5广东省食品安全管理员题库中级生产食品安全管理员N份.doc

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1、中级生产 1一、单项选择(每题 1.0 分)： 1.生产车间的厕所应设置在（B） ，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管 道应与车间排水管道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中 2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？ （A）A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？ （A）A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 4.食品安全标准是(D) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B食品安全法制化管

2、理的重要依据 C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D以上都是 5.下面有食品添加物不正确的说法是（A） 。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标100mg/kg（以质量计） C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨 化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 6.酒类中的甲醇主要来自(A) A酿酒原料 B生产设备和管道 C容器和包装材料 D储存过程 7.采用 K 值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能等于（A） A.19% B.29% C.39% D.49%

3、 8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当（D） 。 A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是 9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D) A食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D以上都是 10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中 有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府(D)投 诉、举报。 A.食品药品监督管理

4、B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是 11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（D）给予行政处罚。 A.卫生行政管理部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.县级以上食品药品监督管理部门 12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没 收违法所得，最高可并处（D）元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B) A苋菜红 B姜黄 C柠檬黄 D靛蓝 14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源(D) A政府资源 B社会资源 C个

5、人资源 D以上都是 15.国家对下列哪项实行许可制？ （D）A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人 员的责任。 （D）A.有关监督管理部门 B.食品检验机构 C.认证机构 D.以上都是 17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正 确的？（D） A.佩戴饰物、手表 B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束 C.化妆、染指甲、喷洒香水 D.携带或存放与食品生产无关的个人用品 18.丙烯酰胺含量最高的食物是（B） A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.刷羊肉 19.

6、中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务 来抓，重点是(D) A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 20.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明” A.营养声称 B.含量声称 C.比较声称 D.营养成分功能声称 21.高温加热油脂产生的有害产物是 （D）A过氧化物 B氧化脂肪酸 C挥发性羰基化合物 D以上都是 22.辐照对下列哪项基本不起作用（D） A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒 疯牛病的朊病毒粒子 没有核酸,所以辐照不起作用23.作为食品安全法的配套规章，

7、 食品生产许可管理办法 、 食品经营许可管理办法都 是自（D）起施行的。 A.2016 年 12 月 1 日 B.2016 年 10 月 1 日 C.2015 年 12 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 24.下列哪项不是食品污染物（C） A.二甲基亚硝胺 B.多环芳烃 C.河豚毒素 D.黄曲霉毒素 25.GB7718 指的是（A） A.预包装食品标签通则 B.预包装食品营养标签通则 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用标准 26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理 部门报告。 （A）A.2 小时 B.4 小时 C.6 小时 D.8

8、小时 27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）顺 序一一排列。 A.加入量递减 B.配料量递增 C.添加剂的属性 D.原料添加顺序 28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当（A ） 。 A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合 格证明的复印件 B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食 品检验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复 印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合

9、 格证明的原件 29.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由 县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（B） 。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任 30.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（B） A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染 31.食物中毒是(D) A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B经食物传播的各种疾病 C有毒食物引起的慢性中毒 D经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

10、32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病 原菌是(C ) A沙门菌 B副溶血性弧菌 C金黄色葡萄球菌 D肉毒梭菌 33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织(B) A卫生行政部门 B卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C公安部门 D质量监督部门 34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的(D )。 A.许可证 B.产品合格证明 C.许可证和产品合格证明 D.许可证.营业执照和产品合格证明， 35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微， 不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当

11、及时将案悄移送(D)，有关部门应 当依法处理。 A.食品药品监督管理部门 B.质量监督管理部门 C.监察机构 D.以上都是 36.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（D）等。 A.食品、烟酒 B.化妆品 C.私人衣物 D.以上都是 37.(进出口食品)(A)部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食 品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。 A.国家出入境检验检疫 B.国务院食品药品监督管理 C.国务院卫生行政 D.国务院质量监督 38.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为 0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A） A.脱脂 B.低脂 C

