果汁冰片糖生产工艺标准.wps

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1、果汁冰片糖生产工艺标准1特点 多层型果汁冰片糖是普通压片糖的衍生产品。 将果汁压片糖与清凉薄荷压片糖两种配料，分别先经混合、 制粒、 干燥、 最后通过多层压片机压片成型。 该品色彩鲜明，一般以水果橙、 葡萄紫、 草莓红与薄荷淡绿色相配对；风味也十分显著，水果与清凉薄荷相衬托，非常有个性。但加工程序复杂，产品在市场上不多见。2配方 （1）果汁部分：白砂糖糖粉 20kg，果汁浓浆 4kg，柠檬酸 0.25kg，香精 60g，黄原胶 60g，硬脂酸镁30g，色素适量。（2）薄荷部分：白砂糖 20kg，葡萄糖粉 4kg，薄荷油 60g，黄原胶60g，色素适量。3工艺流程(如图 5)4操作要点 （1）按

2、压片糖工艺规程分别制取果汁和薄荷两种颗粒状的糖固体。因本产品中含果酸，压片黏合剂选用黄原胶，增强产品的牢固性，不易崩裂、粉碎。黄原胶的浓度一般为510%。（2）分别给以上两类物料调料，方法可按包衣型爽口压片糖的操作要点（4）进行。同时采用同样方法，将色素配制成溶液后经喷淋附着于颗粒状物料上。 若湿度偏大，则应晾干后方能进入下道工序压片。为了防止压片时黏模，可在压片前将硬脂酸镁添加到干燥好的物料中，用量为11.5，用量过多会产生涩味。（3）将以上两种不同物料的干颗粒分别装入多层压片机的料斗的两个隔仓中，调整好投料比例，先试机，运行正常后再由慢到快进行压片。此刻，物料所含水量不宜偏高，否则会黏模。机器运行过程中要经常检查糖片有无松片、破碎、黏连现象，如有发生应及时停机清理。（4）压片压得越紧越好，压片的规格不宜太大，过大易碎，一般控制在 1g/粒以下。（5）产品含水量一般控制在0.8%以内。本产品因系果汁类，含有果酸，含水分可略高一点，但不能高于1.2%，否则难以压片成型。（6）本产品色泽风味十分鲜明，包装可采用透明吸塑与铝箔复合形式，以显示个性特征，同时，防吸潮、 阻隔性能好，可延长产品保质期。（四）咀嚼型