食品安全监管人员能力考核试题B卷-附解析.docx

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1、食品安全监管人员能力考核试题B卷附解析注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）oA.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店2、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）oA、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构3、从事（）工作的食品生

2、产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 一切食品B.图风险食品第1页共20页1 ）.应当日41、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放8 .靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放42、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 B、70 C、75D、8043、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子B、可不配盖子C、应配有盖子D、可不配盖子手动开启式非手动开启式非手动开启式手动开启式44、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门

3、出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货45、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱第10页共20页B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）oA、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品2、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）oA、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品

4、3、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）oA、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场4、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ （ ）oA、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品第11页共20页5、库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施6、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）oA、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处

5、理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药7、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见8、下列说法正确的是（ ）oA.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内9、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生

6、产过程卫生第12页共20页10、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）oA、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品11、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）oA、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂12、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况13、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）oA、穿工作服B、戴

7、口罩C、戴手套D、戴工作帽14、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房第13页共20页I）、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐15、下列那些说法是正确的（ ）oA、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查I）、患上呼吸道疾病对食品安全无影响16、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）oA、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；I）

8、、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物17、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处 罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”18、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）oA、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不采购、不加工、不食用有

9、毒植物19、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书第14页共20页C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗20、推荐建立和实施IIACCP食品安全管理体系的单位包括()oA、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。2、(

10、)进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。3、()食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。4、()食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。5、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。6、()不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。7、()参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。8、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。9、()食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鲸鱼

11、等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。10、()制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。11、()餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。12、()食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。第15页共20页13、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。14、()净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。15、()食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、A3、C4、A5

12、、D6、C7、B8、D9、B10、I）11、B12、C13、B14、D15、D16、B17、D18、D19、D20、D21、D22、A23、A第17页共20页24、B25、A26、A27、B28、C29、C30、D31、A32、A33、C34、D35、C36、B37、B38、D39、A40、C41、D42、A43、C44、A45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD 2、AC第18页共20页3、ABC4、ABD5、BCD6、ABC7、ACDABCD8、 ABCDABCD9、 ABCDBCD13、正确答案:ABCD14、 BCD15、BCABCD16、 ABCDABD

13、17、 ACDACD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、J3、V4、J5、X6、X第19页共20页C.接触直接入口食品D.散装食品4、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口 食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证5、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （）oA.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是6、利

14、用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当 向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申 请之日起（ ）内组织审查。A. 10 SB. 30 日C. 60 日D. 90 日7、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年第2页共20页7、X8、V9、V10、V11、J12、X13、X14、J15、J第2()页共20页8、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）oA.立即停止销售该产品B.通知生产企业

15、或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是9、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）oA.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具10、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果11、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）oA. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时12、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮 服务的，应当（ ）oA.责令其立即停业

16、B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处第3页共20页1）.以上都不是 13、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费14、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）oA.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是15、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标

17、注的内容I）.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等 进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容16、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事 故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭 有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万17、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）o第4页共20页A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂18、餐饮服务提供者申办食品经营许

18、可证时，正确的做法是（ ）oA.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中, 在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）oA、12B、24C、36D、4820、甜品站销售的食品要求（ ）oA.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是21、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文

19、件的食品原料时，应当（ ）oA.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃第5页共20页)o22、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类23、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是24、有关食品安全的正确表述是（ ）oA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

20、亚急性或者 慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的25、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检26、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）oA、食品安全管理人员B、营养师第6页共20页C、烹饪师D、选料师27、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳28、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中

21、培训。A、20B、30C、40D、5029、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）oA、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得 戴戒指，项链等首饰物品。30、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合 （）oA.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数W4项C.其中重点项不符合数W2项D.以上都是31、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。第7页共20页A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理

22、制度D、财务情况32、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）oA.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员33、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得（）的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务34、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）oA、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港35、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）oA、英文B、本国文字C、中文D、其他文字第8页共

23、20页36、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（ ）oA. 1. 5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米37、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）oA.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对38、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（ ）oA.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是39、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年40、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐第9页共20页