2、食物中的营养物质.ppt

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1、食物中的营养物质民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素糖类、蛋白质、脂肪、维生素糖类、蛋白质、脂肪、维生素水、无机盐水、无机盐一、食物中的六大营养物质：一、食物中的六大营养物质：糖类糖类、蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪都是组成都是组成细胞细胞的主要有机物，的主要有机物，并且能为生命活动提供并且能为生命活动提供能量能量。维生素、水、无机盐维生素、水、无机盐不能不能提供能量。提供能量。（无机物无机物）（有机物有机物）1、糖类包括：糖类包括：2 2、糖类作用：、糖类作用：构成构成细胞细胞的一种成分的一种成分 ，主要的，主要的供能供能物质。物质。淀粉、

2、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖淀粉、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖3.人体进行生命活动的主要供能物质是：（人体进行生命活动的主要供能物质是：（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.维生素维生素 D.脂肪脂肪B4.病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖液？病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖液？因为葡萄糖属于因为葡萄糖属于糖类糖类，糖类能为人类提供，糖类能为人类提供能量能量。3 3、含糖类较多的食物：、含糖类较多的食物：谷类根茎类根茎类1.1.蛋白质的作用：蛋白质的作用：是构成是构成细胞细胞的基本物质。的基本物质。是是细胞生长、组织更新、修补细胞生长、组织更新、修补的主要原料。的主要原料。2.含蛋白质的食物：

3、含蛋白质的食物：瘦肉、鱼、瘦肉、鱼、蛋、奶、蛋、奶、豆类、谷类豆类、谷类1.1.为什么儿童、青少年、伤病员要多为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？吃蛋、奶、鱼肉？这些物质中含有这些物质中含有蛋白质蛋白质。2.修复人体受损细胞的基本物质是修复人体受损细胞的基本物质是:()A.糖类糖类 B.蛋白质蛋白质 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素B3.某人在阑尾炎手术后康复期间，为了促进其某人在阑尾炎手术后康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些：伤口愈合，你建议他应该多吃一些：()A.蔬菜蔬菜 B.水果水果 C.粗粮粗粮 D.奶、蛋、鱼、肉奶、蛋、鱼、肉 D 脂肪的作用：脂肪的作用：作为

4、作为备用备用的能源物质贮存在体内。的能源物质贮存在体内。含脂肪较多的食物：含脂肪较多的食物：来源：来源：植物油、猪油、奶油、花生油、植物油、猪油、奶油、花生油、肥肉、豆类、芝麻、坚果类等肥肉、豆类、芝麻、坚果类等维生素维生素的作用的作用:既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，人体既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，人体它需要量它需要量很小很小，但是它对人体的作用却，但是它对人体的作用却很大很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长、人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长、发育，还会引起发育，还会引起疾病疾病。维生素存在所有新鲜维生素存在所有新鲜_的中。的中。蔬菜和水果蔬菜和水果维生素种类维

5、生素种类主要功能主要功能缺乏症缺乏症来源来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米黄玉米促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，增强抵抗力，维持维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经系统的正常生理功能正常生理功能神经炎、神经炎、脚气脚气病、病、食欲不振食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，

6、增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄蛋黄促进促进钙、磷钙、磷吸收吸收和和骨骼骨骼发育发育佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)、骨质疏松、骨质疏松症症O型腿型腿水的作用水的作用水是水是 _ 的主要组成成分，约占体重的主要组成成分，约占体重 的的 _.人的人的 各种各种_ 都离不开水，没有水都离不开水，没有水就没有生命。就没有生命。生理活动生理活动细胞细胞60%-70%几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机盐的无机盐佝偻病佝偻病；特别是；特别是中老

7、年妇女缺钙中老年妇女缺钙易易骨质疏松骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含含铁铁的无机盐的无机盐缺铁性缺铁性贫血贫血（乏（乏力、头晕等）力、头晕等）含含碘碘的无机盐的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉味觉发生障碍发生障碍奶类、豆类、虾皮、奶类、豆类、虾皮、血液、血液、瘦肉、鱼、蛋、奶类、肝脏瘦肉、鱼、蛋、奶类、肝脏瘦肉、鱼、蛋、奶类、豆类瘦肉、鱼、蛋、奶类、豆类海带、紫菜、海盐、虾海带、紫菜、海盐、虾肉类、鱼、蛋肉类、鱼、

8、蛋钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骼与牙齿骨骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞铁是制造红细胞所必须的无机盐所必须的无机盐大脖子病大脖子病来源来源：大量存在与蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性大量存在与蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。食物中。芹菜、柑橘、玉米、甘薯芹菜、柑橘、玉米、甘薯含有许多由含有许多由纤维素组成的细丝。纤维素组成的细丝。功能功能：促进促进胃肠胃肠的蠕动和排空，还有利于降低人体内的蠕动和排空，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，预防糖尿病，有利于维持过高的血脂和血糖，预防糖尿病，有利于维持正常的体重。正常的体重。第七类营养素第七类营养素-膳食纤维膳食纤维1.作为细胞组成、组织更

