宾馆酒店管理制度.doc

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1、 宾馆酒店管理制度【6篇】 1、结合总经理室对宾馆经济活动的安排，规划期内客源、货源、内务价格等变化状况，并作出具体分析和充分估量，以审定、编制财务规划。 2、依据总经理审定的宾馆财务规划，按各部门的不同经营范围、规划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报规划，分摊宾馆规划指标，下达给各业务部门实施。 3、财务规划分为年度、季度规划： （1）每年第三季度进展宾馆财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款规划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支规划，报宾馆总经理室和财务部。 （2）宾馆财务部按标准的收支规划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。 （3）各业务部门依据上报宾馆总经理审批后的

2、季度规划指标，结合本部门的详细状况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。 （4）宾馆对各业务部门的规划检查按季进展，全年清算。 4、财务规划内容： （1）财务部应编制： 流淌资金规划、营业规划、费用规划、外汇收支规划和利润规划、归还债务规划及基建规划、利润安排规划等。 （2）各部门应编制： 1、销售部及前台：客源规划（包括外联局部）、 费用规划、营业规划和利润规划等。 2、客房部：备品使用规划（含耗用品）、费用规划、设备修理更新及购置规划等。 3、餐饮部：营业规划、利润规划、费用规划、食品原材料及物品选购规划、设备修理更新及购置规划等。 4、商场部：销售规划（分批发与零售）、商

3、品进货规划（分进口商品和出口产品）、利润规划、费用规划、外汇使用规划、流淌资金规划、商场装修规划、设备修理及购置规划、印刷品付印规划和费用规划等； 5、西餐歌舞厅：营业规划、利润规划、利润规划、费用规划、食品原材料及商品选购规划、耗用品购进规划和设备养护规划等； 6、选购部：物料进货规划、工衣工鞋订做规划和加工订货规划等； 7、旅游部：客源规划、营业规划、利润规划和费用规划等； 8、管家部：费用规划、用品使用规划、花瓶盆载及用品、用具购置规划、清洁机具养护及更新规划、花店经营规划等； 9、布草部：费用规划、布草添置规划和备品耗用规划等； 10、事务部：职工餐厅收支规划和费用规划等； 11、工程

4、部：燃料进货和耗用规划、水电耗用规划、设备修理规划、零配件及工具购置规划和费用开支规划等。 (3v1)总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支规划。 （4）各部所需编报的规划、送财务部汇总呈报。 宾馆治理制度 篇二 1、严格遵守会馆各项规章制度，听从领导的指挥安排。 2、加强业务学习，提高业务素养，树立效劳至上观念。文明效劳，礼貌待客，热忱周到，仪表端正，着装干净。 3、做好来访客人的接待效劳工作；来访客人要准时领送到客人房间。（除来访客人有特别要求，来访客人不在房间时，不得替起开门，并礼貌劝起到楼下公共场所等候，不得在楼层让来访者等候客人回房），非本楼层住客及工作人员礼貌劝其离

5、开；确保安全。 4、熟识会馆状况，了解住宿学问，热忱解答客人提出的问题。 5、不擅离工作岗位，不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等，不与客人长时间交谈，不谈与工作无关的事情，不让留学生代办任何事情，不收留学生、客人任何礼物。 6、搞好环境卫生，管好会馆的设备和物品，发觉担心全因素及隐患要准时处理，并向领导汇报，避开发生各种安全责任事故。 7、严格执行“三轻”，确保楼层宁静；并对会馆做到心中有数，执行验证开门效劳，对患病或行迹特别的客人要准时报告。 8、留学生、客人离馆时，要清点、检查房间设备、物品，如有丧失、损坏按价赔偿，否则不予办理结算和离馆手续。并对客人遗留物品做好登记、保管、上缴的工作。

6、 9、对所洗被单、褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度；洗净后晒干、烫平、叠整，准时送交仓库保管，严格领取使用手续。 10、无留学生、客人住宿时，不准进入客房看电视、睡觉。制止在工作时间打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、玩耍等。 11、仔细检查客房的用电设施的安全状况，对没有客人的房间或已经退宿的房间，要切断全部电器开关，常常性的检查插座、开关、热、冷水管线、水暖管线等，发觉问题马上报告，做好登记，切防各类事故的发生。 12、按时交接班，严格执行交接班手续，要交接清晰未办理完毕的事宜，留意交接记录中有关重要问题的事宜。 13、搞好公共厨房卫生，监视公共厨房电器设施的使用状况，积极检

