广东省食品安全管理员题库模拟 1.docx

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1、初级餐饮 1 一、单项选择(每题 1.0 分)：1.具有潜在危害的食品必须控制（）来防止细菌的生产、繁殖和产毒。 A.温度和湿度 B.营养和时间 C.温度和时间 D.以上都是 答案：C 2._组织制定国家食品安全事故应急预案。 A.国家卫生计生委 B.国家食品安全委员会 C.国务院 D.国家食品药品监督管理总局 答案：C 食品安全法第一百零二条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。3.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验() A动物 B微生物或其他生物 C体外培养的细胞或组织器官 D以上都是 答案：D4.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（） A.有毒金属污染 B.添加剂

2、污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染 答案：A 陶瓷和搪瓷类容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐，以铅、镉较多)，容易渗出重金属。5.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为 以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府( )投诉、举报。 A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是 答案：D食品安全法第一百一十六条 食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督

3、本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报等部门或者监察机关投诉、举报。6.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动 III 级响应() A特别重大食品安全事故 B重大食品安全事故 C较大食品安全事故 D 一般食品安全事故 答案：C特别重大食品安全事故 I 级响应 重大食品安全事故 II 级响应 较大食品安全事故 III 级响应 一般食品安全事故 IV 级响应7.( )可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及 时通报。 A.认证机构 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.卫生行政部门 答案：B

4、食品安全抽样检验管理办法第八条 食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在检验能力缺 陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。8.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（ ）。 A.集团公司的名称、地址 B.分公司（生产基地）的名称、地址 C.集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址 D.集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址 答案：D GB7718 4.1.6.1.2 不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应

5、标示集团公司和应标示集团公司和 分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地 域9.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ A.2015 年 4 月 24 日 B.2015 年 6 月 1 日 C.2016 年 1 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 答案：D10.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有() A社会性 B综合性 C全局性 D以上都是 答案：D11.对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（） A.化学保藏 B.低温保藏

6、 C.高温保藏 D.脱水干燥保藏 答案：B12.下列哪项不是食品污染物（） A.二甲基亚硝胺 B.多环芳烃C.河豚毒素 D.黄曲霉毒素 答案：C13.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（） A.铅 B.铁 C.铁屑 D.黄曲霉毒素 B2 答案：C14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。 A.企业基本信息 B.监督管理信息 C.社会监督信息 D.以上都是 答案：D 食品安全法第一百一十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档 案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实

7、时更新15._统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品安全委员会 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品药品监督局 答案：A食品安全法第六条 县级以上地方人民政府县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。16.食盐浓度超过 20%时，在食品中仍能生长的微生物是（） A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒 答案：B17.关于进口食品，下列哪项说法是正确的？ A.国家质检总局对向中

8、国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理 B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案 C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理 D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理 答案：D 食品安全法 第九十六条 向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境进口食品的进口商应当向国家出入境 检验检疫部门备案检验检疫部门备案。向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册。18.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验() A食品中天然存在的有毒有害物质 B在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物

9、、化学物质和物理因素C在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质 D以上都是 答案：D19.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.主要负责人 B.食品安全管理人员 C.法人代表 D.主要负责人或食品安全管理人员 答案：A 食品安全法第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。20.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（） A危害识别 B危害特征描述 C暴露评估 D以上都是 GB23811 食品安全风险分析工作原则2.10 风险特征描述：根据危害识别、危害特征描述

10、和暴露评估结果危害识别、危害特征描述和暴露评估结果，对产 生不良健康影响的可能性与特定人群中已发生或可能发生不良健康影响的严重性进行定性和（或）定量估计及估计不 确定性的描述21.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内 作出是否准予行政许可的决定。 A.7 B.15 C.20 D.30答案：C 食品经营许可管理办法第十七条 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当 自受理申请之日起自受理申请之日起 2020 个工作日内作出是否准予行政许可的决定个工作日内作出是否准予行政许可的决定。因特殊原因需要延长期限的

11、，经本行政机关负责人 批准，可以延长 10 个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。22.()部门对进出口食品安全实施监督管理。 A.国务院食品药品监督管理 B.国务院质量监督 C.国家出入境检验检疫 D.国务院卫生行政 答案：C 食品安全法第九十一条 国家出入境检验检疫部门国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。23.食品的绝对安全性是指() A确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害 B一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导

