食品安全监管人员能力考核试卷C卷-附答案.docx

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1、食品安全监管人员能力考核试卷C卷附答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）oA.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店 餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品

2、店餐饮服务许可管理范围2、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼: （）oA、河豚鱼B、黑鱼第1页共20页A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程41、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当 向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申 请之日起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60

3、 HD. 90 日42、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构43、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是44、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L （250ppm） 10分钟B、200mg/L （250ppm） 5分钟C、250mg/L (250p

4、pm) 10分钟第10页共20页D、250mg/L （250ppm） 5分钟45、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）oA.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒 素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断

5、标准主要有以下哪些内容？（ ）oA、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）oA、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。第11页共20页A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分

6、开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应 当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）oA.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部

7、门应当分别裁量，合并处 训B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”第12页共20页D,连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）oA、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物10、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行:（）oA.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要

8、求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）oA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）oA.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露第13页共20页C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。

9、A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘,其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）oA.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）oA、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品I）、腐败、生虫的食品18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）oA.可以添加西药第14页共20页B.可以添加

10、中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求（ ）oA、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果得分，评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。2、（）食品安全标准是不是强制执行的标准3、（ ）食品生产经营企业应当

11、依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全 知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。4、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。5、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列6、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。7、（）手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。第15页共20页8、()食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。9、(

12、)同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。10、()国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。11、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；12、()食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。13、()未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。14、()食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。15、()餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。第16页共20页试题

13、答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、A4、D5、A6、D7、A8、B9、A10、C11、A12、B13、A14、A15、A16、B17、C18、A19、B20、B21、C22、D23、A第17页共20页24、A25、B26、D27、C28、D29、B30、D31、B32、B33、D34、B35、A36、A37、A38、C39、D40、C41、C42、D43、D44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确答案:ABCD 2、ABC第18页共20页3、ABDABCD4、 ABCDABCD7、正确答案：ACABCD8、 ABCD10

14、、正确答案：ABCD11、 ABCD12、AC13、AB14、 ACD15、正确答案：ABCD16、正确答案：ABCD17、 ABCD18、CD19、 BCDABC一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、V2、X3、J4、V5、X6、X第19页共2()页C、墨鱼D、鳗鱼4、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是5、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年6

15、、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的7、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）oA、1B、2C、3D、48、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5第2页共20页7、V8、V9、J10、X11、X12、V13、X14、X15、X第20页共20页B. 7C. 10D. 159、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇

16、、蜂螂，不得存放（）及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是10、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食 品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应 如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款11、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）oA.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清

17、扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员12、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应第3页共20页C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应13、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）oA、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204014、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C

18、.材料D.进货15、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）oA、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素16、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）oA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、柠檬黄可以在（ ）oA.所有食品品种中使用第4页共20页B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用18、与餐饮服务食品安全监督管理办法规

19、定不相符合的是（ ）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生19、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店20、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 1060B.

20、高于60或低于10C.常温D. -20121、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）oA.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房第5页共20页22、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（)oA.日落黄B.呈味核甘酸二钠C.竣甲基纤维素钠D.柠檬酸23、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4B、10C、20 D、3024、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）oA、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书25、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 42

21、6、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、20第6页共20页27、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂 等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门28、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）oA、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证29、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳30、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、

22、水产动物肉类，或者生产 经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B. 10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍31、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区第7页共20页C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区32、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）oA.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与

23、食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁33、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中, 在冷藏条件下存放多少小时以上：（）oA、12B、24C、36D、4834、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）oA、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化35、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）oA.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商

24、登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可36、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物第8页共20页品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 10cmB、 15cmC、 20cmD、 25cm37、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营 单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）oA、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照38、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具, 应当查验其经营资质，并索取（ ）oA、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件39、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处 罚的情形有（ ）oA.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是40、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）第9页共20页