餐饮系统项目计划书例文.doc

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1、餐饮系统工程方案书例文餐饮系统工程方案书范文通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析p ，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，这里给大家分享一些关于餐饮系统工程方案书范文，。#餐饮系统工程方案书 1# 一、开展前景 就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。据考察，如今不管在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一局部，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个

2、朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风行国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美妙明天奉献自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。二、店面简介 本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为 100 平米左右。主要提供各种烧烤和煮

3、烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色彩，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、开展战略 1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开场的时候采取一些优惠政策即

4、可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新颖的，我们将始终秉承物美价廉的原那么为顾客提供高质量的效劳，本着效劳广阔官兵的原那么，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客，用长远的目光对待企业的开展，着眼于企业的持续开展。3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业形式，这样不至于由于季节因素影响

5、我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。6.市场经济是快速开展的，变化的，动态的，因此要以长远的目光对待一个企业的开展并进展分析p ，制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况进展总结，并做出下一步方案和调整，如此呈阶梯状的开展形式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它效劳工程，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并渐渐打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业开展，总之，要以长远的目光对待问题，如此才能有企业的将来。四、餐厅管理构造 店长 2 名，主管 1 名，收银员 2 名，厨师兼采购 2 名，效劳员 3名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：休闲放松、愉

6、快饮食 主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品 主要的效劳特色：会员制的跟踪效劳 主要的环境特色：在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境 五、市场分析p 部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比拟合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，进步部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本工程存在的优势和优势：优势分析p ：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本工程能吸引消费

7、者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的费事，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢送，并能节省局部人力资。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大局部的烧烤都是在露天的流动小摊上进展的，这种就餐环境威胁消费者的饮食平安，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。优势分析p ：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资、效劳工程等都比拟有限，而部队区外的竞争也是比拟剧烈的，因此还存在着不小的优势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理

8、上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经历的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比拟严格，所以招聘优秀的店员也是个比拟费事的问题。时机分析p ：据我们的市场调查与分析p ，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人-这个最大客户群中的一员，更能理解顾客需要什么样的产品和效劳，从这些方面来看，还是很有时机把握住市场的。威胁分析p ：因为这是我们投资的第一个工程，之前也没有相关的开店经历，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经历以及自己的渐渐积累，形成一套有效地管理形式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所

9、以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。六、促销和市场浸透 促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进展口碑营销。定期详细活动的筹划和组织如赞助部队组织的晚会借此进展宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析p .据计算分析p ，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生答应证等各项费用-元， 2、场地租赁费， 3、餐厅装修费元， 4、烧烤设备 15 台，每台，大约 5、冰箱、冰柜冷冻设备 3 台， 6、桌椅、厨房

10、用具等设备元 7、招聘主管 1 名，月薪，厨师兼采购 2 名，月薪，收银员 2 名，月薪-元。效劳员 3 名，月薪-，共计元左右。8、水电燃气费等元。综上分析p ，餐厅建立初期，需要大约元。下面我们再来分析p 一下我们餐厅预计将来盈利情况。我们可以以份为单位计量，一份即一盘(盘为中盘)。(1)肉售价 8 元/份左右，本钱为 5 元/份，利润是 3 元/份。(2)蔬菜 2 元/份，本钱为 1 元/份，利润为 1 元/份。(3)海鲜/份，本钱 6 元/份，利润为 4 元/份(4)啤酒售价 3.5 元/瓶，本钱 3 元/瓶，利润为 0.5 元/瓶。下面再来分析p 一下客流量 大局部顾客吃烧烤食品以肉

11、食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计 50 人左右，每人消费量在 2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利左右，所以中午利润在左右。晚上时间相对充分，预计 100 人左右，总利润额左右，啤酒预计每天销售 400 瓶，利润，所以每天利润总额为左右，月利润总额为元左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为元左右。按照预计利润，我们可在 2 个月内收回本钱。八、营销组合策略 有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进展产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进

12、展宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、方案性将决定本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完好的会员信息反应系统，实现营销承诺：l、顾客反应表。在效劳中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进展到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客效劳调查表，定期由专人负责对顾客进展跟踪效劳。九、大力打造“休闲食品”的品牌形象 因为我们餐厅采用的是安康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色安康。因此我们餐厅围绕“绿色

13、、安康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动安康休闲来实现营销目的。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，表达安康休闲的理念。十、重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的开展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、与顾客建立良好的

14、关系。为保证充足的人力资，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和效劳，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时理解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联络，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。十一、管理风险 内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大局部存在着内部管理松散，效劳人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。如何应对

