酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑 第1辑绿毛茶评比时的茶水比例为( ).A、1:50B、1:100C、1:150D、1:200参考答案：A在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A以下哪些内容属于组合的技巧()A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒参考答案：ABC白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。()此题为

2、判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑 第2辑 品质较差的秀眉称为“三角片”。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。A、增强B、减弱参考答案：B 酒花中含有()的酒花精油?A.520%B.23.0%C.0.52.0%D.56.0%正确答案：C 在茶馆营业中，以下()现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.对营业场所通风条件要求高B.使用空气净化器C.使用净水器D.在营业时间内随意使用灭鼠药正确答案：D调味的原理是:添加作用化学反应平衡作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑 第3辑 乌龙茶副

3、茶粉为（）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶正确答案：D制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C 在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A.哥斯达黎加B.肯尼亚C.哥伦比亚D.科纳正确答案：C 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑 第4辑 北方黄酒的主要原料是（ ）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米正确答案：D香味成分在水中与在30%

4、酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：()在斗茶记中关于斗茶的内容写得十分清楚。A、陆羽B、唐庚C、赵佶D、苏轼参考答案：B白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑 第5辑 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A.环境温度B.环境湿度C.咖啡豆数量D.咖啡豆烘焙程度正确答案：C 硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。正确答案：铁、铁腥味 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。A、红茶B、

5、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C 摩卡咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D 请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。A、Who are you?B、Hello.C、Whats your name?D、Whos calling,please?参考答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载6辑 第6辑 云南红茶具有特殊糖香属于()香。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：C蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF预包装饮料酒标签标准是GB103442022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D、脂酮类化合物参考答案：B 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。正确答案：