12、.低饱和脂肪 D.不含反式脂肪酸 39.食品污染物是指（D） A.生物性污染物 B.化学性污染物 C.物理性污染物 D.以上都是 40.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（C） A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒 41.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置(B) A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D一般食品安全事故 42.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品（ C ） 。 A.卫生许可 B.安全许可 C.经营许可 D.认证许可 43.违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额（A ）倍罚款。

13、A.10 B.20 C.30 D.50 44.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， （ C）不得从事食品生产经营管理工作， 也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A.10 年内 B.20 年内 C.终身 D.30 年内 45.食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定（ B） ，定期检查本企业各项食品安 全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A.不安全食品纠正预案 B.食品安全事故处置方案 C.食品安全补救预案 D.以上都不对 46.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康 的，应当（D） 。 A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品

14、 C.通知相关生产经营者和消费者 D.以上都是 47.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标 签上载明“ ”字样。 （A）A、食品添加剂 B、慎重使用 C、按量使用 D、特殊食品 48.食品安全管理员必须具备的条件（ D ） 。 A.身体健康 B.具有健康证明 C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 49.以下哪项属于规范性文件（B） A.中华人民共和国食品安全法实施条例 B.广东省食品安全条例 C.广东省水产品质量安全条例 D.食品生产许可审查通则及相关细则 50.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。 A.水泥 B.沥青 C.砖石 D.

15、泥沙 二、多项选择(每题 2.0 分): 51.食品行业协会应当（ABCD） 。 A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制 B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营 D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识 52.按照食品安全法规定：任何组织个人有权（ ABCD ） 。 A.举报食品生产经营中违反本法的行为 B.有权向有关部门了解食品安全信息 C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议 D.免费查阅食品安全标准 53.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加 剂的（ABCD）进行修订。 A.品种 B.成份 C.使用范

16、围 D.用量标准 54.食品安全标准有（ABCD ） 。 A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 55.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监管重点（ABCD） 。 A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及 宣传资料有关功能宣传的情况 C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者 D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项 56.以下是食品安全治理新举措（ABCD） A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信 D.加强食品经营诚信信息公开 57.（ABCD） ，应当向国务院卫生行政部门

17、提交相关产品的安全性评估材料。 A.利用新的食品原料生产食品 B.生产食品添加剂新品种 C.利用新的工艺生产食品 D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种 58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（ABCD） 等方面的规定。 A.行业协会 B.消费者协会 C.新闻媒体 D.群众投诉举报 59.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对（ABCD ）定期进行检查并记录。 A.食品安全管理制度落实情况 B.食品加工制作过程的食品安全状况 C.食品安全操作规范的执行情况 D.以上都是 60.食品安全法规定，食品添加剂应当（ABCD） ，方可列入允许使用的范围。 A

18、.在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.实验室的检验 D.经营企业管理规范认证 三、判断题(每题 1.0 分): 61.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。 （错 ）62.政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产 经营者作为监督管理的重点。 （对）63.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安 全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提 供保障。 （对） 64.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 （对） 65.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊

19、（错） 66.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。 （错） 67.生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各 30 分钟。 （对） 68.放射性污染物属于物理性污染物。 （对）69.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 （对） 70.一部分食品安全标准是强制执行的标准。 （对） 71.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。 （错） 72.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。（错） 73.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。 （对）74.所有的食品中毒事件多属于食品安全事

20、故 （错） 75.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区） 、生产企业名称地址以 及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质 期、储存温度等内容。 （对） 76.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病 （对） 77.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）78.蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。 （错） 79.摄入过量的钙可引起高血压。 （错 ）80.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中

21、的果胶 （对） 81.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及 时开展 （错）82.利用新材料、新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批。 （错）83.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。 （对）84.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的 制品 （对）85.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 （错 ）86.食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用 库房存放，专人管理。 （对） 87.食品安全法 、 农产品质量安全法及行政许可法均为