12、致对健康损害的实际确定性 答案：D24.食品污染物是指（） A.生物性污染物 B.化学性污染物C.物理性污染物 D.以上都是 答案：D25.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（） A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜 D.油脂 答案：D26.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（） A防氧化 B着色 C增昧 D发色 答案：D 护色剂（发色剂；固色剂）27.抽样检验由哪个部门负责( ) A.国务院食品药品监督管理部门 B.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 C.市、县级食品药品监督管理部门 D.食品生产经营企业 答案：C 第八十七条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当

13、对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定 公布检验结果，不得免检。28.常用的发色剂是（ ） A.苋菜红 B.亚硝酸盐 C.赤藓红 D.红曲米 答案：B 苋菜红、赤藓红：人工合成着色剂（人工色素） 红曲米：天然着色剂（天然色素）29.受污染食品流入 2 个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于( ) A特别重大食品安全事故 B重大食品安全事故 C较大食品安全事故 D.一般食品安全事故 答案：C 广东省食品安全事故应急预案7.3 较大食品安全事故（级） （1）事故影响范围涉及地级以上市行政区域内 2 个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严

14、重危害的； 深州市食品安全事故应急预案1.3.3 较大食品安全事故（级应急响应） 符合下列评估指标之一的，属于较大食品安全事故，列为设区市级启动级别：(1)(1)受污染食品流入受污染食品流入 2 2 个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；30.国家对食品生产经营实行( )制度。 A.备案 B.许可 C.注册 D.登记 答案：B31.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将 其列为重点监督管理对象，()。 A.责令其停止生产经营 B.增加监督检查频次 C.给予警告 D.以上都是 答案：B 广东

15、省食品安全条例第四十九条 被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督 管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，增加监督检查频次。32.在中国魔芋胶属于()。 A.普通食品原料 B.新资源食品 C.食品添加剂 D.药食两用物质 答案：A33.食品中的杂物包括（ ） A.动物性杂物 B.植物性杂物 C.矿物型杂物 D.以上都是 答案：D34.不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后( )内启 动召同，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 A.2 小时 B.12 小时 C.24 小时 D.48 小

16、时 答案：C 食品召回管理办法第十三条 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：（一）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 24 小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。35.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认汪，及时向( )通报，并向社会公布。 A.省级以上人民政府 B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门 C.县级以上人民政府 D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 答案：D 食品安全法第四十八条 对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监县级以上人

17、民政府食品药品监 督管理部门督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。36.进口尚无食品安全国家标准的食品，由进外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所 执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。 A.国家卫计委 B.国家质检总局 C.国家食品药品监督管理局 D.国家农业部 答案：A 食品安全法第九十三条 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商 向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。37.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是 A副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存

18、活及耐力较霍引弧菌强 B临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征 C轻型患者易被忽略，成为危险的传染源 D患病后可产生持久的免疫力 答案：D 霍乱是因摄入的食物或水受到霍乱弧菌污染而引起的一种急性腹泻性传染病。 霍乱是由霍乱弧菌所引起的。 霍乱弧菌存在于水中，最常见的感染原因是食用被患者粪便污染过的水。霍乱弧菌能产生霍乱毒素，造成分泌性 腹泻，即使不再进食也会不断腹泻，洗米水状的粪便是霍乱的特征。38.下面有关说法不正确的是（ ）。 A.苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂 B.苯甲酸比维生素 B1 的毒性小，但比山梨酸的毒性大 C.很多人认为,有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的

19、碳酸饮料也会对人体造成一定伤害 D.小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力 不集中 答案：B/C39.国务院( )依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门 答案：A40.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是() A甲醇 B氢氰酸 C甲醛D杂醇油 答案：A41.以下不属于防腐剂的是（） A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硅 D.二氧化硫 答案：C 二氧化硅属于可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂加工

20、助剂 42.食品标签中的配料包括（）。 A.原料 B.原料、辅料 C.原料、辅料、食品添加剂 D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂 答案：C GB7718 4.1.3.1.1 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料” 或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工各种原料、辅料和食品添加剂。加工 助剂不需要标示。助剂不需要标示。43.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。 A.递增 B.递减 C.任意 D.无要求 答案：B GB77184.1.3.1.2 各种配料

21、应按制造或加工食品时加入量的递减顺序递减顺序一一排列；加入量不超过 2%的配料可以不按 递减顺序排列 44.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是() A.食品安全法律 B.食品安全法规 C.食品安全规章 D.食品安全标准 答案：A45.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入 量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。 A.1% B.2% C.3% D.4%答案：B GB77184.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过不超过 2%2%的配料可以不按 递减顺序排列。 46.食品、

