《食品安全标准食品冷链物流卫生规范》试题及答案.docx

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1、食品平安 XX 标准食品冷链物流卫生标准试题及答案食品平安国家标准- 食品冷链物流卫生标准试题及答案单项选择题：食品冷链物流卫生标准的国标编号？GB 31605 GB 31605-2023【正确答案】31605-2023GB 31605-2023食品冷链物流卫生标准正式实施日期？2023-3-11【正确答案】2023-3-112023-12-112023-1-11车辆、冷库内的温度监测装置应定期进展校验校准并记录，该校验多久需开展一次？3 个月 4 个月5 个月6 个月【正确答案】冷藏食品运输配送应承受冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车箱体温度应符合 的规定？客户要求 领导要

2、求产品标签标示【正确答案】当食品冷链物流关系到公共卫生大事时，应进展 及 防止人员和环境受污染。食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒 食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】提货车辆依据冷链操作要求 按方案挨次靠库，交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？预冷至 15以下【正确答案】预冷至 0 预冷至 0-6无需预冷以下不属于一名合格食品平安治理人员所需把握的学问和技能是？懂得法律法规 懂得食品平安标准懂得敏捷变通【正确答案】懂得操作标准食品生产经营这应当建立食品平安追溯体系， 依照食品平安法的规定照实记录并保存，保证食品可追溯

3、，以下哪一种记录与要求无关 ？进货查阅 出厂检验 食品销售设备保养【正确答案】 对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产经营者在实行补救措施且能保证食品平安的状况下？可以连续销售 消费时应向消费者明示【正确答案】食品生产经营者食品平安信用档案不行以连续销售 承受食品生产经营者托付贮存、运输食品的，应当照实记录托付方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输完毕后年？1 年 2 年【正确答案】 6 个月半年多项选择题：共 13 题，每题 4 分，共 52 分。冷藏车、保温车应配置 和湿度的仪器且能保存温湿度记录， 。自动测量温度【正确答案】自动

4、记录温度数据保存至少 2 年【正确答案】数据保存至少 1 年现场宜安装可实时监控冷库温度的电子设备，每 min 采集一次温度数据，温度数据应准时下载保存和备份，保存时间 年以上？5 分钟【正确答案】2 年【正确答案】10 分钟1 年当发生公共卫生大事时，应依据相关部门要求，实行相应的预防和处置措施，对相关区域和物品进展消毒处理，对频繁解除部位增加消毒频次，放置与冷链物流相关的、和受到污染？人员【正确答案】环境【正确答案】食品【正确答案】产品交接时应检查食品状态，并确认哪些内容？食品物流包装完整【正确答案】清洁【正确答案】无污染【正确答案】无异味【正确答案】交接时应确认食品、等信息，确认无误后尽

5、快装卸，并做好交接记录？ 种类【正确答案】数量【正确答案】温度【正确答案】品牌领鲜物流产品交接作业时对环境温度应留意哪几点？车辆车厢预冷温度小于 15可以装货【正确答案】冷藏库要求 2到 6【正确答案】回笼间 0到 10【正确答案】如无封闭月台，装卸货间隙应随时关闭厢体门【正确答案】运输过程中的()应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10min，且应？温度【正确答案】真实准确【正确答案】湿度任凭填写冷库 、 应清楚标准，并做好温度记录，记录时间为 2 小时/次确保准确真实？温度显示【正确答案】湿度显示区域划分标识【正确答案】地面当冷库温湿度超出设定范围时，应马上实行 和 ，并照实记录超过的范围

6、和时间？订正行动【正确答案】应急措施【正确答案】强制措施闭库不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，防止串味和穿插污染。储存的食品应与与？库房墙壁间距不少于 10cm 库房墙壁间距不少于 30cm【正确答案】地面间距不少于 10cm【正确答案】地面间距不少于 30cm需 ，需 。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。冷冻的食品储存环境温度应不高于-10 冷藏的食品储存环境温度应在 0-10冷冻的食品储存环境温度应不高于-18【正确答案】冷藏的食品储存环境温度应在 0-6【正确答案】食品经营企业应配备食品平安专业技术人员、，并建立保障的治理制度。治理人员【正确答案】食品平安【正确答案】

7、统计人员生产平安食品生产经营人员每年应当进展，取得前方可参与工作。安康检查【正确答案】安康证明【正确答案】培训学历证明推断题：共 12 题，每题 1.5 分，共 18 分。冷库应有封闭月台，并具备配套的制冷系统或保温条件的缓冲间，同时与车辆对接处有防撞设施。推断题对【正确答案】错交接环境应符合食品平安要求即可。无需建立清洁卫生治理制度。推断题对 错【正确答案】交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。入库和配送交接时，还应查验全程温度记录；出库交接时，还应查验在库温度记录。当温度或食品状态特别时，应不予接收。推断题对【正确答案】错当运输设备温度超出设定范围时，不用实行订正行动和应急措施 推

8、断题对 错【正确答案】运输工具应符合我司车辆卫生治理制度相关规定要求进展清洁、检查。当食品冷链物流关系到公共卫生大事时，应增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次，并做好记录。推断题对【正确答案】错冷库温度显示设备无需指定位置放置，仓库面积设备数量无需规定。推断题对 错【正确答案】配送前应确认食品物流包装完整，温度符合要求。推断题对【正确答案】错冷库机房应 24h 不连续运行，人员 24 小时值班，无需应急措施。推断题对 错【正确答案】冷库作业区应建立清洁卫生制度，并建立记录机制。当食品冷链物流关系到公共卫生大事时，无需对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次，做好记录即可

9、。推断题对 错【正确答案】贮存、运输对温度、湿度等有特别要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。推断题 对【正确答案】错 生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，建立健全食品平安治理制度，实行有效措施预防和掌握食品平安风险，保证食品平安。推断题 对【正确答案】错 应对文件进展有效治理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。推断题 对【正确答案】错 GB 31605-2023食品平安国家标准 食品冷链物流卫生标准 ，标准类型是 A. 国家强制标准【正确答案】B.国家推举标准 C.地方标准D.行业标准 GB 31605-2023食品平安国家标准 食品冷

10、链物流卫生标准 标准适用范围 A. 冷库 B.冷链物流运输C.冷冻销售终端D.以上都是【正确答案】冷库、运输工具的温度监控装置应多久校验一次A. 一年【正确答案】B.半年C.两年D.三年冷链食品运输车运输速冻包子的同时，还可以运输以下哪些物品A .洗衣粉 B.青霉素C.羊肉D.速冻饺子【正确答案】运输过程中温度记录时间间隔不宜超过min A.5min B.10min【正确答案】C.15minD.20min需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于A. -12 B.-15C.-18【正确答案】D.-21冷库的温度记录间隔时间不宜超过min A.10min B.20minC.30min【正确答案】D.40min冷库运行的记录有以下哪些内容A. 库房温度记录保存制度 B.应急处置预防制度C.清洁卫生制度D.以上都是【正确答案】储存的食品应与库房墙壁间距不少于cm，与地面间距不少于cmA. 10、10【正确答案】B. 10、20C. 10、30D. 20、30文件保存期限应不少于食品保质期满后个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于年A. 3、1 B. 6、2【正确答案】C.3、2 D.6、1