7、查留学生洗衣间、公共厨房的水暖管线、电器线路是否安全，发觉问题准时报告。 14、对所辖区的安全状况做到心中有数，因工作不仔细、检查不到位、误岗、漏岗而造成严峻后果者，将追究有关人的责任。 15、遵守会馆的其它规定。 宾馆治理制度的定义 篇三 宾馆治理制度是指为提高宾馆卫生治理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境从而制定的一种规章制度。 宾馆治理制度 篇四 一、 客房、公寓、写字间 客房、公寓、写字间是现代宾馆、饭店的主要局部，它包括卧房、卫生间、办公室、小型厨房、客房、楼层效劳间、小型库房等。 1、客房、公寓发生火灾的主要缘由是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时

8、间一般在夜间和节假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发生的事故最为常见。所以，客房内全部装饰、装修材料均应符合建筑内部装修设计防火标准的规定，采纳不燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客房内除了固有电器和允许旅客使用的电吹风、电动剃须刀等日常生活的小型电器外，制止使用其他电器设备，尤其是电热设备。 2、对旅客及来访人员应明文规定:制止将易燃易爆物品带入宾馆，凡携带进入宾馆者，要马上交效劳员特地储存，妥当保管。 3、客房内应配有制止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防安全指南。效劳员在整理房间时要认真检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂

9、不得倒入垃圾袋；平常应不断巡逻查看，发觉火灾隐患应准时实行措施。 二、餐厅、厨房 餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用炉火等，这方面已屡次发生事故。 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备简单受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火是非常常见的。因此，餐厅和厨房应实行的消防安全措施主要是: （一）留出足够的安全通道，保证人员安全疏散 餐厅应依据设计用餐的

10、人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口必需保持畅通，不得堵塞。 （二）加强用火、用电、用气治理 建立健全用火、用电、用气治理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必需把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供给火锅、烧烤风味餐厅，必需加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必需定期检查，防止泄漏；发觉燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，准时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具

11、等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、自然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。 厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要实行措施，防止食油溢出着火。工作完毕后，操作人员应准时关闭厨房的全部燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源前方能离开。厨房内抽烟罩应准时擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。 宾馆饭店消防安全治理十项规定 一、落实消防安全责任。宾馆饭店应当依法建立并落实逐级消防安全责任制，明确各级、各岗位的消防安全职责。 宾馆饭店的法定代表人或者主要负责人为单位的消防安全

12、责任人，全面负责本单位消防安全治理工作。属于消防安全重点单位的宾馆饭店应当确定消防安全治理人，负责组织实施日常消防安全治理工作，主要履行制定落实年度消防工作规划和消防安全制度，组织开展防火巡查和检查、火灾隐患整改、消防安全宣传教育培训、灭火和应急疏散演练等职责。 宾馆饭店应当设置（确定）消防工作归口治理职能部门，或者确定专(兼)职消防治理人员，在消防安全责任人或者消防安全治理人的领导下，详细实施消防安全治理工作。 二、明确相关方责任。实行承包、租赁或托付经营、治理时，产权单位应当供应符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立的合同中依照有关规定明确各方的消防安全责任。 两个以上单位治理或者使用的建

13、筑物，各产权单位、使用单位应当明确各方消防安全责任，并对共用的消防车通道、疏散通道、安全出口和其他建筑消防设施确定责任人，实行统一治理。 三、组织防火检查。宾馆饭店消防安全责任人或消防安全治理人应当每月至少组织各部门负责人开展一次防火检查。重点检查以下内容: （一）消防安全制度落实状况； （二）防火巡查工作落实状况； （三）火灾隐患整改和防范措施落实状况； （四）重点工种人员及其他员工消防学问把握状况； （五）用火、用电、用气消防安全治理状况； （六）消防安全重点部位的治理状况； （七）电气线路、燃气管道定期检查状况； （八）厨房烟道、洗衣房排风道定期清洗状况； （九）消防设施、器材完好有效状

14、况，客房是否根据要求配备防烟面罩和应急手电筒； （十）按托付合同规定，技术效劳机构每月进展维护保养状况； （十一）消防车通道、消防水源状况。 对发觉的消防安全问题，应当准时催促整改。 四、开展防火巡查。宾馆饭店应当每日组织开展防火巡查，并明确巡查人员、部位。营业期间的防火巡查应当至少每2小时一次。重点巡查以下内容: （一）用火、用电、用气有无违章状况； （二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好； （三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整； （四）常闭式防火门是否处于关闭状态、防火卷帘下是否堆放物品影响使用； （五）消防掌握室及设有值班的厨房、洗衣房、消防水泵