22、法律，法律效力大于法 规、规章、规范性文件。 （对） 88.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。 （错） 89.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法。 （错 ）90.因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。 （对） 中级生产 2 一、单项选择(每题 1.0 分)： 1.（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品安全委员会 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品药品监督局 2.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的 不安全食品采取()等处置措施。 A.补救 B.无害化处理 C

23、.销毁 D.以上都是 3.牛乳的最佳保存温度是（） A-44 B44 C10 D15 4.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来 抓，重点是() A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 5.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_个工作日内向实 施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.五 B.七 C.十五 D.二十门 6.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括() A包括食用农产品在内的食品 B食品添

24、加剂 C.食品相关产品 D以上都是 7.粮谷的安全水分是() A1214 B1416 C1618 D1820 8.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（） A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苏丹红 9.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） A防腐 B发色 C着色 D抗氧化 10.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向()部门报告。 A.国务院食品药品监督管理 B.省级食品药品监督管理 C.地市级食品药品监督管理 D.县级以上地方食品药品监督管理 11.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验() A动物 B微生物或其他生物 C体外培养的细胞或组织器官 D以上都是

25、12.糕点容易出现的问题是() A原料微生物指标不合格 B酸败 C食品添加剂超量、超范围使用 D以上均是 13.对低温工艺的卫生要求是（） A.保证制冷用水和冰的卫生 B.防止制冷剂外溢 C.保持冷链 D.以上都是 14.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息 为基础遵循什么样的原则进行() A科学 B透明 C个案处理 D以上都是 15.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企 业适用，并报（ ）备案。 A.省、自治区、直辖市人民政府 B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理

26、部门 D.国务院卫生行政部门 16.下列属于人畜共患传染病的是（） A.结核 B.囊虫病 C.旋毛虫病 D.猪弓形体病 17.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括() A引起食物过敏 B对抗生素产生抗药性 C改变食物的营养价值 D产生化学污染物 18.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度() A以政府监管为主导 B以食品生产经营者自身管理为支撑 C以社会监督为保障 D以上都是 19.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接() A行业准入 B融资信贷 C证券发行 D以上都是 20.GMP 表示（） A.危害分析关键控制点 B.食品良好生产规范 C.保

27、健食品合格证 D.食品安全标准 21.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。 A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 22.在标识 250mL 黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（） A.2mm B.3mm C.4mm D.6mm 23.污染生乳的微生物有（） A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是 24.食品中含量最多的天然放射性核素是（） A40 钾 B226 镭 C210 钋 D238 铀 25.申请食品生产经营许可，应当先行取得（） A.居民常住户口 B.专业技术资格 C.固定生产经营场所 D.营业执照等合法主体资格 26.保证食

28、品安全的关键是() A.建立与完善食品安全法律法规 B食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理 C食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度 D.以上都是 27.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是（ ） 。 A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请 28.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括() A食品、食品添加剂、食品相关产品标准 B食品生产经营过程中的卫生要求 C.检验方法与规程 D以上都是 29.黄曲霉毒素中毒

29、的主要靶器官是（） A.心 B.脑 C.肺 D.肝 30.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动 III 级响应() A特别重大食品安全事故 B重大食品安全事故 C较大食品安全事故 D 一般食品安全事故 31.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用 的风险及其程度（） A危害识别 B危害特征描述 C暴露评估 D以上都是 32.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、 （D）等消化道传染病，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈 合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A.乙型病毒性肝炎 B

30、.丙型病毒性肝炎 C.丁型病毒性肝炎 D.戊型病毒性肝炎 33.下列哪类食物可发生酸败（） A.豆类 B.谷类 C.蔬菜 D.以上均可发生 34.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是() A放射性物质在水中的浓度高 B放射性物质在水中的半衰期长 C.生物富集作用 D放射性废物向水中排放 35.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的（） A热榨 B冷榨 C直接浸出法 D预榨浸出法 36.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门 37.下列不可以豁免强制标示营养标签的

