广东省食品安全管理员题库模拟4 (1).docx

《广东省食品安全管理员题库模拟4 (1).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东省食品安全管理员题库模拟4 (1).docx（18页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一、单项选择(每题 1.0 分)：1.食品安全标准是( )A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B食品安全法制化管理的重要依据C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D以上都是 答案：D2.保证食品安全的关键是( )A.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.以上都是 答案：D3.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A.乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒B.麦片C.饮料D.月饼 答案：A GB77184.3.1 下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于 10%的饮料酒

2、； 食醋；食用盐；固态食糖类；味精4.下列不属于矿物性杂物的是（）A.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液 答案：D5.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的( )A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是 答案：D6.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶 答案：B7.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()A以中华人民共和国食品安全法为核心B以其他专门法律为支撑C与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D以上都是 答案：D8.食品水分活性是指（）A.食品的结合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水 答案：D

3、9.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门 答案：C 食品安全法第一百零五条 发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构县级以上疾病预防控制机构应当对事故 现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。 县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调 查报告。10.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决定。因特 殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_个工作日，并应当将延 长期限的理由告知申请人。

4、A.5B.10C.20D.50答案：B 食品经营许可管理办法第十七条 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长 10 个工作日，并应当将 延长期限的理由告知申请人。11.GB7718 指的是（）A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准答案：A GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 14880 食品营养强化剂使用标

5、准12.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 答案：C13.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_个工作 日内向申请人颁发食品经营许可证。A.5B.10C.20D.50答案：B 食品经营许可管理办法第十八条 县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请 材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予经营许可的决定，并自作出决定之 日起 10 个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；对不符合条件的，应当及时作出不予许 可的书面决定并说明理由，同时告知申请人依法享有申

6、请行政复议或者提起行政诉讼的权 利。14.国家对下列哪项实行许可制？A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是 答案：D 食品安全法第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。15.质量是指( )A终端产品质量B服务质量C生产质量D.以上均包括 答案：D16.下列哪项不属于人兽共患传染病A炭疽 B疯牛病C囊虫病D口蹄疫 答案：C 人畜共患传染病名录：牛海绵状脑病牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽炭疽、布鲁氏菌病、弓 形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙

7、型脑炎、 猪型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病(O157 : H7)、李 氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q 热、禽结核病、利什曼病。17.2016 年 5 月 25 日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通 过新修订广东省食品安全条例。该条例将于()起施行。A.2016 年 10 月 1 日B.2016 年 7 月 1 日C.2016 年 8 月 1 日D.2016 年 9 月 l 目 答案：D18.根据食品安全法的规定，食品检验实行()负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检验机构法人 答案

8、：C 食品安全法第八十六条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应 当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的 食品检验报告负责。19.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估 结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具 有较高程度安全风险的食品，_应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。A.国家食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局 答案：A 食品安全法第二十二条 国务院食品药品监督管理部门应当会同

9、国务院有关部门，根 据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经 综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门国务院食品药品监督管理部门应当及时 提出食品安全风险警示，并向社会公布。20.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A放射性物质在水中的浓度高B放射性物质在水中的半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放 答案：C21.下列属于人工合成甜味剂的是（）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精 答案：22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当 向( )卫生行政部门提交相关产品的安

10、全性评估材料。 A.国务院 B.省级 C.省级以上 D.县级以上 答案： 食品安全法第三十七条 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务国务 院卫生行政部门院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予 许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。23.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后， 应当立即向_通报。 A.国务院 B.国家质检总局 C.国家工商行政管理总局 D.国务院卫生行政部门 答案： 食品安全法第十四条

11、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安 全风险信息后，应当立即核实并向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门通报。24.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业、 吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五 答案： 食品安全法第一百三十四条 食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到 责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊 销许可证。25.下列净含量标示不正确的是（） A.2kgB.2 千克 C.2 公斤 D.2L答案：26.广东省食品安全条例属于(

