食品卫生与食品安.ppt

《食品卫生与食品安.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品卫生与食品安.ppt（32页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品卫生与食品安全食品卫生与食品安全河南省财经学校卫生所一、食品卫生一、食品卫生食品卫生检查食品卫生检查.1、认识食物中毒特征、认识食物中毒特征 潜伏期短：一般进食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 2、提高自我救护意识、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到学校卫生所就诊，同时报告班主任老师，症状严重时同时拨打120。3、预防发生食物中毒、预防发生食物中毒 1 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手用除菌香皂，洗手液洗手 2 2 不吃生、冷、不清洁食物；不吃生、冷、不清洁

2、食物；不吃变质剩饭菜；不吃变质剩饭菜；少吃、不吃冷饮；少吃、不吃冷饮；3 3 少吃、不吃零食；不要长期吃辛辣食品；不要少吃、不吃零食；不要长期吃辛辣食品；不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水；剧随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水；剧烈运动后不要急于吃食品喝水。烈运动后不要急于吃食品喝水。4 4不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。或者就餐。5 5不喝生水，建议喝标准的纯净水。不喝生水，建议喝标准的纯净水。6 6从家里所带腌制品在校

3、不能超过从家里所带腌制品在校不能超过2 2天天 7 7谨慎选购包装食品，认真查看包装标识谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日 期是否标示清楚、合格期是否标示清楚、合格 8 8查看市场准入标志（查看市场准入标志（QSQS）国家食品质量安全网国家食品质量安全网http:/ 小摊小贩卖的小食品，绝对不能买三无产品即：无生产日期、无质量合格证（卫生许可证编码）、无生产厂名厂址。第二第二 饮食习惯。外出就餐时，首先要查看有无食品饮食习惯。外出就餐时，首先要查看有无食品卫生许可证卫生许可证 查看餐饮环境卫生情况查看餐饮环境卫生情况 脏

4、乱差的饮食环境脏乱差的饮食环境 脏乱差的饮食环境脏乱差的饮食环境 认可的饮食环境认可的饮食环境认可的食品认可的食品 一、一、什么是食品质量安全？什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：安全的保证程度。包括三方面内容：一、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生一、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。物性污染、化学性污染、物理性污染等。二、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。二、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食

5、品、如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。苏丹红事件，三鹿奶粉转基因食品等。苏丹红事件，三鹿奶粉 三、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少三、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。标识（进口食品）等。食品质量安全标志食品质量安全标志 根据中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法第八十六条规定：“工业产品生产许可证标志由质量安全英文(Quality Safety)字头（QS）和质量安全中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母Q与质量安全四个中文字样为蓝色，

6、字母S为白色。”食品安全五大要点食品安全五大要点相关食品安全知识相关食品安全知识 一、我们在食品安全应注意的问题 1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4食品是否适合自己食用。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、如何分清食品保质期和保存期 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条

7、件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。三、如何正确选购饮料 1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。2

8、牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物 十大“垃圾”食品 （一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜系统(对肠胃有害

9、)；3易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，加重肝脏负担。（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低。（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2只有热量，没有营养。（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1破坏维生素，使蛋白质变性；2热

10、量过多，营养成分低。（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；21只烤鸡腿60支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。六、禁止购买的食品六、禁止购买的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品品 谢谢大家谢谢大家