HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六（题库）.docx

《HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六（题库）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六（题库）.docx（5页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六（题库）单选题1.某组织对其供方的审核属于（江南博哥）（）A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.以上都行 参考答案：B单选题2.以下捕鼠的方法不恰当的为（）A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料 参考答案：D单选题3.GB14881-2013对分离和分隔的定义区别（）A.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离B.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，通过设置物理阻断的方式进行隔离C.分离通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行隔离D.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定时间

2、，通过设置物理阻断的方式进行隔离 参考答案：A单选题4.国家质检总局发布的出口食品生产企业备案管理规定以质检总局第（）局长令的形式发布（）A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令 参考答案：C单选题5.因欺骗.贿赂等不正当手段取得备案证明，后被发现撤销备案的企业，（）内不得再次申请备案A.一年B.二年C.三年D.五年 参考答案：C单选题6.新发布的出口食品生产企业备案管理规范中规定，（）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销A.1年B.2年C.3年D.4年 参考答案：B单选题7.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（）A.上风处B.下风处

3、C.并列D.无所谓 参考答案：B单选题8.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸（）A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.红球甘蓝等D.酸菜.泡菜.果酱等 参考答案：A单选题9.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上（）A.中心线左右和圆心角45B.中心线左右和圆心角90C.中心线左右和圆心角30D.中心线左右和圆心角60 参考答案：A单选题10.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（）A.罐头中心温度40B.罐头表面温度40C.杀菌锅内温度40D.杀菌车间

4、环境温度40 参考答案：A单选题11.输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAIA.21B.14C.7D.35 参考答案：A单选题12.根据欧盟2004853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（）小时之前得知食品链相关信息A.12B.24C.8D.36 参考答案：B单选题13.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（）A.5%B.3%C.0D.1% 参考答案：C单选题14.以下说法不正确的是（）A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL

5、比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 参考答案：D单选题15.下列行为正确的是（）A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器（桶.筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料.包装材料.半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了 参考答案：A单选题16.美国FDA水产品危害与控制指南主要是与美国FDA颁布的（）法规有关A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21C

6、FR124 参考答案：C单选题17.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过（）A.50mgkgB.100mgkgC.150mgkgD.200mgkg 参考答案：B单选题18.温度计应（）校正一次A.一个月B.一个季度C.一年D.两年 参考答案：C多选题1.美国对贝类检测项目包括（）A.沙门氏菌.霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌.金黄色葡萄球菌D.铅.砷.镉 参考答案：AB参考解析：AB是检测CD是监测项目.多选题2.下面动物源性产品包括（）A.含有鲜肉和蔬菜制品B.胶原蛋白C.脂渣D.蜂蜜 参考答案：BCD填

7、空题1.水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（）产生毒素的最低水分活度得来的 参考答案：金黄色葡萄球菌填空题2.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的（）与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据 参考答案：程序填空题3.食品安全法（）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据 参考答案：食品安全风险评估结果填空题4.GB148812013实施的时间（） 参考答案：2014-06-01填空题5.美国FDA对PSP的限量（） 参考答案：0.8ppm填空题6.按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行（）以上；（一年）内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故。 参考答案：3个月填空题7.冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但（）和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长 参考答案：李斯特菌