12、)A食品安全法律B食品安全行政法规C地方性法规D食品安全规章 答案：27.下列对原料验收项目阐述最完整的是：（）A.感官、温度、索证证明B.运输车辆、标签C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D.实验室检验 答案：28.下列哪项不属于食品相关产品()A食品添加剂B用于食品的包装材料C用于食品的洗涤剂D用于食品的消毒剂 答案：29.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益 受到损害的，与食品生产经营者承担_。A.共同责任B.连带责任C.次要责任D.主要责任 答案： 食品安全法第一百四十条 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣 传中向消费者推荐食品

13、，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连 带责任。30.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监 督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申 请食品经营许可。A.一B.二C.三D.四 答案： 食品经营许可管理办法 第四十七条 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品 经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚 款。被许可人在 3 3 年年内不得再次申请食品经营许可。31.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营 企业食品安

14、全管理人员( )A受到罚款及警告等行政处罚B责令停产停业C吊销许可证D被判处有期徒刑 答案：D 食品安全法第一百三十五条 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚有期徒刑以上刑罚的，终身不得从 事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。32.抽样检验由哪个部门负责()A.国务院食品药品监督管理部门B省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C市、县级食品药品监督管理部门D食品生产经营企业 答案：C 食品安全法第八十七条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期 或者不定期的抽样检验抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检

15、。进行抽样检验，应当 购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向 食品生产经营者收取检验费和其他费用。33.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管 理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。A.申请变更B.签章C.公告D.以上都是 答案：B 食品经营许可管理办法第二十五条 日常监督管理人员为负责对食品经营活动进行日常 监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过签章签章的方式在许可证上变 更。34.下列哪项属于化学制剂保藏法？( )A.盐腌B.糖渍C.脱水D.加抗氧化剂 答案：D35.肉类发生腐败变质

16、后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素 答案：A36.发生食品安全事故，( )应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流 行病学调查，有关部门应当予以协助。A.县级以上食品药品监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上疾病预防控制机构 答案：D 食品安全法第一百零五条 发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故县级以上疾病预防控制机构应当对事故 现场进行卫生处理现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。37.食品安全行政法规的制定者是()A全国人民代表大会B省、自

17、治区、直辖市人民代表大会C国务院D国务院各部门 答案：C 宪法第八十九条 国务院行使下列职权： （一）根据宪法和法律，规定行政措施，制定行政法规制定行政法规，发布决定和命令；38.下面有关月饼的说法不正确的是（）。A.网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B.市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧 化，抑制产生化学变质C.如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置 7 天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月 饼的添加剂存在问题。D.按照 GB2760 规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙

18、 酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制 答案：A39.在物理性指标中，反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的（）A.电导度B.冰点C.黏度D.折光率 答案：C40.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息 为基础遵循什么样的原则进行()A科学B透明C个案处理D以上都是 答案：D 食品安全风险评估管理规定（试行）第五条-食品安全风险评估以食品安全风险监测和 监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理科学、透明和个案处理的原则进 行。41.受污染食品流入 2 个以上县（市），已造成严重健康损害后果的，属于（）。A.特别重

19、大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故 答案：C 广东省食品安全事故应急预案7.3 较大食品安全事故（级） （1）事故影响范围涉及地级以上市行政区域内 2 个以上县级行政区域，给人民群众饮食安 全带来严重危害的； 深州市食品安全事故应急预案1.3.3 较大食品安全事故（级应急响应） 符合下列评估指标之一的，属于较大食品安全事故，列为设区市级启动级别： (1)(1)受污染食品流入受污染食品流入 2 2 个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；42.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商

20、标、 规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于( )A.6 个月B.1 年C.2 年D.3 年 答案：C 食品召回管理办法 第二十八条 食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回 和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不记录保存期限不 得少于得少于 2 2 年。年。43.无糖食品是指糖含量（）A.糖含量不高于 0.5g/100g（mL）B.糖含量不高于 0g/100g（mL）C.单糖含量不高于 0.5g/100g（mL）D.双糖含量不高于 0.5g/100g（mL） 答案：A GB 28050 预包装食品营养标签通则 44.食品安全风险评估

21、的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()A食品B食品添加剂C食品相关产品D以上都是 答案：D 食品安全法第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全 风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、 化学性和物理性危害因素进行风险评估。45.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）A.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒 答案：D 杂醇油是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊 醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高 时将会影响啤酒的