22、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_。 A.产品的名称、规格、数量 B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式、进货日期 D.以上都是 答案：D 餐饮服务食品采购索证索票管理规定第十七条 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。47.有碍食品安全的疾病包括_。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.霍乱 D.以上都是 答案：D 广东省食食品从业人员健康检查的管理办法第六条 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性 肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

23、员，不得从事接触直接入 口食品的工作。48.属于食源性疾病范畴的是( ) A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病 B.食源性变态反应性疾病 C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病 D.以上都是 答案：C 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。49.以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（）。A.中华人民共和国食品安全法 B.中华人民共和国食品安全法实施条例 C.广东省食品安全条例 D.广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法 答案：A50.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（） A.辣椒粉中掺入的苏丹红 B.粮食中

24、掺入的砂石 C.肉中注入的水 D.奶粉中掺入的糖 答案：A二、多项选择(每题 2.0 分):51.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_进行修订。 A.品种 B.成份 C.使用范围 D.用量标准 答案：ABCD 食品安全法第四十条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范 围；有关食品安全国家标准有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。 GB 27601 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则使用原则、允许使用的食品添加剂品种品种、使用范围使用范围及最大使用量或最大使用量或 残留量残留

25、量。 52.食品安全信用档案内容包括_。 A.许可证颁发及变更情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是 答案：ABCD 食品安全法第一百一十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档 案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新53.下列情况对食品安全管理员做扣 1 分的处理_。 A.没有建立从业人员健康档案的 B.没有建立从业人员培训档案的 C.不能提供定期食品安全检查记录 D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的 答案：AB 广东省食品药品监督管理局

26、关于食品安全管理员的管理办法第三十三条 食品安全管理员的日常考核采取扣分制。 扣分情况记入证书，一年内累计扣满 10 分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 （一）没有建立本单位食品安全管理制度的，扣（一）没有建立本单位食品安全管理制度的，扣 1 1 分；分； （二）未督促从业人员按规定进行建康检查或者没有对患有有碍食品安全疾病上岗的人员工作岗位调整提出意见并督 促落实的，扣 2 分； （三）没有建立从业人员培训或健康档案的，扣（三）没有建立从业人员培训或健康档案的，扣 1 1 分；分； （四）没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的，扣 2 分； （五）对食品原料、食品添加剂、食品相

27、关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理不 落实的，扣 2 分； （六）不能提供定期食品安全检查记录和评价的（包括检查计划、现场检查情况、不符合食品安全要求行为的处理意 见等），扣 2 分； （七）对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的，扣 2 分； （八）发生食品安全突发事件时不按要求报告的，扣 2 分； （九）对食品安全突发事件处置不当，造成事故的扩大或情况恶化的，扣 2 分； （十）不按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的，扣 2 分；54.制定食品安全国家标准，应当依据和考虑的因素包括_。 A.依据食品安全风险评估结果 B.参照相关的国际标准和国际食品安

28、全风险评估结果 C.广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见 D.考虑食用农产品安全风险评估结果 答案：ABCD 食品安全法第二十八条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风充分考虑食用农产品安全风 险评估结果险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取广泛听取 食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。55.下列（）卫计委公告明确不是普通食品。 A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙

29、人掌、芝麻花粉、蚕蛹 B.天贝、玉米须、大麦苗、刺梨、沙棘叶、平卧菊三七 C.西洋参、灵芝（赤芝）、紫芝、莲子心、大豆异黄酮 D.鱼肝油、冬虫夏草、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲、薰衣草 答案：CD 紫芝紫芝，中药材名。本品为多孔菌科真菌紫芝的子实体。采后洗去泥沙，晒干。功能主治为：同灵芝。 龟甲，龟甲，属可用于保健食品的物品，不算普通食品56._，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 A.利用新的食品原料生产食品 B.生产食品添加剂新品种 C.利用新的工艺生产食品 D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种 答案：ABD 食品安全法第三十七条 利用新的食品原料生产食品利用新的食品

30、原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种食品相关产品新品种，应当 向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。57.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：（）。 A.产品名称 B.原产国（地区） C.生产企业名称、地址 D.企业注册号、生产批号 答案：ABCD 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法第三十五条 进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国 （地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日 期、保质期、储存温度等内容。58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化