31、预包装食品是（） A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等 B.乙醇含量0.5%的饮料酒类 C.现制现售的食品 D.饮料 38.食源性疾病的病原物是指() A生物性病原物 B化学性病原物 C物理性病原物 D以上都是 39.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（） A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒 40.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估 结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具 有较高程度安全风险的食品， （ ）应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。 A.国家食品药品监督管理部门 B.国务院卫

32、生行政部门 C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局 41.直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。 A.机器 B.包装纸箱 C.检验仪器 D.原料、半成品和成品 42.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（） A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺 43.食品生产经营企业的（ ）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工 作全面负责。 A.主要负责人 B.分管负责人 C.食品安全管理员 D.品质控制负责人 44.以下属于食品添加剂的是（） 。 A.盐 B.酱油 C.醋 D.小苏打 45.下面有关说法不正

33、确的是()。 A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花 B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂 C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所 以他不会降低人体抵抗力 D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的 生产者，可以对其进行法律制裁 46.表明鱼体绝对新鲜的 K 值为（） A.K20% B.20%K30% C.30%K40% D.40%K50% 47.食品安全管理员必须具备的条件（ ） 。 A.身体健康 B.具有健康证明 C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 48.下列哪种

34、方法可去除食品中的黄曲霉毒素（） A.加碱 B.加酸 C.加热 D.加盐 49.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康 证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每半年 D.每三年 50.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民 A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理 C.公安派出所 D.食品药品监督管理.卫生行政部门 二、多项选择(每题 2.0 分): 51.食品行业协会应当（） 。 A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制 B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营 D.推动

35、行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识 52.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得（） 。 A.伪造，涂改 B.倒卖 C.出租，出借 D.转让 53.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（ ） 。 A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理 54.按照食品安全法规定：任何组织个人有权（ ） 。 A.举报食品生产经营中违反本法的行为 B.有权向有关部门了解食品安全信息 C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议 D.免费查阅食品安全标准 55.食品安全标准包括以下内容（ ） 。 A

36、.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健 康物质的限量规定 B.食品添加剂的品种、使用范围、用量 C.食品生产经营过程的卫生要求 D.质量要求 56.食品安全法第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食 品安全标准，并符合下列要求：（） A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离 B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和

37、废弃物的设备或者设施 C.有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物。 57.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监管重点（） A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及 宣传资料有关功能宣传的情况 C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者 D.食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项 58.国家食品药品监督管理总局（） A.行政受理机构负责婴幼儿配方

38、乳粉产品配方注册申请的受理工作 B.食品审评机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的审评工作 C.审核查验机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的现场核查工作 D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责配合国家食品药品管理总局开展本行政 区域婴幼儿配方乳粉产品配方申请注册的现场核查工作 59.以下说法符合食品贮存卫生要求的是 A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 B.不得存放有毒、有害物品 C.不得存放个人生活用品 D.不得存放食品添加剂 60.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（ ） 。 A.建立健康档案 B.督促从业人员进行健康检查 C.对患有有碍

39、食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实 D.以上都是 三、判断题(每题 1.0 分): 61.我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋 对错 62.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。 对错 63.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食 品中使用。 对错 64.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。 对错 65.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保 证产品卫生的关键 对错 66.GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量对非预包装食品没有规定，生 产经营者不必考虑降低

40、致病菌污染的风险。 对错 67.县以上人民政府未履行食品安全责任，未及时消除重大食品安全隐患的，上级人民政 府可以对其主要负责人进行责任约谈。 对错 68.食品生产许可实行一企一证。 对错 69.有关食品安全的法规、规章与中华人民共和国食品安全法的作用相同，法律效力 也相同。 对错 70.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氢化钙作为食盐抗结剂。 对错 71.新的食品安全法确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理 体制 对错 72.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责 对错 73.加压蒸汽杀菌适合于水果罐头。 对错 74.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋

