食品安全监管人员能力考核试题A卷-含答案.docx

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1、食品安全监管人员能力考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）oA、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙

2、壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 10cmB、 15cmC、 20cm第1页共20页B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内I）.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件I）.以上都是42、开展食品快速检测是，应当使用（ ）oA、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器43、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制

3、度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化第10页共20页45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）oA.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）

4、餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、有机磷农药的存放要求（ ）oA、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不可与食品一起存放2、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）oA、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药3、以下标示保质期的方式正确的是（ ）oA.“最好在之前食用”。B. “之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。4、下列哪项加工制作必须在专间

5、内进行（ ）oA.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品第11页共20页C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料5、安全标准的制定程序包括如下哪些？（）A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的颁布6、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜1）.使用同一把刀具切配7、预防有机磷农药中毒应做到（）oA、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗8、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）oA、制作的设备、工用具

6、应专用，每餐次使用前应消毒， 内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完9、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（ ）oA、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上)o)o用后应洗净并在专用保洁设施第12页共20页B、红外线消毒，控制温度120C,保持10分钟以上C、洗碗机水温85,冲洗消毒40秒以上I）、化学消毒250PPM, 5分钟以上10、库房的卫生要求有（）oA、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域I）、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计1

7、1、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号12、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）oA.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程13、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所14、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工第13页共20页B、回收的食品或辅料不得经烹调

8、加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度I）、加工后的成品应与半成品、原料分开存放15、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡I）、在烹调时加入少许醋或雪里建16、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）oA、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽17、HACCP小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划18、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过

9、各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法19、控制食品细菌性污染的措施包括（）。第14页共20页A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生20、食品安全管理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。2、()布局、流程不合理最容易导致

10、生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染3、()食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。4、()任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。5、()粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。6、()餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。7、()食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。8、()不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其

11、他可能污染食品的行为。9、()餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。第15页共20页10、()餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。11、()食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。12、()保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。13、()低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。14、()对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。15、()中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题

12、，每小题1分，共45分）1、A2、C3、A4、B5、C6、B7、B8、D9、D10、D11、C12、D13、C14、D15、D16、B17、D18、A19、C20、C21、C22、B23、B第17页共20页24、C25、D26、B27、C28、B29、A30、A31、D32、B33、C34、B35、C36、D37、C38、A39、C40、B41、D42、B43、D44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABC 2、ABC第18页共20页3、正确答案：ABCD4、BC5、ABD6、ABD7、 ABCD8、ABC9、 ABCDABCD10、 ABCDABCD13、B

13、CABCD14、 ABCD16、正确答案：ABCD17、 ABD18、AB19、 ABCDBCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、X4、V5、X6、 V第19页共20页D、 25cm4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 45、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款I）、

14、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、107、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。第2页共20页7、V8、V9、J10、X11、V12、X13、X14、X15、X第20页共20页A、5B、10C、15D、209、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年

15、C、3年D、5年10、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求第3页共20页D.以上都是13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）oA、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、下列

16、关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。I）、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处 罚的情形有（）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品

17、添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010017、食品添加剂包括了（ ）oA.防腐剂、甜味剂、色素第4页共20页B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂I）.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）oA、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204019、分局食品流通监

18、管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、7590B、7375cC、6265cD、609021、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （）oA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议第5页共20页的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 （

19、）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5第6页共20页D、227、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 剂的，由食品安全监督管理部

20、门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下8. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下28、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 1060B.高于60或低于10C.常温D. -20129、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP认证B. IS09001 认证C. IS014000认证D. IS018000认证30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处

21、罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政第7页共20页B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）oA.作出“符合要求”的结论B列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”

22、的意见33、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要34、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）oA.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C,直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放1） .贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）0A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月第8页共20页36、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）oA.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B

23、.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据 实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B.7日C. 10 日D. 15 日38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干第9页共20页