酒水与酒水服务试题含答案.docx

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1、文档供参考，可复制、编制，期盼您的好评与关注！酒水与酒水效劳试题含答案一、填空题1 、 酒是一种用粮食、等含淀粉或的物质经发酵制成的含的带刺激性的饮料。1 / 82 、严格地说，中国酒仅分为 酒是从外国引进来的。酒和 酒，和3 、按其色泽，啤酒可分为啤酒、啤酒和 啤酒。按其加工程序可分为啤酒和啤酒。4 、药酒是以做基酒，参加多种中药材，经过酿制或 而成的种具有药用价值的酒。5 、中国第一名酒是酒，其香型是，产地是。6 、 我国芳香型的酒的代表是 酒， 该酒具有酒液清亮 、气味，入口纯绵，落口的特点， 素有、“三绝”之美称。7 、承受“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是， 以“千年

2、老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是。8 、号称世界三大饮料的是、。9 、世界上咖啡产量最多的国家是，其次是。10 、福建、广东、广西、云南一带饮 茶的人多，江南一带饮 的较普遍，西藏、疆、内蒙等遥远地区习惯饮 茶。11 、 要 酿 酒 史 中 ， 西 方 国 家 的 酒 主 要 从 三 个 方 面 发 展 ， 一 是 ； 二 是 ； 三 是 。12 、所谓烈酒是指，它有很多种类，依据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和 。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金 酒 、 白 兰 地 、 威 士 忌 、 和 。13 、金酒又叫。最先由生产，在 生产后著名于世，是世界第一大

3、类的。14 、 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是、 、和四大类。15 、威士忌起码要储存以上，贮存的为最优质的成品酒，超过的质量会下降。16 、白兰地是以作原料，在的根底上蒸馏而成的。17 、 是 世 界 上 首 屈 一 指 的 白 兰 地 生 产 国 ， 其 中 以 地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“”。18 、 按 酒 的 酿 造 方 法 分 ， 可 分 为、 。19 、青岛啤酒啤酒产于 ，含酒精度 ，麦芽汁浓度为 。20 、 各 种 酒 类 的 感 官 要 点 ， 包 括、和 。21 、酿制酒根本上可分为四大类，他们分别、 和。22 、 世界上的配制酒可分为三大

4、类， 即、和。23 、调制鸡尾酒时应留意，一杯完善饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即，。24 、各种酒吧假设从效劳性质上分，可分为、 。二、选择题1 、适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。a. 英国金酒b. 荷兰金酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2 、的储存年限越长越好。a. 洋酒b. 黄酒c. 白酒d. 啤酒3 、威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。a. 苏格兰威士忌b. 爱尔兰威士忌c. 美国威士忌d. 加拿大威士忌4 、 a. 白兰地b. 威士忌酒c. 金酒d. 伏特加酒在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。5 、 X.O 是指陈的白兰地。a. 70 年b.50 年c.40

5、年d.2040 年6 、在常温下饮用。a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒7 、白葡萄酒最忌摇摆，以防沉渣泛起。a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 黄酒d. 白酒8 、以下哪句话是正确的：。a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。b. 红葡萄酒饮用的最正确温度为 7 10 度。c. 干酒是指让人喝了简洁口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的：。a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有亲热关系。c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色10 、一

6、带饮绿茶的人较多。a. 广东、广西、福建b. 遥远三区c. 北方地区d. 江南地区11 、是半发酵茶。a. 乌龙茶b. 绿茶c. 红茶d. 花茶12 、是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。a. 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 紧压茶13 、以西湖龙井为最知名。a. 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 紧压茶14 、下面有关酒的哪一句话是正确的：。a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。b. 啤酒是压榨酒。c. 啤酒以色泽洁白细腻长久挂杯为好。d. 打算白酒的好坏是以酒度的凹凸为标准的15 、一般宠爱饮绿茶、花茶。a. 老年人b. 中年人c. 青年人d. 儿童16 、可单饮，也可加牛奶加

7、糖。a. 红茶b. 绿茶c. 乌龙茶d. 花茶17 、下面哪句话是正确的：。a. 英国是最早把握烈酒整理方法的国家。b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。c. 果酒中较多的是苹果酒。d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒18 、刚购置运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给来宾，饮用效果更佳。a. 一天b. 一周c. 半个月d. 一个月19 、黄酒属于。a 蒸馏酒b. 高度酒c. 发酵原酒d. 配制酒20 、十八大名酒中唯一为“干型”的是。a 沙城白葡萄酒b. 烟台红葡萄酒c. 民权白葡萄酒d. 中国红葡萄酒21 、葡萄酒为酒度一般为。a10 度以下b.10 20 度c.20 30 度

8、d.30 度以下22 、是在酿制酒中掺入白兰地以增加酒的力度和味道。a 佐餐酒b. 增加酒c. 汽酒d. 芳香酒23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：。a 法国波尔多地区b. 法国科涅克地区c. 法国勃艮地d. 法国香槟省24 、凡存放 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以到达防腐的目的。a 葡萄酒b. 烈酒c. 甜酒d. 利口酒25 、黄山毛峰属于。a 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 花茶26 、酒吧效劳员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应留意吧台前的来宾应倒 。a. 2/3 满b. 六分满c. 八分满d. 格外满27 、下面哪句有关酒吧效劳的话是正确的：。a. 酒品不

