糖类和油脂课件.ppt

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1、扬扬 州州 炒炒 饭饭1精品精品日日 本本 寿寿 司司2精品精品美国汉堡美国汉堡3精品精品法法 国国 比比 萨萨4精品精品意意 大大 利利 面面5精品精品英英 国国 热热 狗狗6精品精品请同学们谈谈前面图片中食物请同学们谈谈前面图片中食物里你所知道的营养成分？里你所知道的营养成分？7精品精品第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂8精品精品碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）下列物质不属于碳水化合物的是（下列物质不属于碳水化合物的是（）A A 淀粉淀粉 B B 蛋白质蛋白质 C C 葡萄糖葡萄糖 D D 纤维素纤维素B 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 纤维素等有机化合物属纤维素等有机化合物属于糖类于糖类.习

2、惯上称它们为习惯上称它们为碳水化合物碳水化合物。9精品精品葡萄糖的物理性质葡萄糖的物理性质白色粉末、有甜味、易溶于水白色粉末、有甜味、易溶于水葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O葡萄糖的性质葡萄糖的性质葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全葡萄糖完全氧化，可以产生大约为氧化，可以产生大约为2804kJ热量热量10精品精品人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为血糖太低，医

3、学上称为“低血糖低血糖”。低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。等症状。患糖尿病的人，患糖尿病的人，葡萄糖在体内代谢不正常葡萄糖在体内代谢不正常，血，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖尿病人的症状：糖尿病人的症状：“三多一少三多一少”（多饮、多食、（多饮、多食、多尿、消瘦）多尿、消瘦）11精品精品一、淀粉和葡萄糖一、淀粉和葡萄糖日常生活中含有淀粉类食物有日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？粉的存在？12精品精品大米土豆玉米1、哪些食物中富含淀粉面粉淀粉淀粉13

4、精品精品取样加入碘水或碘酒，呈蓝色，则含取样加入碘水或碘酒，呈蓝色，则含有淀粉。有淀粉。如何检验食物中是否含有淀粉：如何检验食物中是否含有淀粉：14精品精品碘水和碘酒都能使淀粉变蓝色？碘水和碘酒都能使淀粉变蓝色？它们中的碘是以什么微粒存在的？说它们中的碘是以什么微粒存在的？说明了什么？明了什么？加碘盐中的碘指的是什么？加碘盐中的碘指的是什么？能用加碘盐检验淀粉吗？能用加碘盐检验淀粉吗？拓展延伸拓展延伸15精品精品糖类的代谢过程：糖类的代谢过程：脂肪脂肪发酵发酵酒精酒精淀粉是人体主要供能物质，大米饭吃多淀粉是人体主要供能物质，大米饭吃多了也会发胖了也会发胖16精品精品淀粉的来源淀粉的来源6CO2

5、 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2A、植物光合作用、植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（）C6H12O6淀粉淀粉纤维素纤维素蔗糖蔗糖光能光能 化学能化学能17精品精品淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：B B、食草动物体内微生物对、食草动物体内微生物对_分解分解消化产生葡萄糖。消化产生葡萄糖。C C、人体内、人体内_在酶的催化下水解为葡萄在酶的催化下水解为葡萄糖。糖。纤维素纤维素淀粉淀粉18精品精品油脂的分类：油脂的分类：植物性油脂常温下通常呈植物性油脂常温下通常呈液态液态的油脂叫做的油脂叫做油油。动物性油脂常温下通常呈动物性油脂常温下通常呈固态固态的油脂叫做的油脂叫做脂脂。家中

6、常见的食用油有哪些？它们在外观上家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？19精品精品2 2、油脂的物理性质：、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂3 3、油脂的化学性质：、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成和性质油脂的组成和性质1 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素20精品精品油脂对人体的作用？油脂对人体的作用？油脂在人体内油脂在人体内氧化氧化，释放热量，维持人体，释放热量，维持人体活动所需的

7、热量和能量，剩余部分还能转化为活动所需的热量和能量，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。脂肪储备丰富的热能。如何从大豆中提取油脂如何从大豆中提取油脂？21精品精品糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋

8、芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂22精品精品糖类和油脂组成元素相同但性质不同？糖类和油脂组成元素相同但性质不同？举例举例23精品精品课堂小结：课堂小结：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H、O O碳水化合物（糖类）：碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、葡萄糖、淀粉、纤维素等。纤维素等。葡萄糖、油脂的作用：葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需提供人体活动所需的热量和

9、能量的热量和能量。24精品精品 同学们同学们,通过这这节课通过这这节课的学习的学习,你有哪些收获呢你有哪些收获呢?25精品精品下列关于油脂和淀粉的说法中，下列关于油脂和淀粉的说法中，不正确的是不正确的是()()A.A.组成元素都是碳、氢、氧组成元素都是碳、氢、氧 B.B.组成、结构与性质都一样组成、结构与性质都一样 C.C.相同质量的油脂完全氧化比淀相同质量的油脂完全氧化比淀 粉放出能量多粉放出能量多 D.D.都是人体必不可少的营养物质都是人体必不可少的营养物质B26精品精品小明经常不吃早餐，出现较严重的低血小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充的食物是（糖症状时应及时补充的食物

10、是（）A.鸡蛋鸡蛋 B.蔬菜蔬菜 C.葡萄糖水葡萄糖水 D.米饭米饭淀粉是人们食用的最主要的糖类，由淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈于淀粉能与碘作用呈 色。因此常用色。因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉。淀粉。C蓝色蓝色27精品精品（2）低血糖患者每天都应注意摄入一定量）低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物 、。学科网28精品精品29精品精品请留下您宝贵的意见！请留下您宝贵的意见！30精品精品