41、白质供给量小于每公斤体重 0.8 克。 对错 75.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。 对错 76.我国规定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体的残留量。 对错 77.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻 底清洁 对错 78.我国食品安全法律法规体系的核心是食品法典 对错 79.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。 对错 80.食品进货查验管理包括：食品生产环节、特殊食品生产环节、食品经营环节、食用农 产品环节（） 。 对错 81.国内市场上销售的进口食品、食品添加剂由出入境检验检疫部门实施监督管理。 对错 82.根据食品安全法第

42、一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔 偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。 对错 83.摄入过量的钙可引起高血压。 对错 84.县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安 全监督管理工作进行评议、考核 对错 85.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。 对错 86.食品添加剂经过风险评估证明安全可靠，可列入允许使用的范围。 对错 87.包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮 用水 对错 88.境外发现发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门应当 及时发布进口

43、食品安全风险警示信息 对错 89.清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料、成品混放。 对错 90.黄曲霉毒素 b1 是目前为止发现的最强的致癌物质之一。 对错 一、单项选择(每题 1.0 分)： 1.下列属于人畜共患寄生虫病的是（） A结核 B囊虫病 C.炭疽 D口蹄疫 、 2.原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（） A.分设贮存场所 B.分区域码放 C.按实际情况混放 D.标识明确 3.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 48 小 时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属

44、于 （） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回 4.对食品质量潜在的要求是指() A无毒、无害 B有营养价值 C有良好的色、香、味、型等感官性状 D以上都是 5.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（） A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染 6.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展产品安全风险监测和风险评估。A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门 7.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() A监督抽检 B体系检查 C.飞行检查 D.以上

45、都是 8.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（） A.铅 B.铁 C.铁屑 D.黄曲霉毒素 B2 9.对食品的基本要求是() A营养 B卫生 C保证食用安全 D以上都是 10.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（） A.挑选霉粒 B.碾轧加工 C.用白陶土吸附 D.日晒 11.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产 动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对 其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上_日以下拘留。 A.七 B.十 C.十五 D.二十 12.实施日常监督检查，如果发现小于 8 项（含）一般

46、项存在问题，检查结果和结果处理 分别为_。 A.检查结果为“符合” ，通过检查 B.检查结果为“基本符合” ，书面限期整改 C.检查结果为“不符合” ，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动 D.以上均不对 13.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（） 。 A.糖化酶 B.果胶酶 C.蛋白酶 D.脂肪酶 14.辐照对下列哪项基本不起作用（） A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒 15.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 16.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚

47、。 A.卫生行政管理部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.县级以上食品药品监督管理部门 17.国家对下列哪项实行许可制？ A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 18.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） A防腐 B发色 C着色 D抗氧化 19.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）措施。 A.防雨、防尘 B.防鼠、防虫 C.防偷、防盗 D.遮阳、通风 20.实施日常监督检查，如果重点项存在问题，检查结果和结果处理分别为_。 A.检查结果为“符合” ，通过检查 B.检查结果为“基本符合” ，书面限期整改 C.检查结果为“不符合” ，食品生产

48、经营者立即停止食品生产经营活动 D.以上均不对 21.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_。 A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合 格证明的复印件 B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食 品检验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复 印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合 格证明的原件 22.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_分。 A.1 B.2 C.3 D.4 23.食品生

49、产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中 有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投 诉、举报。 A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是 24.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（） A.保存良好，应离地、离墙存放 B.按先进先出的原则入库 C.可以存放无毒无害的生产工具 D.不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 25.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人 员的责任。 A.有关监督管理部门 B.食品检验机构 C.认证机构 D.以上都是 26.GMP 表示（） A.危害分析关键控制点 B.食品良好生产规范 C.保健食品合格证 D.食品安全标准 27.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品