15、房、锅炉房、配电房、发电机房等重点部位人员是否在岗在位。 宾馆治理规章制度 篇五 为提高宾馆卫生，为顾客供应清爽，干净的消费环境，特制定以下制度： 一、每天早晨，各个楼层对各自负责的工作区域进展清扫，包括楼道卫生。楼梯扶手，楼道垃圾桶外表及垃圾袋的更换，灭火器的抹尘，各楼区域的花区定时浇水，如有任何一项不按时清理，每人每次扣10元。 二、客房内不能消失死角卫生，其中包括门后，电脑桌后，床底。空调定时清理，大房间内沙发套，窗帘定时清洗，麻将桌牌要摆放有序。桌底要清扫。如有一项不按时清理，每人每次扣10元。 三、客房内抹尘要认真到位，电视，电脑屏幕不能有水渍，布毛等，客房物品要摆放整齐有序，不能乱

16、放，如违反每次扣10元。 四、客房内盖杯，电壶要清洗到位，壶内不得有残渣，饮水机桶要更换准时，违者每次扣5元。 五、客房内门，卫生间门，开关，壁灯每天都要抹尘，墙壁污点准时清理，违者每次扣5元。 六、客房内床单被罩做到一客一换，其中包括钟点房，损坏的布草要准时更换，以便使用。不退的房间客人不在时，必需更换床单，被罩。如接到客人因此投诉，每人扣10元。 七、客房内空调水准时倒掉，违者罚5元，造成严峻后果的，惩罚加重。尤其是夏天。 八、客房内拖鞋清理洁净，放入鞋柜，摆放消毒条，违者扣5元。 九、卫生间内马桶清理洁净，外表不得有水渍，尿渍，桶内不得有大便残留，每天更换消毒条，消毒条要摆放有序，违者扣

17、5元。 十、卫生间洗漱用品应齐全，如发觉漏配任何一样，每次扣5元。 十一、卫生间顶，墙壁或玻璃门清理到位，面盆，水嘴，淋浴，镜子，口杯不得有水渍，如发觉每次扣5元。 十二、效劳员查房时应认真快捷，如发觉漏查商品自己担当，漏配商品每次扣10元，没补齐的商品准时上报前台。 十三、清扫卫生时，不得用热水，如发觉一次扣20元。 十四、不得有抹布，用过的布草遗留在房间，如发觉每次扣5元。以上制度望员工自觉遵守，若违反严格根据制度执行，不留任何情面。 宾馆治理制度 篇六 第一章总则 第一条为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫

18、生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 其次条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐效劳的各类餐饮经营场所。 其次章餐厅治理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的治理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、效劳等方面题目提出建议、意见及投诉。 1、办公室治理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关局部公布实行的餐饮治理方面的法规； （二）在广泛征询意见的根底上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅治理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮效劳单位的聘请、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚； （五）代表公

19、司承受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。 2、员工监视权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复； （二）在自愿推举的条件下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进展三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营治理方面的疑问、建议及投诉。 第三章效劳要求 第四条餐厅餐饮承包效劳者须与公司签订效劳协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条餐饮效劳单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、 税务等有关局部和公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳协议

20、。 第六条餐饮效劳单位以效劳公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 第七条餐饮效劳单位要建立、健全各项规章制度，科学治理，标准效劳，为员工供应卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部治理规定。 第八条餐饮效劳单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公正制定菜肴价格，文明效劳。第九条餐饮效劳单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。 第十条餐厅效劳经营者未经公司同意，不得任凭聘请

21、餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进展安康检查。 第四章食品卫生 第十一条餐饮效劳单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受卫生防疫、工商税务等有关治理局部及公司分管局部、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承担。 第十二条餐饮效劳单位必需承受卫生防疫等主管局部进展食品卫生安全工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进展加倍罚款处理。 第五章餐饮用具的使用 第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管

22、，制定完善的使用条例。 第十四条应定期对餐饮用具、装备进展维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。 第十五条使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。 第六章附则 第十七条餐饮效劳单位各从业职员食品卫生安全职责： （一)餐饮效劳负责人(效劳协议签约人）职责: 1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。 3、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的安康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有安康证与上岗证。 4、负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。 5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。