2023年食品安全监管人员能力考核试题（含答案).docx

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1、2023 年食品安全监管人员力气考核试题 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A.1B.2C.3D.43、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置

2、应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cm B、15cm第 1 页 共 20 页C、20cmD、25cm4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是。A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办

3、许可证6、有碍食品安全的疾病包括。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年。第 10 页 共 20 页A、2B、3C、5D、109、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准

4、时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗14、食品应当依照食品安全法的规定，建立食品安

5、全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2016、不得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是17、食品添加剂包括了。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204019、餐饮效劳单位选购食

6、品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证20、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 内申请复检。A.3小

7、时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、同一功能的食品添加剂一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过。A.0.5B.1C.2D.1026、食品对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者27、觉察安康检查不合

8、格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变28、以下哪种情形可免予惩罚。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO

9、18000认证30、在保健食品或者其他食品中，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、7590B、7375C、6265D、609032、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效33、在巡查时，应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34

10、、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-136、厂区应时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与餐饮效劳食品安全监视治理方法规定不相符合的是。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有

11、腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、餐饮效劳许可证样式由统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市

12、食品药品监视治理部门41、食品处理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料加工半成品加工成品供给42、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？A、

13、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、开展食品快速检测是，应当使用。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器45、以下关于食品复检的说法，错误的选项是。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、库房的卫生要求有。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜依据贮存条件的不同

14、分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区分存放区域 D、冷冻藏库应设可正确指示库内温度的温度计2、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品3、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂4、以下说法正确的选项是：。 A煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持10010分钟以上 B洗碗机消毒一般水温把握在85，冲洗消毒40秒以上C红外线餐饮具消毒一般把握温度120保持10分钟以上D化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留5、餐饮效劳许可现场核查

15、中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有。A.承受有效的物理消毒或化学消毒方法第 11 页 共 20 页B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施6、以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防

16、腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂8、副溶血性弧菌食物中毒的预防把握措施包括。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、对工具、台面、容器等进展消毒；D、加强海产品卫生治理，不生食海产品9、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求。A、越多越好B、按标准的添加C、不行多加D、按阅历添加10、食品安全信用档案内容包括。A.餐饮效劳许可证颁发及变更状况第 12 页 共 20 页B.日常监视检查结果C.违法行为查处状况D.以上都是11、有机磷农药的存放要求。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不行与食品一起存放12、食品

17、生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，承受社会监视，担当社会责任13、食品安全法规定制止生产经营的食品包括：。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油14、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较 , 埋伏期一般较长B、与食物中毒比较 , 埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播15、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料B、建立产品安全货

18、架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、询问的信件16、下面哪些状况易导致食品生熟穿插污染。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品17、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。18、以下哪项加工制作必需在专间内进展。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料19、办餐饮单位，应提交的

19、材料包括：A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件20、专间的卫生要求。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。2、餐饮效劳单位食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮效劳食品安全培训合格证明。3、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的养

20、分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4、预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。5、职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售工程。6、学校含托幼机构校院长是学校含托幼机构食品安全第一责任人。7、专(兼)职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。8、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。9、餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录制度。10、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他

21、可能污染食品的行为。11、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。12、粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。13、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。14、从事餐饮效劳活动的工作人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。第 15 页 共 20 页15、被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起五年内不得从事食品生产经营治理工作。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、C2、B3、A4、D5、D6、D7、A8

22、、B9、D10、C11、C12、B13、B14、C15、D16、D17、D18、A19、D20、B21、A22、B23、B第 19 页 共 20 页24、C25、B26、C27、B28、A29、A30、A31、C32、D33、D34、C35、B36、C37、C38、A39、C40、B41、D42、B43、B44、B45、D一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、ABCD2、ABD3、ABC4、ABCD5、ABCD6、ABC7、AB8、ABCD9、BC10、ABCD11、ABC12、正确答案：ABCD13、ABCD14、AC15、ABC16、ABD17、ABC18、BC19、ABCD20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、