2019-2020酒水知识与服务试题(共4页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上一、选择题（每题3分，共60分）1、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。A.啤酒 B.黄酒C.米酒 D.葡萄酒2、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。A.46 B.69C.810 D.9123、特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于（ D ）A.埃及 B.法国C.美国 D.墨西哥4、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。A.美国 B.德国C.法国 D.西班牙5、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。A.蛇麻花 B.龙舌兰C.甘蔗 D.土豆6、( B)是由杜松子与香料蒸馏而成。A.味美思 B.金酒C.白兰地 D.威

2、士忌7、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C )。A.干马天尼(Dry martini) B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan) D.吉普生(Gibson)8、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( A )。A.由客人鉴定酒的有关情况 B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务 D.表示餐饮企业服务的档次9、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( D )。A.酒水价格高低进行 B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行 D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行10、从管理角度看，酒水

3、“毛利润额”是指( C )。A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本11、搅和法是使用（A）进行酒水混合的一种调和方法A、 摇酒壶B、 吧勺C、 调酒杯D、 电动搅拌器12、开胃酒一般是在（A）时饮用A、 餐前B、 佐餐C、 餐后D、 全天13、蒸馏酒通常指酒精含量在（D）以上的烈性酒。A、 5%B、 20%C、 40%D、 60%14、白兰地起源于（B）。A、 法国雅文邑B、 法国干邑C、 法国香槟D、 法国艮第15、苏格兰威士忌主要是由( C)制成的。A.葡萄 B.大麦C.小麦 D.玉米16、伏特加是用(C )、黑麦、大麦等作

4、原料酿造而成。A.玉米 B.蔗糖C.土豆 D.大米17、下列不属于配制酒的是（ B ）。A.开胃酒 B.蒸馏酒C.甜食酒 D.利口酒18、酒吧员工的专业素质,着装,仪表,行为规范,( C)及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A.微笑 B.举止 C.工作态度 D.歌声19、当客人在西餐厅用餐点了海鲜菜肴后，服务员应向客人推荐的佐餐酒水是（B ）。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒C.烈酒 D.威士忌20、龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配（C）。A、橙角和盐 B、柠檬角和糖 C、青柠角和盐 D、青柠角和糖简答题（第一、二题每题12分，第三题16分，共40分）1、 酒吧服务员的主要职责有哪些？迎

5、接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好；带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐；递送酒水单客人入坐后应递上酒水单；点单等。2、简述葡萄酒的等级制度。法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 Vin de France、地区餐酒 Vin de Pays 、优良地区餐酒V.D.Q.S、法定地区葡萄酒A.O.C。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。3、述鸡尾酒红粉佳人的配方，使用的器具和口感。配方：30mL Gin金酒、15mL Lemon Juice柠檬汁、7.5mL Grenadine Syrup红石榴糖浆、One Albumen蛋白器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶及冰夹。口感 细腻 柔和 有丰富的泡沫 带特殊香味专心-专注-专业