31、了（）等方面的规定。 A.行业协会 B.消费者协会 C.新闻媒体 D.群众投诉举报 答案：ABCD59.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）。 A.冰箱内较厚积霜 B.存放了大量食品 C.常取用冰箱内食品 D.未冷却食品放入冰箱 答案：ABCD60.细菌性食物中毒常见原因_。 A.生熟交叉污染 B.食品贮存不当 C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品 答案：ABCD三、判断题(每题 1.0 分):61.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁 答案：62.安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估 答案： GB23811 食品安全风险分

32、析工作原则2.8 危害特征描述：对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响 进行定性和（或）定量分析63.疯牛病仅感染牛 答案：64.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。 答案：65.食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要办理其他手续 答案： 食品安全法第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适 用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。66.政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。答案： 食品安全法第

33、一百零九条 食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点： （一）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （二）保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及 宣传材料中有关功能宣传的情况； （三）发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者； （四）食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。67.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系 答案：68.食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的食品种类，各种类食品允许的最大 使用量。 答案： 食品安全法第七十条 食品

34、添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第 一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品 添加剂”字样。69.加入量小于食品总量 25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合食品添加剂使用标准（GB2760）规定的带 入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在最终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。答案： GB 7718加入量小于食品总量 25的复合配料中含有的食品添加剂，若符合 GB2760 规定的带入原则且在最终产 品中不起工艺作用的，不需要标示 GB 27603.4 带入原则 3.

35、4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中: a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量; c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平; d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的 水平。 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该 添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。 在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食 品的生产。7

36、0.微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量。答案： 水分活度71.食品药品监督管理部门对复检机构可以在已取得资质的检验机构中选定。 答案： 食品安全法第八十八条 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在 公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。72.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品 进行抽查检测。 答案： 食品安全法 第一百一十二条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国可以采用国 家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测家规定的快速检测方法对食品进行抽查

37、检测。73.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施 消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。 答案： 食品安全法第一百一十四条 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政 府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈责任约谈。74.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国家出入境检验检疫部 门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准，国家出入境检验检疫部门审查后决定是否适用。 答案： 食品安全法第九十三条 进口

38、尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商 向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查， 认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。75.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。 答案： 食品安全法第二十九条 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部卫生行政部 门门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。76.国内市场上销售的进口食品、食品添加

39、剂由出入境检验检疫部门实施监督管理。 答案： 食品安全法第九十一条 国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。77.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。 答案： 动物性食物-动物来源的食物。包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素维生素 A A 和和 B B 族维生素族维生素。78.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 答案： 食品安全法第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。79.大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少。 答案： 谷类食

40、物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸80.按使用功能分类，食品添加剂包括：着色剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂。答案： GB2760 附录 D 81.缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因。 答案： 大骨节病的病因至今不明。曾怀疑为口慢性中毒所致，但未被证实。多数人认为可能与谷物中的致病霉菌有关。动物 实验：凡用带有致病霉菌的谷物饲养的动物，其骨骼中所出现的病理改变与大关节病相似。致病霉菌可能为留镰刀菌， 仍未完全证实。82.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。答案： GB2760 食品添加剂：为改善食品

41、品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合人工合 成或者天然物质成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 83.作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见 答案： 甲型病毒性肝炎，简称甲型肝炎、甲肝，是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的，以肝脏炎症病变为主的传染病，主要通 过粪粪- -口途径传播口途径传播，任何年龄均可患本病，但主要为儿童和青少年。成人甲肝的临床症状一般较儿童为重。冬春季节冬春季节 常是甲肝发病的高峰期。常是甲肝发病的高峰期。84.食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害 答案： GB/

42、T 23811风险：食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性85.食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品 安全违法行为相关的行政许可申请事项。 答案： 广东省食品安全条例第五十八条 食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监 督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。86.根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷、嗜温和嗜热三种。其中嗜冷微生物一般在5条件下生长。 答案： 嗜冷微生物是一种最低生长温度 0 以下，最适生长温度 15 ，最高生长温度 20左右的细菌，一般

43、生长在地 球两极，海洋深处。87.行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为。食 品生产、经营许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为。 答案：88.滥用使用食品添加剂与生产经营致病性微生物超出限量的食品的违法行为的性质和处罚相同。 答案： 食品安全法第一百二十四条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品 监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料 等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十

44、万元以下罚款；货值金额一万 元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （1 1）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含 量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂； （三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；89.食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例 答案：90.举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。 答案： 第一百一十五条有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。举报人举报所在企业的，该企业不 得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。