15、：一、找出有关本钱的各项组合前提。充实利用“what 咨询法”，把店肆中所有会影响本钱的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、p-t、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(本钱偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。二、制定标准调理手册。三、成立良好的库存(仓库)办理。从先进先出的表格成立使用，到穿插污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保-都是库存办理的必备掌握要件。四、多看、多听、多比拟。所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(

16、店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出奔办理”是当下盛行的经营形式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，本钱自然可降低。五、导入奖惩制度。不乏发现店内在业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假)，未达成(需明了原因)那么赐与薄惩(如减薪、记缺点)。恩威并施可收较好效益。六、同业可以为师。此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来(固然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此那么可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制本钱，继续往

17、前扬长避短地让本身获取更大的利益。十二、树立自己的品牌和客户群 初期(1-3 月) 主要产品是针对城市三种群体不同身体安康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进展市场推广。中期(1 年) 稳固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，进步企业的科学管理程度;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理形式等方面的建立。长期(2 年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的权力与影响力的增强，效劳范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大

18、餐厅的辐射范围和影响力。十四、店面设计 视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有严密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜欢和承受，店名应有风格，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色彩为主，辅以轻快活泼的冷系色彩。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜欢的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同款式的灯饰可

19、以有效增餐厅的美感。灯光是衬托餐厅气氛的重要局部，可以选择不同颜色的灯光，衬托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保存在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的风格，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，防止给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，衬托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。#餐饮系统工程方案书 2# 一、开展前景 自上初中以来我便开场住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食

20、堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢送。而学生对食堂饭菜的抱怨那么更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出如今大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心安康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。二、店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐

21、以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色彩，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、开展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进展传单或多媒体(如：音响)等形

22、式的简单广告即可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的间隔 。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的效劳，根据不同情况采取相应得做法。如：假设有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一

23、人想叫外卖，为了不出送货费那么会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客会骤降，但毕竟还有局部留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少消费量，转移效劳重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的本钱支出。6.市场经济是快速开展的，变化的，动态的，因此要以长远的目光对待一个企业的开展并进展分析p ，制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况

24、进展总结，并做出下一步方案，如此呈阶梯状的开展形式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它效劳工程，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业开展，总之，要以长远的目光对待问题，如此才能有企业的将来 四、餐厅管理构造 店长兼收银员 1 名，厨师 1 名，效劳生 2 名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：安康关心、人文关心 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的效劳特色：会员制的跟踪效劳 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析p 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了

25、学生们的温饱问题,而质量却远远没有到达学生们的要求。局部大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食平安，进步大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与优势：优势分析p ：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢送，并能节省局部人力资。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐

26、厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、效劳态度好的餐馆就餐，因此令人满意的效劳也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店那么可以较容易地抓住这局部因时间差而导致丧失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。优势分析p ：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资、效劳工程等都比拟有限。而校区内外的竞争也是比拟剧烈的，因此还存在着不小的优势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比拟难以解决的问题。时机分析p ：据我们的市场调查与分析p ，本店产品的市

27、场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能理解顾客需要什么样的产品和效劳，从这些方面来看，是应该是很有时机挤入该餐饮市场的。威胁分析p ：餐厅的效劳与产品质量的上下与经营本钱又有直接和必然的联络，如此那么产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受才能就成为一大考验了。并且，本钱与利润也是直接挂钩的，盈利的多少那么又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要承受考验的。六、促销和市场浸透 促销策略：前期宣传：大规模，高

28、强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进展口碑营销。定期详细活动的筹划和组织如赞助学校组织的晚会借此进展宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析p 1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需元(场地租赁费用-元，餐饮卫生答应等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，根本设施及其他费用等)。2.运营阶段的本钱主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3.每日经营财务预算及分析p 据预算分析p 及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约，收益率 30，由此可计算出投资回收期

29、约为三个月。八、营销组合策略 有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进展产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进展宣传、倡导“天之素”的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、方案性将决定本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完好的会员信息反应系统，实现营销承诺：l、顾客反应表。在效劳中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进展到底。树立“顾客满意自己才满

30、意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客效劳调查表，定期由营销部专人负责对顾客进展跟踪效劳。九、大力打造“绿色食品”的品牌形象 根据餐厅企业竞争剧烈、模拟性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与才能。围绕“安康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动安康消费来实现营销目的。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设

31、计的布局、装饰风格、温度等，表达安康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题-养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进展有方案、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进展专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此时机加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导安康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、效劳进展文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的开展机遇与条件。十、重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的开展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团

