糖类油脂.ppt

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1、 4 基本营养物质基本营养物质走进化学走进化学 了解结构了解结构 掌握性质掌握性质吃出健康来吃出健康来高二化学组高二化学组 葛明海葛明海组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子（1）单糖、双糖、多糖在元素糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？成和分子式上各有什么特点？（2）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、

2、淀粉和）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是什么关系？素是什么关系？（3）葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖，蔗蔗糖糖和和麦麦芽芽糖糖的的化化学学性性质相相同同吗，为什什么么？试推推测原因。原因。思考与交流思考与交流葡萄糖葡萄糖 CH2(OH)(CHOH)4CHO 五羟基醛五羟基醛果糖果糖 CH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH 五羟基酮五羟基酮二二、糖类、油脂和蛋白质的性质、糖类、油脂和蛋白质的性质(一一)葡萄糖葡萄糖1.1.糖类和蛋白质的糖类和蛋白质的特征反应特征反应实验现象：实验现象：有砖红色沉淀产生有砖红色沉淀产生实验条件：实验条件：碱性环境，加热碱性环境，加热 葡萄糖与新制Cu(OH

3、)2反应 实验步骤：实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加2%的CuSO4溶液约5滴，再加入0.5mL10%葡萄糖溶液，加热。视频.mp4 葡萄糖与银氨溶液反应 实验步骤：实验步骤：在一洁净的试管中配制2ml的银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。实验条件：实验条件：碱性环境，水浴加热碱性环境，水浴加热实验现象：实验现象：管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖的特征反应：在碱性、加热碱性、加热条件下：葡萄糖与新制氢氧化铜有砖红色沉淀产生葡萄糖与银氨溶液有银镜产生可用于检验葡萄糖可用于检验葡萄糖（二）淀粉的特征反应（二）淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇

4、 碘单质碘单质 变 蓝蓝 色。应用：用碘水检验 淀粉淀粉 的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。（注：淀粉遇到 I2 才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO3-等不变色。）（三）（三）蛋蛋白质的特征反应白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 黄黄 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有有 烧焦羽毛烧焦羽毛 的气味。的气味。上述反应可用于鉴别蛋白质上述反应可用于鉴别蛋白质视频.mp4思考与交流思考与交流（1）糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？（2）方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信

5、的内容的？（3）在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？(一一)糖类的水解反应书P79 实验36现象：解释：加热后生成了砖红色砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成葡萄糖生成2糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应 蔗糖的水解.mp4说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖(C6H10O5)n +nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 水解方程式：水解方程式：讨论：讨论：蔗糖的水解反蔗糖的水解反应应在加新制在加新制Cu(OH)2之前之

6、前为为什么要加什么要加NaOH溶液？溶液？（二）油脂的水解高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐皂化皂化氨基酸氨基酸（三）蛋白质的水解淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断某化学兴趣小组设计实验证明淀粉的水解及水解程度，实验某化学兴趣小组设计实验证明淀粉的水解及水解程度，实验步骤如下：步骤如下：思考：思考：在实验中能否在中和液中加入碘水检验是否有在实验中能否在中和液中加入碘水检验是否有淀粉？淀粉？不能。不能。因为因为 I2 与与 NaOH 发生反应，影响对实验发生反应，影响对实验结果的判断。结果的判断。小结（1）葡萄糖、淀粉和蛋白质的特征反应（2）多糖、油脂和蛋白质的水解反应D3.下列不属于水解反应的是()A油脂的皂化 B乙烯与H2O反应制乙醇C淀粉制葡萄糖 D蔗糖制葡萄糖和果糖B4.下列实验中没有颜色变化的是（）A葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B鸡蛋清中加入浓硝酸C淀粉溶液中加入碘酒 D淀粉溶液中加入稀硫酸D