食物中的营养物质2.ppt

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1、探究探究:测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 食物中的营养物质食物中的营养物质水水水占人体体重的比例水占人体体重的比例四、水和无机盐的作用四、水和无机盐的作用水约占人体体重的水约占人体体重的_ _，作用：作用：1.1.提供细胞生活的环境；提供细胞生活的环境；2.2.参与人体中多种生命活动；参与人体中多种生命活动；3.3.参与营养物质及尿素等废物参与营养物质及尿素等废物的运输。的运输。60%60%70%70%地震时被埋在废墟中的幸存者维持生命最地震时被埋在废墟中的幸存者维持生命最需要的物质是什么？需要的物质是什么？水水：参与人体中多种参与人体中多种生命活动；参与营养生命活动；参与营养物质及

2、尿素等废物的物质及尿素等废物的运输。可见，水对生运输。可见，水对生命活动至关重要。命活动至关重要。珍爱水资源珍爱水资源人人有责人人有责二、无机盐二、无机盐含钙的无机盐含钙的无机盐儿童缺钙儿童缺钙佝偻病佝偻病哪些食物中含钙高呢？哪些食物中含钙高呢？种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的含钙的无机盐无机盐含磷的含磷的无机盐无机盐含铁的含铁的无机盐无机盐含碘的含碘的无机盐无机盐含锌的含锌的无机盐无机盐儿童缺钙易患佝偻（儿童缺钙易患佝偻（gu lu)病，中老年易患骨质疏松症病，中老年易患骨质疏松症厌食，贫血，肌无力等厌食，贫血，肌无力等缺铁性贫血（乏力、头晕等）缺铁性贫血（乏力、头晕等

3、）地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍儿童智力和体格发育出现障碍生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍奶类，豆类，虾奶类，豆类，虾类、蛋黄等类、蛋黄等瘦肉，鱼，奶类瘦肉，鱼，奶类血液，肝脏，菠菜等血液，肝脏，菠菜等海生生物食品海生生物食品（海带、紫菜）（海带、紫菜）肉类，鱼类，蛋类等肉类，鱼类，蛋类等坏血病与维生素坏血病与维生素C C14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco Vasco dada Gama Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他）发现绕过非洲到

4、达印度的航线，他的的160160个船员中，有个船员中，有100100多人死于坏血病。多人死于坏血病。三、维三、维生素生素1、维生素是一类比较、维生素是一类比较简单的有机物；简单的有机物；2 2.种类很种类很多多，需要量很，需要量很少少；3.3.不是不是构成细胞的主要原料，构成细胞的主要原料，不能不能为人体提供能为人体提供能量；量；4.大多数是人体自身大多数是人体自身不能不能制造的，只制造的，只能从能从食物中食物中摄取；摄取；牙龈怎牙龈怎么出血么出血了了傍晚我就看傍晚我就看不到东西了，不到东西了，而且皮肤很而且皮肤很粗糙粗糙维生素维生素A A 维生素维生素B B维生素维生素C C维生素维生素D

5、D我从小得了我从小得了一种怪病，一种怪病，走起路来，走起路来，脚呈脚呈“X”形，形，我好难过。我好难过。我的脚患了脚我的脚患了脚气病，怎么办气病，怎么办呢？呢？维生素维生素A A的食物来源的食物来源 胡萝卜胡萝卜玉米玉米肝脏肝脏维生素维生素B B1 1的食物来源的食物来源小麦小麦高粱高粱维生素维生素C C的食物来源的食物来源维生素维生素D D的食物来源的食物来源肝脏肝脏蛋黄蛋黄种类种类来源来源缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏、胡萝卜胡萝卜、黄玉米黄玉米皮肤粗糙皮肤粗糙、夜盲症夜盲症、干眼症等干眼症等牛肉、肾脏牛肉、肾脏

6、、豆类的外豆类的外皮、谷物的胚芽皮、谷物的胚芽神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、食欲不振消化不良食欲不振消化不良蔬菜、水果蔬菜、水果坏血病坏血病抵抗力下降等抵抗力下降等动物肝脏动物肝脏、蛋黄蛋黄佝偻病、佝偻病、骨质疏松症等骨质疏松症等 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣:病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病中发现，有钱人常常得富病（脚气病）（脚气病），而穷人，而穷人常常得穷病常常得穷病（夜盲症）（夜盲症）。他比较了富人和穷人的。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；

7、而穷人吃饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B B1 1)这类这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A A引起的。引起的。测定食物中能量的多少，可以通过测量食物燃测定食物中能量的多少，可以通过测量食物燃烧放出的热能来间接推算。烧放出的热能来间接推算。1 1.取一只锥形瓶（取一只锥形瓶（50ml),50ml),注入注入30mL30mL(V)(V)水，水，水的质量水的质量记为记为m m1 1,并放入一支温度计（并放入一支温度计（下端浸入水中下端浸入水中，但不能

8、，但不能接触烧瓶底部和烧瓶内壁接触烧瓶底部和烧瓶内壁）；2 2.按课本按课本2121页页安装好实验装置，并测量水温安装好实验装置，并测量水温T T1 1；3.称出一粒干燥花生种子的重量称出一粒干燥花生种子的重量m2，将这粒，将这粒种子放到火焰上燃烧；种子放到火焰上燃烧；4.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后待这粒花生种子完全燃烧后，测量测量水温水温T2数据记录表的设计数据记录表的设计 内容内容 仪仪 器器 数数 据据花生种子花生种子质量质量 托盘天平托盘天平m m2 2=克克 量水量水量筒、锥形瓶量筒、锥形瓶V=V=毫升毫升

9、 m m1 1=克克水温水温T T1 1 温度计温度计 T T1 1=水温水温T T2 2 温度计温度计 T T2 2=数数 据据 处处 理理Q Q1 1 100%100%Q Q2 2花生种子燃烧能量的有花生种子燃烧能量的有效转化率效转化率Q Q2 2=_=_焦耳焦耳 Q Q2 2=Q Q10001000 100 100查表查表计算得到每克计算得到每克花生花生种子所含的能量种子所含的能量Q1=Q1=(焦耳焦耳)Q Q1 1=4.24.23030(T(T2 2-T T1 1)m m2 2每克每克花生燃烧释放花生燃烧释放 的能量的能量 T T2 2-T-T1 1=_=_ 水温升高水温升高 数数 据据 处处 理理 内内 容容 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？应当怎样做？