1广东省食品安全管理员题库中级生产.docx

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1、试卷： 中级食品生产考试 分数：100.0 考试时间：90 分钟一、单项选择(每题 1.0 分)： 1.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ A.2015 年 4 月 24 日 B.2015 年 6 月 1 日 C.2016 年 1 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 2.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_。 A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证 明的复印件 B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检 验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的

2、食品检验合格证明的复印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证 明的原件 3.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？ A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门 4.最安全的塑料是（） A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯 5.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_。 A.2 B.3 C.4 D.5 6.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（） A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 7.没有按要求组织从业人员进

3、行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_分。 A.1 B.2 C.3 D.4 8.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘 9.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出() A沙门氏菌 B志贺氏菌 C金黄色葡萄球菌 D以上均是 10.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括() A包括食用农产品在内的食品 B食品添加剂 C.食品相关产品 D以上都是 11.作为食品受到粪便污染的指示菌是（） A.菌落总数 B.霉菌 C.大肠菌群 D.酵母菌 12.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所

4、或者其他条件的，由县级 以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权 益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任 13.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。 A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 14.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违 反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D

5、.以上都是 15.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓， 重点是() A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 16.实施日常监督检查，如果发现大于 8 项一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为 _。 A.检查结果为“符合”，通过检查 B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改 C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动 D.以上均不对 17.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（） A.汞 B.镉 C.铅 D.铬 18.质量是指() A终端产品质量

6、 B服务质量 C生产质量 D.以上均包括 19.对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况 下，方可继续小孩艘；销售时，应向消费者明示补救措施。 A.标签、标识 B.标签 C.标签、标识或说明书 D.说明书 20.低温长时间消毒法的温度和时间是（） A.62.8，30 秒 B.62.8，30 分 C.71.7，15 分 A.71.7，15 秒 21.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违 法所得，最高可并处_元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 22.污染生乳的微生物有（）

7、 A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是 23.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.以上全是 24.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.欧美食品安全标准 D.国际食品安全标准 25.抑制土豆发芽宜采用（） A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照 26.制作冷冻饮品时，杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭 或外界污染的微生物大量繁殖（） A4

8、0 B30 C20 D10 27.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是_。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.国务院新闻办公室 28.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是() A保健食品 B婴儿配方食品 C特殊医学用途配方食品 D以上都是 29.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒 C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁 D.以上都是 30.我国已经形成了综合

9、性食品安全法律法规体系，它的特点是() A以中华人民共和国食品安全法为核心 B以其他专门法律为支撑 C与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D以上都是 31.下面有关说法不正确的是()。 A.在乳制品中参入廉价的组分，也被称作经济摻假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也 有例外 B.中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未 经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳 C.按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的 D.天然牛奶中 80%左右的蛋白质是酪蛋白 32.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中

10、起工艺作用的食 品添加剂应一一标示。 A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的 25%时 C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的 25%时 D.已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的 25%时 33.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的() A.重金属 B非金属 C有机及无机化合物 D以上都是 34.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品， 但是不包括以()为目的的物品。 A.调节机体功能 B.满足某些疾病患者营养需求 C.治疗 D.以上都不是 35.食品生产许可证编号由 SC 和（）阿拉伯数字组成。 A.8

11、 B.10 C.12 D.14 36.根据食品安全法的规定，食品检验实行()负责制。 A.食品检验机构 B.检验人 C.食品检验机构与检验人 D.食品检验机构法人 37.铵盐法生产的焦糖色可含有() A.氯丙醇 B.4 一甲基咪唑 C丙烯酰胺 D亚硝胺 38.高温加热食品时，温度应控制在多少度以下（） A.280以下 B.200以下 C.180以下 D.160以下 39.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（） A.肉、鱼、禽等 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶 D.粮谷类 40.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、 食品安全监督管理信息，对食

12、品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度 安全风险的食品，_应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。 A.国家食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局 41.鲜乳的冷藏、储运温度应在（） A.10-15 B.4-6 C.10-12 D.15以下 42.下列不属于防腐剂的是（）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硅 D.二氧化硫 43.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_不得从事食品生产经营管理工作，也不 得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A.10 年内 B.20 年内 C.终身 D.30 年内 44.对于食品药品

