kg,明胶 45g,硬脂酸镁 120g,水果香精 30g。 3工艺流程(如图 1)4操作要点 (1)制糖粉:将流变性好的精制白砂糖经粉碎机研磨粉碎并经 4060 目筛滤。 (2)配制混合:按配方规定称好各种原辅料,先将多维营养素与部分糖粉混合均匀,然后扩大糖粉量再次混合均匀,最后将所有物料分别倒入V型混和机内,充分混合,呈均一状态。 在配料中如全部是粉末物,则需添加适量的水(用喷雾头),使得有微微的湿度感。不同的物料添加的水量不同。
2、 物料混合均匀度是强化营养素功能性食品最重要的指标,要确保每粒糖都含有营养素,且符合标准。 (3)制粒:采用摇摆式或旋转式制粒机制粒。将拌和好的物料均匀地缓慢地投入造粒机物料口内,调节好筛网的松紧度,使制成的湿粒均匀地平铺在烘干盘或干燥机的输送带上。 (4)干燥:要求平铺在烘盘上或输送带上的湿粒厚薄均匀。烘房温度以 6065为宜,时间为610h。如用干燥机(流化床、气流沸腾床)则需严格按操作规程,防止积压成块,防止温度高造成焦化。 (5)加香料及润滑剂:要使颗粒体在压片时不黏附冲模并使制品保持表面光滑,应在干燥后的颗粒中添加润滑剂硬脂酸镁。 与此同时,加入与产品相符的香料以增加制品的香气。 如
3、在干燥机上加入,则可在造粒干燥后过筛,经出料输送带装入收集物料的塑料袋中喷洒香料和润滑剂。 (6)压片:干燥的颗粒投入压片机料斗内,开动压片机先慢速进行试压成片,直至符合要求时方可正式生产。一般糖片质量为 0.50.8g,也有大块形糖片。在生产过程中应随时检查糖片有无松片、破碎及粘附现象。糖片压缩得愈紧愈好。如发现冲模表面字迹模糊或黏附时,可用棉花酒精球擦净。 (7)压成的糖片经拣选后进行包装,含水量以不超过 0.8%为宜,含酸的糖片例外。 (8)糖片发现容易松散或过硬时,应在制粒时,结合车间内空气的潮湿程度,适当调节用以湿润的水与黏合剂的含量。 (9)包装的标签上应按功能性食品规定,标明每粒压片糖所含的营养成分及其数量。