32、结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、社区群众关系。为保证充足的人力资，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和效劳，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时理解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联络，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。十一、发挥绿色餐厅的价格优势 本餐厅的目的人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定

33、价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低本钱获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是根据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比方果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。十二、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：(1)在本工程开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2)工程消费经营阶段的风险，工程投产后的效益取决于其产品在市场

34、上的销售量和其他表现，而对于本阶段工程而言，最大的市场风险来与市场上餐饮业的竞争风险，假如工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程的诞生，从而加剧了本工程的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大局部存在着内部管理松散，效劳人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。原料资风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢送的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到

35、新鲜、天然、无污染的绿色食品。十三、应对措施 l、汲取先进的消费技术与经历，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客效劳报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供给商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资的供给。初期(1-3 月) 主要产品是针对城市三种群体不同身体安康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进展市场推广。中期(1 年) 稳固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，进步企业的科学管理程度;着手准备

36、品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理形式等方面的建立。长期(2 年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的权力与影响力的增强，效劳范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十四、店面设计 视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有严密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜欢和承受，店名应有风格，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色彩为主，辅以轻快活泼的冷系色彩。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间

37、，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜欢的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同款式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是衬托餐厅气氛的重要局部，可以选择不同颜色的灯光，衬托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保存在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的风格，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，防止给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品

38、的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，衬托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该表达咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅风格。#餐饮系统工程方案书 3# 本工程方案组建一家有限责任公司，名称为“天之素”食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开拓一块崭新的天地。公司成立第一年，方案年接待顾客量为 5.6 万人次，即日接待顾客量约为 1

39、50 人次，销售对象为太原市中心的社区居民及局部工作人群。第二年，增加顾客量至 7 万人次，即日接待顾客量约为190 人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到 20 万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾“天之素”食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式承受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵敏多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和效劳介绍 “天之素”食疗保健主题餐厅将成为一个多项效劳于一身的餐饮中心，提供以下效劳：l 向顾客提供

40、保健素食餐品 l 为顾客提供保健饮食咨询 l 向每位顾客赠送素食文化手册 l 定期面向会员进展免费安康培训 l 为会员制定保健饮食方案 l 向会员赠送书籍与光盘 1.3 市场机遇 1.3.1 “民以食为天”是永久的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃开展为餐饮业的持续兴隆提供了庞大的经济根底和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业开展的第三次顶峰，中式餐饮业面临着千载难逢的开展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2 城市居民的生活程度的进步必然对身体安康更加关注。随着城市现代化建立的突飞猛进，城

41、市居民的收入程度逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的安康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的安康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 素食文化必将成为 21 世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜欢。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，安康科学的素食文化也在逐渐深化人心，根据现代人追求安康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4 产品和效劳的竞争优势 l 产品概念的原创性所

42、具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的开展才刚刚起步，其开展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有创始性优势，可以防止残酷的竞争，夺取先机。l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员装备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广阔顾客提供，这样不仅使素食得到很好的装备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜

43、。l 产品的科研含量，可以防止同类企业的模拟与浸透造成的市场流失。由于餐饮企业模拟性较强，本公司将努力进步食疗保健餐品的科学含量，不断创始新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进展合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、效劳、管理各方面进步文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命 “ 天之素”食疗保健主体

44、餐厅旨在通过经营安康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、安康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的安康威胁，本公司将顺应潮流，根据广阔消费者需求推出“天之素”系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的安康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 成功关键 l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，进步餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。l 从餐厅管理到产品效劳，都要衬托出浓郁的文化特色，表达对顾客最体贴完善的人文关心，进步顾客对餐厅的忠诚度。进步餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，进步客流量，确保毛利润高于 40。#餐饮系统工程方案书 4

45、# 一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理 (1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反应意见加以改良。(2)与厨房亲密配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断进步消费工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反应客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。(3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天掌握厨房食材供给与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。(4)催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保消费平安。(5)与出品部主管定期分析p

46、 营业本钱，制定本钱控制方案，并催促施行。2、餐厅的管理 (1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品本钱。(2)编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。(4)制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。(5)组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能程度。评选竞赛成绩优良的员工加以

47、奖励，使员工不断学习业务知识。(6)加强各项效劳设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。(7)抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。(8)开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会，理解当天菜式供给、沽清情况，以利更好地做好推销工作。(9)加强餐前效劳环境、效劳物资资、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及进步效劳工作效率。(11)加强现场监视，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总

48、结会。(12)建立酒楼顾客意见搜集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。根据意见反应信息，找出效劳工作的缺乏，采取措施加强餐前控制和餐中控制，进步效劳质量。(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管， (15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。(16)抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人