9、新必须的基本原料作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（是（）2.下列等量物质中下列等量物质中，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面3.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.脂肪脂肪 D.肾脏肾脏蛋白质蛋白质D C1.饮食中长期缺乏下列哪种维生素容易使儿饮食中长期缺乏下列哪种维生素容易使儿童、少年患佝偻病：（童、少年患佝偻病：（）A.维生素维生素A B.维生素维生素B1 C.维生素维生素C D.维生素维生素D2.既能预防

10、佝偻病，又能预防夜盲症的最佳既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：（食物是：（）A.辣椒和菠菜辣椒和菠菜 B.柠檬和香蕉柠檬和香蕉 C.猪肝和鱼肝油猪肝和鱼肝油 D.牛奶和粗粮牛奶和粗粮CD3.有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏：（其主要原因是缺乏：（）A.维生素维生素D B.维生素维生素B1 C.维生素维生素A D.维生素维生素CA4.长期以精米、精面粉为主食而又少吃水果、长期以精米、精面粉为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡（烂嘴），原因蔬菜的人，唇和口腔易溃疡（烂嘴），原因是体内缺乏：是体内缺乏：（）A.蛋白质蛋白质 B

11、.脂肪脂肪 C.无机盐无机盐 D.维生素维生素5.我们经常食用的大米饭中，所含营养物质我们经常食用的大米饭中，所含营养物质成分最多的是：（成分最多的是：（）A.维生素维生素 B.淀粉淀粉 C.蛋白质蛋白质 D.脂肪脂肪BD6.小红因生病住院治疗，几天后她的体重明小红因生病住院治疗，几天后她的体重明显下降，请问她体内各种物质消耗的顺序显下降，请问她体内各种物质消耗的顺序是：（是：（）A.糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质 B.糖类、蛋白质、脂肪糖类、蛋白质、脂肪C.脂肪、糖类、蛋白质脂肪、糖类、蛋白质 D.蛋白质、脂肪、糖类蛋白质、脂肪、糖类B7、小儿常晒太阳，可预防佝偻病的原因、小儿常晒太阳

12、，可预防佝偻病的原因 是：（是：（）A.日光照射能使人体产生钙质日光照射能使人体产生钙质 B.日光照射能促进小肠对钙的吸收日光照射能促进小肠对钙的吸收 C.日光照射能使皮肤中的胆固醇转变成维生素日光照射能使皮肤中的胆固醇转变成维生素D D.日货照射能使人体小肠内合成维生素日货照射能使人体小肠内合成维生素DC下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）中除水克）中除水和无机盐以外的主要成分：和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提供）能提供 较多的能量；（较多的能量；（）适合坏血病患者

13、食用。）适合坏血病患者食用。BAE2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？得夜盲症、佝偻病、骨质疏松症。得夜盲症、佝偻病、骨质疏松症。糖类、蛋白质、脂肪在体内分解所放出糖类、蛋白质、脂肪在体内分解所放出的热量是：的热量是：每克每克糖类糖类平均为平均为17.15千焦，每克千焦，每克脂肪脂肪平均平均为为38.91千焦，每克千焦，每克蛋白质蛋白质平均为平均为17.15千焦。千焦。1913年，俄罗斯的年，俄罗斯的“圣虎克号圣虎克号”船载着北极探险队的队船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，船员们就得了员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，船员们就

14、得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉，发现每天吃两个柠檬体盐类）、醋、海水、柠檬和肉，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最

15、容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在船上，吃不到新鲜的因为海员长期生活在船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果，缺维生素蔬菜和水果，缺维生素C。探究:测定某种食物中的能量 1、提出问题：、提出问题：花生仁花生仁和和核桃仁核桃仁哪个含能量多？哪个含能量多？2、作出假设作出假设:相同重量的相同重量的核桃仁核桃仁比花生仁含的能量比花生仁含的能量多多。材料用具：材料用具：易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、核桃仁、天平等核桃仁、天平等 取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计（温度计下端要浸入水中）。以便以便通风通风如图安装好,并测

16、水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度实验现象是实验现象是_。实验结论是实验结论是：_。核桃仁核桃仁瓶内水升高的温度高瓶内水升高的温度高 相同重量的相同重量的核桃仁核桃仁比花生仁含的能量比花生仁含的能量多多1、采用、采用_食物的方法测定食物中含食物的方法测定食物中含 能量的多少。能量的多少。2、1毫升的水每升高毫升的水每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦焦 的热能。的热能。3、一粒花生种子含能量、一粒花生种子含能量 30ml水升高的温度水升高的温度4.2 燃烧燃烧比较比较辣椒辣椒和和番茄番茄中中维生素维生素C的含量的含量维生素维生素C水溶液能使紫红色的