9、能给够份量，由于还要加冰块b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c. 配料、调酒、倒酒应在来宾看得到的状况下进展d. 调酒师可以在工作时间与来宾谈天谈话四、名词解释1 、 鸡尾酒2 、 酒吧五、简答题1 、 各类酒的保管与贮存应留意哪些方面？2 、 请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。3 、 中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？4 、 鸡尾酒有哪几种调制方法？5 、 酒吧有哪些效劳程序？六、应变题1 、 为客人点酒水、饮品时，怎么办？2 、 为客人开红葡萄酒时，怎么办？3 、 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？七、案例分析1 、三位客人在餐厅用餐，已喝了

10、二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐上升，这时，其中一位客人又扬手要求效劳员再送一斤白酒上来， 大家来个一醉方休。你作为效劳员，该怎么办？第六章 酒水与酒水效劳(答案)一、 填空题1、 果品；糖；乙醇2、 白酒；黄酒；葡萄酒；啤酒3、 白；黄；黑；生；熟4、 白酒；泡制5、 茅台酒；酱香；贵州省仁怀县茅台镇酒厂6、 汾酒；透亮；芳香；甘甜；色、香、味7、 洋河大曲；泸洲特曲8、 咖啡；茶；可可9、 巴西；哥伦比亚10、 红茶；绿茶；紧压茶茶砖11、 谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；葡萄酒类的配制；各种甜酒和草药甜酒的整理12、 蒸馏；葡萄蒸馏酒；谷物蒸馏酒；杂果蒸馏酒；伏特加；朗

11、姆酒；特吉拉酒13、 杜松子酒；荷兰；英国；烈酒14、 苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；美国威士忌；加拿大威士忌15、 8；15-20；2016、 葡萄；葡萄酒17、 法国；科涅克；干邑白兰地18、 蒸馏酒；酿造酒；配制酒19、 山东省青岛啤酒厂；3.5 度；12 度20、 风味；香气；味道21、 佐餐酒；汽酒；增加酒；芳香酒22、 开胃酒；甜食酒；利口酒23、 用料的选取；装饰物的使用；恰到好处地使用杯具24、 内部供给酒吧；外部效劳性酒吧；综合性酒吧二、 选择题1、 B 2、B 3、C 4、A 5、B 6、B 7、B 8、A 9、C 10、D11、A 12、B 13、A 14、D 15、C 1

12、6、A 17、C 18、D 19、C 20、A21、B 22、B 23、A 24、A 25、A 26、D 27、C三、 名词解释1、 鸡尾酒：是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁协作而成的一种冰镇含酒精饮品。2、 酒吧：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是来宾谈生意、谈天、消遣消遣的场所。3、 蒸馏酒：是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的，通常其酒精浓度含量不低于 24%V/V。4、 红茶：是一种经过萎凋、揉捻、发酵、枯燥等工艺处理的茶叶。四、 简答题1、 各类酒的保管与贮藏应留意哪些方面？各类葡萄酒应依据其特点进展贮存。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库

13、，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于 10-14 摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避开放置酒类以外的杂物以防气味污染。凡存放酒度不超过 14%V/V时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以到达防腐的目的。凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需直立直放，以便于瓶内酒液挥发，到达降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。2、 请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号* *三年陈* *4 年陈* *5 年陈* V。O 10-12 陈，较高档* V。S。O。12-20 年陈，特高档* VSOP 20-30 年陈，特档* Napoleon 40 年陈* XO 50 年陈* X

14、 70 年陈3、 中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？（1） 茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂（2） 汾酒 芳香 山西省汾阳县杏花村酒厂（3） 五粮液 浓香 四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂（4） 董酒 混合香 贵州省尊义市董酒厂（5） 米香4、 鸡尾酒有哪几种调制方法？（1） 使用调酒壶调制（2） 使用调酒杯调制（3） 使用搅拌机调制（4） 用漂移的方法调制5、 酒吧有哪些效劳程序？（1） 营业前的预备工作（2） 送酒效劳（3） 调酒效劳（4） 结帐效劳（5） 完毕工作2、 应变题1、 为客人点酒水饮品时，怎么办？（1） 为客人点酒水饮品时，应当站在仆人的右手边或

15、适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水；（2） 当客人迟疑或询问我们有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推举餐厅所供给的饮品、酒水的品种；（3） 在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的时机；（5） 对客人所点的饮品、酒水的种类、数量，要重复一遍，以便确认；（6） 最终，礼貌地请客人稍候并尽快地为客人供给饮品、酒水。2、为客人开红葡萄酒时，怎么办？（1） 红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量（2） 假设客人需要，应留神地连同酒篮或酒架一起拿到仆人的右手边酒瓶上的商标朝外，让客人签定。（3） 客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一

16、起放在桌的适当位置，便可预备开瓶。（4） 开瓶步骤同开白葡萄酒。3、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？（1） 向客人说明餐厅须按规定收取开瓶效劳费（2） 征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯（3） 为客人供给配套效劳，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应赐予加热。五、 案例分析1) 客人已有喝醉酒的迹象，效劳员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；2) 给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等；3) 如有呕吐，诮准时清理污物，并提示醉客的朋友赐予照顾；4) 如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便准时处理。温馨提示-专业文档供参考，请认真阅读后下载，最好找专业人士审核后使用！