食品安全监管人员业务能力考核试题A卷-含答案.docx

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1、食品安全监管人员业务能力考核试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安 全风险分析记录表，书面报告（ ）oA.企业负责人B.监督部门C,乡镇街道D.食安办2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）oA.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定3

2、、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法第1页共20页D、2015. 10. 141、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）oA、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件42、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼: （）oA、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼43、奶油类原料应（）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对44、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜

3、C.应当餐D.应当日45、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年第10页共20页C、三年D、四年得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点（ ）oA、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求2、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）oA、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督3、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施

4、要求有（ ）oA.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施4、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）oA.废弃物加盖封闭储存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味5、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。第11页共20页A、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上B、红外线消毒,控制温度外0,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM, 5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表

5、面消毒剂残留6、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生 产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品7、细菌性食物中毒常见原因（ ）oA、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70D、从业人员带菌污染食品8、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验9、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围

6、。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害第12页共20页10、样品确认应遵循的原则是（）oA、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认11、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生12、食品安全管理员的职责包括（ ）oA、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位

7、责任制C、组织从业人员进行健康检查I）、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录13、库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施14、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容第13页共20页15、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）oA、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品16、下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）oA.接受培训和强化个人卫生习惯是关键B.总结成果并制度化、规范化，及

8、时有效地培训职工C.持续推动，使之成为习惯化D.每季度确定一周时间为“强化周”17、有关食品储存下列说法正确的是（）。A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏18、食物中毒应采集的样本有（）oA、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取19、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）oA、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒第14页共20页20、生产过程中发

9、现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人 员应( )oA.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品标签是指食品包装上的文字及符号。2、()餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物3、()核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。4、()餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。5、()食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。6、( )明知未取得食品生产经营

10、许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所 或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。7、()餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。8、()食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。9、()保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。10、()接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿11、

11、()餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。12、()从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。第15页共20页13、()餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。14、()食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。15、()食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、C3、A4、A5、C6、A7、D8、B9、C10、A11、B12、B

12、13、B14、D15、B16、D17、A18、C19、B20、D21、D22、D23、A第17页共20页24、C25、C26、C27、C28、A29、B30、D31、C32、C33、C34、B35、C36、C37、A38、B39、A40、D41、C42、A43、B44、C45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABC 2、ABC第18页共20页3、 ABCDABCD4、 ABCDABCD5、 ABCD8、正确答案：ABC9、正确答案：BC10、AC11、 ABCDABCD12、 BCDABD13、 ABDACD17、ADABD18、 ABC20、正确答案：ACD一、判断

13、题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、J3、X4、X5、V6、X第19页共20页C.农产品质量安全法D.商检法4、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准, 并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储臧的食品距离墙壁，地面均 在（）CM以上A、5B、15C、10D、206、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口

14、食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证7、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用第2页共20页7、V8、V9、V10、V11、X12、J13、V14、X15、V第20页共20页8、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以

15、下D.货值金额五倍以上至十倍以下9、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业10、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明11、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工 作A合格证B健康证C出院证D许可证12、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地第3页共

16、20页C.违法后果发生地D.受侵害人所在地13、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐14、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构16、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进

17、货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是17、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集 样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。第4页共20页A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）oA.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违 法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食

18、品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪20、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是21、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）oA.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验I）.丢弃第5页共20页）。22、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业

19、人员的区域23、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 B. 65 C. 60 D. 55 24、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房25、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个 专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个26、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）oA.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处第6页共

20、20页I）.以上都不对27、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证28、食品检验报告应当加盖（ ）oA.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章29、烹饪场所属于（ ）oA、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区30、对专间的要求是（ ）oA.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间

21、内无明沟D.以上都是31、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物第7页共20页B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开32、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1633、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）oA、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热34、高级餐饮服务食品

22、安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）oE. 15学时F. 12学时G. 8学时H. 4学时35、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5036、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（）,能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假第8页共20页的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准37、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）oA.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触38、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费39、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告40、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015. 1. 1B、2015. 5. 1C、2015. 6. 1第9页共20页