22、风味和口感，饮后会饮后会“上头上头”而严重影响到啤酒的质量。 共济失调是指肌力正常的情况下运动的协调障碍。肢体随意运动的幅度及协调发生紊 乱，以及不能维持躯体姿势和平衡。而一般称呼的“共济失调”，多特指小脑性共济 失调。46.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A食源性肠道传染病B食源性寄生虫病C由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D 以上都是 答案：D 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。48.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当_进行健康检查，取得健康证 明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.每三年 答案：A 食品安全法第

23、四十五条 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行 健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。49.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者 情况紧急、可能引发突发事件的，应当采取()等控制措施。A.责令暂停生产、销售、购进相关食品及原料B.发布消费警示C.告知消费者停止购买或者食用相关食品D.以上都是 答案：D50.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_。A.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式、进货日期D.以上都是 答案：D 餐饮服务食品采购索证索票管理规定第十七条 采购记录应当如实记录产品的名

24、称、 规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。二、多项选择(每题 2.0 分):51.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有下列严重违法行为之一的， 应当停止向其提供网络交易平台服务：（）A.入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被人民法院判处刑罚的B.入网食品生产经营者因食品安全相关犯罪被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的C.入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的D.入网食品生产经营者被食品药品监督管理部门依法作出吊销许可证，责令停产停业等处 罚的。 答案：ABCD网络食品安全违法行为查处办法第十五条 网络食品交易第三方平台提供

25、者发现入网 食品生产经营者有下列严重违法行为之一的，应当停止向其提供网络交易平台服务：（一）入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的；（二）入网食品生产经营者因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚的；（三）入网食品生产经营者因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管 理处罚的； （四）入网食品生产经营者被食品药品监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产 停业等处罚的。52.食品安全标准有_。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准 答案：ABCD53.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上 食品药品监督管理部门可对其法定代表

26、人或主要负责人责任约谈：A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的B.未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在隐患的C.未及时采取有效措施排查，消除食品安全隐患，落实食品安全责任的D.县级以上食品药品监督管理部门认为需要进行约谈的其他情形 答案：ABCD 网络食品安全违法行为查处办法第二十七条 网络食品交易第三方平台提供者和入网 食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人 或者主要负责人进行责任约谈：（一）发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的；（二）未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在食品安全隐患的；（三）未及时采取有效措施排查

27、、消除食品安全隐患，落实食品安全责任的；（四）县级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形。54.食品行业协会应当_。A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识 答案：ABCD 食品安全法第九条 食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖 惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推 动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。55.以下索取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。A.绿色食品认证证书B.禽畜肉类的检疫合格证书C.进口

28、食品的食品检验合格证明D.野生动物经营利用许可证 答案：BC56.县级以上人民政府应当完善部门间（）。A.信息通报B.信息共享C.执法协作D.联合惩戒等机制 答案：ABCD 广东省食品安全条例第四十八条 县级以上人民政府应当完善部门间信息通报、信息共信息通报、信息共 享、执法协作、联合惩戒等机制享、执法协作、联合惩戒等机制，构建食品安全全程监管工作机制。57.食品安全风险评估制度，是指运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据 以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中_进行风险评估。A.生物性危害因素B.化学性危害因素C.物理性危害因素D.不安全因子 答案：ABC 食品安全法第十

29、七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全 风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、生物性、 化学性和物理性危害因素进行风险评估化学性和物理性危害因素进行风险评估。58.有下列情形之一，未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应 依法办理食品经营许可注销手续：（ ）。A.食品经营许可有效期届满未申请延续的B.食品经营主体资格依法终止的C.食品经营许可依法被撤回、撤销，或许可证被吊销的D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的 答案：ABCD 食品经营许可管理办法第三十七条 有下列情形之一，食品经营者未按规定申请办理注

30、销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续：（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。食品经营许可被注销的，许可证编号不得再次使用。59.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）。A.冰箱内较厚积霜B.存放了大量食品C.常取用冰箱内食品D.未冷却食品放入冰箱 答案：ABCD60.食品经营许可审查通则（试行）规定了食品经营许可审查的基本要求，主要包括： （）A.管理人员B

