2022年公共营养师考试题库评估300题精细答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCQ5S4O8S1Z2A2D7HN3L1V2P3Q3F2Y2ZR3A10J1B5P9I4S82、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS3E8J3D3Z2P4Q8HD2K4M8I10E3U9X2ZD4E9F7W5M10N5G93、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价

2、吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCG3I6Q3C10T9U10B7HE5K5L9W3N7H6F4ZD10R3O4V2L4W4P104、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCF7W6T2B4Y9P4D8HV6Z6B1G10U10B5L7ZL9S1K3P8S5M1C45、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCC6X7K3L5Q6S10T7HE5K6R6I2F2T4U1ZO4U4P4G7O4W6Y86、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按

3、（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCX2C5H5K7A8F7A9HU6Q2Y10G5C4V1K3ZW3Q6A2D8X8S10I67、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY6C7I4M10W3J8W2HX7X9G7Z5B2U6D6ZK6T3R8N10L3C4V58、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG10Z1H7F7K9J5

4、T2HJ8K7I6H2F2B7A5ZV8X4D1I4Z10T4M89、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCN5K10X2Y10L8N1E4HP7V10Q6B3N3S3V4ZG6O6V8U3A4Y6S810、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCB8U1F8L9R3E4U4HF10D1M2K6L8L4C7ZU8D3J6W3H1J9R211、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的

5、花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCV6A5A8Z4I7N3J3HK6S10Q1A5P1M1C3ZZ4K2J7H4L10Z5Z712、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCV7M4N3F2A3T4N7HH4J1Z4F2H1B9Y10ZO2L9T7F2A2F4U913、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8

6、D.9【答案】 CCO8U5X6D3S2S4X8HM3A8W6G4K9F9T7ZU9I4F3X6A7A2C314、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV3N10M4X9F2F8E6HF5R7U8G10Q9E5N1ZU2C2H8O2D3Z2T415、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCN2R7W3V7X3M7K10HT6Y7I9L1Y4V10L9ZK7D6P9T5X7M7C716、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACX7K1J10I9E5X9D4HU3Q6Q3B4Q

7、1G8M7ZW1S9D5H5H3M2O317、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM10M7J9G7B3K4S7HQ1M2U4L2P7A3T6ZZ1G9U6S9B2Z8K718、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX4X10O10J8A1U2T5HS8D8Z7Y4M4O10E9ZH1D10V5X7H6Z3H319、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCE10V6T4P6R10T6K2HI6W2L6S9G5W

8、3Q5ZT2R2V5G9J2L7F320、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCK6N6Z7B9W5S6I5HQ6V10X9W2Q3H5R9ZS4P3Z7S4Q2X1B421、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS3I4R5H3Z8U8C3HA6L9Z3Q5C10J1I7ZH5O2V5H6K7B8A122、孕妇补铁的主要目

9、的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCZ3X3X6I2A10I9H2HL9C9N4B6T6C4V9ZC6M3G6S4M9F10J623、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCX5M2E5M7W2W2X8HX7G7J3U7B5A5B9ZD1T10C9P6D4V4J924、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCF10K1G2F7A10K10W7HM1C6N4P6N6E10N4ZO8W3I6V9Q5I7D1025、下列真菌毒素中毒

10、后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV5D2K7O8Z2R10I9HM10T8S10X10H5H10P10ZF3Y9A4R5H6R6I1026、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCV1A2U10O8J10L6T3HD3O3Y4J1Z9V7O5ZZ4V2A9M9R7I7J827、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCT7S10M6W10B8W10R5HZ10L4N1O7B6C2E6ZB1A1

11、S7L2I3U9I1028、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCH4P2B8R2R9J7L2HT6F1N5Z8K7R4E4ZF4G7D5L6E1R7H229、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCJ8V8M4Z8S9H1U7HB7Z10N9B9U9Y4H3ZP5R3Y3O3Z9F1J930、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCD10A1F4M1T1Y6E1HE8F9F3K8U4U2K1ZQ6N6O10V4T8M8Q731、