17、高锰酸钾水溶液能使紫红色的高锰酸钾溶液溶液褪色褪色，维生素，维生素C溶液溶液越浓越浓，用量滴数，用量滴数就就越少越少.（滴（滴果蔬果蔬成成反比，反比，滴数滴数越多越多，维生素，维生素C含量含量越低越低。）。）(滴滴高锰酸钾高锰酸钾成成正比正比,滴数滴数越多越多，维生素，维生素C 含量含量越高越高。）。）1、滴辣椒汁液滴数比番茄汁液滴数、滴辣椒汁液滴数比番茄汁液滴数_，证明辣椒证明辣椒VC含量多。含量多。2、橙汁的、橙汁的VC含量比水蜜桃的含量比水蜜桃的VC含量含量_。3、滴、滴10滴苹果汁液，滴苹果汁液，20滴梨子汁液使滴梨子汁液使 高锰酸钾褪色，证明高锰酸钾褪色，证明_ VC含量多。含量多。

18、4、谷类、豆类、肉类、蛋类、油脂类不含、谷类、豆类、肉类、蛋类、油脂类不含 _。A.糖类糖类 B.脂肪脂肪 C.蛋白质蛋白质 D.维生素维生素C少少多多苹果苹果D果蔬甲乙丙丁滴数125817维生素维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入到的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如下表。溶液中，使之褪色的滴数如下表。请据表分析，维生素请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的含量由低

19、到高排列正确的（）A.乙乙丙丙甲甲丁丁 B.甲甲丙丙乙乙丁丁 C.丁丁甲甲丙丙乙乙 D.丁丁丙丙乙乙甲甲C用榨汁机分别榨出水果甲和水果乙的汁液用榨汁机分别榨出水果甲和水果乙的汁液A和汁液和汁液B，如果滴入汁液，如果滴入汁液A中的高锰酸钾溶液中的高锰酸钾溶液滴数比滴入汁液滴数比滴入汁液B中的多，则水果甲中维生素中的多，则水果甲中维生素C的含量比水果乙中的的含量比水果乙中的_。高高以下是某两位同学测量花生的热价的实验，以下是某两位同学测量花生的热价的实验，请按要求完成有关问题：请按要求完成有关问题：自来水 花生质量开始温度最高温度是否加罩甲100.620100不加乙300.72067加甲测定出花生

20、的热价是甲测定出花生的热价是_J g.(1ml水每水每升高升高1，需要吸收，需要吸收4.2J的热能），的热能），你认为甲和乙谁的测定更合理？你认为甲和乙谁的测定更合理？_，理由是理由是_。5600乙乙甲水过少，甲水过少，没有加罩没有加罩10804.2=5600 0.6中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类谷类果蔬类果蔬类肉类肉类 奶类奶类油脂类油脂类1、人每天摄取最多的食物应是含、人每天摄取最多的食物应是含_ 较多食物。较多食物。2、人每天摄取最少的食物应是含、人每天摄取最少的食物应是含_ 较多食物。较多食物。3、青少年每天应比成年人多摄取含、青少年每天应比成年人多摄取含_ 较多食物

21、。较多食物。糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、一日三餐中，需要能量和油脂最高、一日三餐中，需要能量和油脂最高 的是（的是（）A.早餐早餐 B.午餐午餐 C.晚餐晚餐 D.夜间加餐夜间加餐B30，40，30，（，（3：4：3）5、向蛋清液中加少许、向蛋清液中加少许10氢氧化钠和氢氧化钠和 1滴滴3 硫酸铜试剂后，将出现硫酸铜试剂后，将出现（）A.白色物质白色物质 B.蓝色物质蓝色物质 C.紫色物质紫色物质 D.无明显现象无明显现象6、将变质的粥滴在、将变质的粥滴在PH试纸上，试纸颜色试纸上，试纸颜色 发生怎样的变化？发生怎样的变化？（）A.变红变红 B.变蓝变蓝 C.变紫变紫 D.不变色不变色CA变质

22、的粥是酸性的，会使变质的粥是酸性的，会使PH试纸变红试纸变红母亲节这天，小宁为周日仍在加班的妈妈准母亲节这天，小宁为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼、炖豆腐。从营养搭配上，你认为增加焖鱼、炖豆腐。从营养搭配上，你认为增加下列哪种食物更加合理：下列哪种食物更加合理：（）A.香菇炒油菜香菇炒油菜 B.牛奶牛奶 C.排骨汤排骨汤 D.玉米粥玉米粥A蓝白相间的蓝白相间的“QS”标志标志尽量购买有下列标志的食品AA级绿色食品标志级绿色食品标志底板绿色，绿色部分是白色的是底板绿色，绿色部分是白色的是A级级绿色食品标志绿色食品标志绿色食品是：绿色食品是：无污染、安全、优质无污染、安全、优质的食品。的食品。