31、.管理制度C.场所D.设备、设施等 答案：ABCD 食品经营许可审查通则（试行） 第六条 食品经营企业应当配备食品安全管理人员食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。第七条 食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度管理制度。 第八条 食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所食品经营和贮存场所。 第九条 食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。三、判断题(每题 1.0 分):61.我国食品安全法律法规体系的核心是食品法典 答案： 食品安全法

32、62.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础 63.行政许可是一种要式行政行为。 64.低于 0时，基本可以停止微生物对食物的分解过程。 答案：65.小包装食品，可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。但要求是为 了方便消费者找到日期信息。 答案：66.GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量允许副溶血性弧菌可以在食品 中限量存在。 答案：67.绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致。 答案：68.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 答案：69.食品安全管理员应当以下等方面知识：（一）食品安全

33、法律、法规、规章、规范性文 件、标准；（二）食品安全职业道德规范；（三）食品安全专业知识；（四）食品安全加 工操作技能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故应急处置知识与能力；（七） 其他应具备的知识与技能。 答案：70. 根据食品安全法第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔 偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。 答案： 食品安全法第一百四十七条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承 担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担 民事赔偿责任。71.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。 答案：

34、 食品安全法第二十九条 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直 辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备 案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。72.食品质量有优劣之分 答案：73.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每 2 年进行健康检查，取得健康 证明后方可上岗工作。 答案：74.国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动 实施监督管理 答案： 食品安全法第五条 国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食 品生产经营活动实施监督管理。75.罐头食品属于预包装食品，适用于 G

35、B29921-2013食品安全国家标准 食品中致 病菌限量。 答案： GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量不适用于罐头食品76. 因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多 答案： 副伤寒杆菌传染源为病人和带菌者。传播方式与伤寒大致相同，但以食物传播较为常见， 因副伤寒杆菌可在食物中较长时间存在。77. 食品药品监督管理部门对复检机构必须在其已公布的复检机构名录中随机选定。 答案： 食品安全法第八十八条 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可 以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上 一级食品药品监督

36、管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公 布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结 论。复检机构与初检机构不得为同一机构。78. 国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实 施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，可以 拒绝其进出口食品。 答案： 食品安全法第一百条 国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商 和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布。对有

37、不良记录的对有不良记录的 进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。79.未获得可疑食物样品，或为从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的 致病食物 答案： 79. 认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产 经营企业实施跟踪调查，并依照有关标准收取费用。 答案： 食品安全法第四十八条 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食 品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查不得收取费用。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。80.

38、锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性。 答案： 锌缺乏原因主要可归纳为先天储备不良、摄入不足、吸收不良。处于青春期的儿童，人体 需要锌量较大，因此类人群缺锌特别普遍。81. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门、 国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。 答案： 食品安全法第二十七条 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程 由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。82. 食品生产经营者，食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向 食品药品监管部门报告。答案： 食品安全法 第三

39、十二条 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中 存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告卫生行政部门报告。83. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口 商向国家出入境检验检疫部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准，国家出入 境检验检疫部门审查后决定是否适用。 答案： 食品安全法第九十三条 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生 产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或 者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定 暂予适用，并及时制

40、定相应的食品安全国家标准。84. 高温微生物或嗜热微生物，即在 45以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物。 答案： 嗜热微生物是指最适宜生长温度在 45以上的微生物。86.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救 措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施 答案： 食品安全法第六十三条 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措 施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召 回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续

41、销售；销售时回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时 应当向消费者明示补救措施。应当向消费者明示补救措施。87. 食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部 门给予警告，申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。 答案： 食品经营许可管理办法第四十六条 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请 食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在申请人在 1 1 年内不得年内不得 再次申请食品经营许可再次申请食品经营许可。88.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变 色。可

42、以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下 3 天，如 果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。 答案： 89.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。 答案： 食品安全法第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安 全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营 者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营 活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。90. 任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加 答案： 食品营养标签管理规范【已废止】 第十一条 营养标签的标示应当真实、客观，不得 虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语 进行删改和添加进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。