糖类油脂.ppt

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1、我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质？化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量植物油植物油动物脂肪动物脂肪1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成上各有什么特点？都含有都含

2、有C、H、O三种元素，三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因及它们之间的关系？及它们之间的关系？结构不同互为同分异构体结构不同互为同分异构体学与问葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OHCH2CHCH CH C CH2OH OHOHOH OOH果糖果糖R1COCH2OR2COCHOR3COCH2OR基饱和程度高基饱和程度高 常温下固态常温下固态 脂肪脂肪 R基饱和程度低基饱和程度低常温下液态常温下液态油油 不溶于水不溶

3、于水比水轻比水轻油脂油脂1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油

4、和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？6、何谓高分子？、何谓高分子？阅读课本阅读课本P78表表3-3，探讨以下问题：，探讨以下问题：元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接

5、成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：总结：1 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；硫、磷等元素；2 2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构、葡萄糖与果

6、糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；总结：总结：4 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5 5、汽油、石

7、油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；6 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？性质，我们怎么识别它们呢？演示实验：演示实验：一、

8、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1.葡萄糖葡萄糖2.淀粉淀粉3.蛋白质蛋白质实验3-5新制新制的的Cu(OH)2砖红色沉淀砖红色沉淀银氨溶液银氨溶液有银镜生成有银镜生成变蓝变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味由于葡萄糖分子中含有由于葡萄糖分子中含有醛基醛基(-CHO)(-CHO)而具而具有较强的有较强的还原性还原性，可与弱氧化剂新制氢，可与弱氧化剂新制氢氧化铜及银氨溶液反应。氧化铜及银氨溶液反应。小结小结？为什么可用新制为什么可用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2检验糖尿病

9、人的尿检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？液中有超常量的葡萄糖？热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？葡萄糖溶液？思思考考:为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶

10、的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）、糖类的水解反应、糖类的水解反应书书P72实验实验36现象：现象：结论：结论：加热后生成了砖红色沉淀加热后生成了砖红色沉淀蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其在催化剂和加热的条件下在催化剂和加热的条件下水解后的产物有水解后的产物有葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水

11、解生成葡萄糖和果糖。终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：水解方程式：催化剂催化剂 C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖催化剂催化剂 C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂催化剂 淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖葡萄糖麦芽糖葡萄糖麦芽糖a、检检验验水水解解产产物物前前，一一定定要要加加碱碱中中和和所所用的酸，用的酸，并将溶液调至碱性并将溶液调至碱性。思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？将溶液调至碱性将溶液调至碱性后用银镜生成

12、或用新后用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？用碘水用碘水是不显蓝色是不显蓝色 先用碘水显蓝色，先用碘水显蓝色，将溶液调至碱性将溶液调至碱性用银镜生成用银镜生成、油脂的水解、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O催化剂催化剂 3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH 3C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸

13、钠CH2OH+CHOHCH2OH 油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下的的水水解解反反应应叫叫。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应C17H33COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2O+3H2C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O催化剂催化剂催化剂催化剂加热加压加热加压加热加压加热加压油油人造脂肪人造脂肪硬化硬化硬化油性质稳定便于运输硬化油性质稳定便于运输、蛋白质水解、蛋白质水解蛋白质在酶的作用下能发生水解，水蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。解的最总产物为氨基酸。三三、糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质

14、质在在生生产产、生生活活中的应用中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸葡葡萄萄糖糖存存在在于于和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质质量量分分数数）的的葡葡萄萄糖糖，血血糖糖是是指

15、指。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的。能量能量纤纤 维维 素素 在在 人人 体体 消消 化化 过过 程程 中中 的的 作作 用用 是是 。因因此此我我们们每每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强加强胃肠的蠕动。有通便功能胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用、油脂的主要应用油脂的分布广泛，油脂的

16、分布广泛，。都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别别是是。油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物各种植物的种子、动物的组织和器官中的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不不断断分分解解，最最后后主主要要生生成成

17、排排除除体体外。外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素1.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB课堂练习课堂练习蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣

18、服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质人为何不能靠吃草生活？人为何不能靠吃草生活？1.1.人人的的消消化化液液中中所所含含的的酶酶只只能能使使淀淀粉粉水水解解成成人人体体能能吸吸收收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.2.牛牛羊羊的的消消化化系系统统里里寄寄生生了了某某些些微微生生物物，可可以以分分泌泌使使纤纤维素水解的酶，这种酶可使

19、纤维素迅速水解成葡萄糖。维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.3.目目前前正正在在研研究究从从木木霉霉菌菌中中提提取取纤纤维维素素酶酶，以以将将纤纤维维素素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.4.农农业业和和林林业业的的下下脚脚料料中中的的木木质质纤纤维维素素甚甚多多，它它们们包包含含木木质质素素、纤纤维维素素和和半半纤纤维维素素。木木质质素素不不能能被被生生物物催催化化降降解解，而而且且还还干干扰扰纤纤维维素素的的发发酵酵，因因此此解解决决木木质质素素的的广广泛泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。利用问题，将有助于纤维素的转化研究。医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。