13、监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是_。 A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料 B.扣押事故单位负责人 C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒 D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布 45.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。 A.2 B.3 C.5 D.4 46.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（） A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜 D.油脂 47.水产品含有的自然毒素是（） A.贝类毒素 B.海葵毒素 C.蟾酥 D.以上都是 48.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。 A.五 B.三 C.两 D.一 49.苯并（a）芘含量较高的食物是

14、（） A.奶酪 B.食用油脂 C.熏制食品 D.脱水蔬菜 50.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量（） A甲醇 B甲醛 C杂醇油 D氰化物 二、多项选择(每题 2.0 分): 51.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施_。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B.查阅、复制有关合同、票据、账簿 C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品 D.对生产经营的食品进行抽样检验 52.下列情况对食品安全管理员做扣 1 分的处理_。 A.没有建立从业人员健康档案的 B.没有建立从业人员培训档案的 C.不能提供定期食品安全

15、检查记录 D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的 53.食品行业协会应当（）。 A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制 B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营 D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识 54.食品安全法第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安 全标准，并符合下列要求：（） A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环 境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离 B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、 盥洗、采

16、光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或者设施 C.有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。 55.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级 卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施_，_防止或者减轻社 会危害。 A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救 治 B.封存可能导致食品安全事故的食

17、品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及 其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁 C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒 D.做好信息发布工作 56.食品安全法规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监 督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报_。 A.投资主管部门 B.证券监督管理机构 C.有关的金融机构 D.行业协会 57.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（），应立即停止生产，召回已上 市销售的食品，通知相关经营者和消费者，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。

18、A.技术明显落后于行业水平 B.不符合食品安全标准 C.受到公众质疑 D.有证据证明可能危害人体健康 58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的 规定。 A.行业协会 B.消费者协会 C.新闻媒体 D.群众投诉举报 59.以下说法符合食品贮存卫生要求的是 A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 B.不得存放有毒、有害物品 C.不得存放个人生活用品 D.不得存放食品添加剂 60.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？ A.名称、成分或者配料表 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.生产日期、保质期 D.产品标准代

19、号、生产许可证编号 三、判断题(每题 1.0 分): 61. 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 对错 62.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称 和营养成分功能声称。 对错 63.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品 电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。 对错 64.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责 对错 65.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制 对错 66.食品安全标准应当供公众免费查阅。 对错 67.行

20、政许可是一种要式行政行为。 对错 68.GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量对非预包装食品没有规定，生产经 营者不必考虑降低致病菌污染的风险。 对错 69.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程 对错 70.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 对错 71.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清 洁 对错 72.有关食品安全的法规、规章与中华人民共和国食品安全法的作用相同，法律效力也相 同。 对错 73.食品安全管理员应当以下等方面知识：（一）食品安全法律、法规、规章、规范性文件、

21、 标准；（二）食品安全职业道德规范；（三）食品安全专业知识；（四）食品安全加工操作技 能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故应急处置知识与能力；（七）其他应具备 的知识与技能。 对错 74.酱油类调味品的主要呈现物质是氨基酸态氮 对错 75.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食 品生产经营者承担连带责任。 对错 76.热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。 对错 77.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技 术规范 对错 78.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照

22、食品安全标准对所生产的食品、食 品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 对错 79.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分 或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式：保质期；产品标准代 号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。 对错 80.食品进货查验记录和凭证不得少于产品保质期满后一个月，没有明确保质期的，保存期不 得少于两年。 对错 81.食物中长期缺乏维生素 B1 易引起脚气病。 对错 82.蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物。 对错 83.根据食品安全法第

23、一百四十八条的规定因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， 食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之 日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。对错 84.县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监 督管理工作进行评议、考核 对错 85.举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打 击报复。 对错 86.膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。 对错 87.与碱练法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好 对错 88.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。 对错 89.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。 对错 90.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，十年内不得从事食品生产经营管理工作，也 不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 对错 1