12、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCF7Q8I1D9S3U2N4HN9C2W1O6K1S4V9ZE10E4V6Y4N1F10F532、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACG10P10C7Y10U3R2T9HM8Y7A5U1O10O7Y5ZC8N2M5H8J4B4D43

13、3、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL2C4S10Q7F8P5X1HK5B9G8Y5U5B5K4ZE6X9F4N3O1H6K734、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCJ3P6O9W4M5F5S9HQ6S7U2R6B9Z4S8ZC3Z8F4E6J3T4D335、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（

14、WRF）【答案】 DCT5L3X6M3O1R1S7HS5T10H10K5N5V10V4ZA3S1K2V7X5W7C736、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCD9Q5J9T10B5E4F3HF10M10N8S6O2C3Z2ZR5B1G9C3F4C7E337、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCE3K9U4V3Q8W5S7HN4P1W5B7E8S10A2ZF2S4A6I10C9I6Z1038、

15、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU2Q4B8K1R6B7O2HR1E6A5L2L2O10E7ZO3W1C4K10Z6L6P939、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO10Z2E2S5G6X10R10HS6E7E5K2O4R7I2ZM10D6F8G7R2Q8M440、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCL8Z10W2U6Y5R7A1HD6E3J1R7J10B4W

16、1ZC2F6O2U10X2W7V241、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCG2U10W4S10X10O4L4HJ4J10R8Q3T5M1Y8ZT8A10S3H9V7A8J242、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACN2F6X6A3U3G6B1HB1U2K6P6E1W2G9ZF4R10V4Z4J9Y10C743、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿

17、氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCV7S10D9N2S1P8A2HJ9O2G9X7B1A9A4ZL3C4A7K1I4M6J544、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY8N8Q6M4F3X2Z6HW5O5I1S7L6C5Z7ZR9C1Q6H3D5X3Q345、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD3S1H1K5X9O6I2HI8F4I3H3D8R1Q6ZH6C1A4J10I6I3O946、社区调查的具体方

18、法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCZ7O3K9N8D4N7G9HQ6A4Z4A5H10V10R5ZG9E3N5N1O6H10B1047、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACQ2I4Y2B2R5M7Q7HF10G2B2E6I4K9F10ZP6Z10Z7S8C2V7M548、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI4U3U7K1J9Y9P9HE1O10R2O5Y4X7F9ZW4K10D9

19、V9V9W4V449、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI1J7M5W7Z3B7I2HW1Z1G6E8C6C2W10ZG6F3X3U7U1E2O550、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCX4A10L3A10A4T7G7HD8S7W8A1Y3Z2Z2ZR4X3M5I7W3W1C151、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCE7C4J3U1L4A7V6HO3E3E10

20、Q4M4N2L3ZX3T5J8A7A1A4Q252、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCY7T5J5X9O7T6R7HT9C6I9J8D8U4W6ZA2K5X5Z9O3T5P553、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM6O1J8B4N7L10E4HE8Y4Z6M1W5I3U10ZL2J7Z3O9L5H2V954、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCK8C1R2P1R4Y2W9HQ1A

21、9I3N7K1L10K8ZW3V9I10P3N1X10T1055、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCD6G7A2Z6U5B2K3HD6N7H6T3H4C5A5ZQ4C5V6S10J3F1Q856、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACQ7U5G9G5P3W10B1HT1U10U6B6V3F7S8ZQ3H1N7F1W8A3K457、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕

22、)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM4Z3K10D4F9J5L10HR5D8C8V7U2S10S9ZC10P6X4J8I7M9W1058、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS3J2N7N7S6M1U10HB2R4Z4X5Q8V7L10ZL10U7N8R1O4K6S159、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D

23、.磷酸【答案】 BCK6U8D8D8R10Z4T8HD3E4D3D2F5I10M1ZC5Q2H6E1N7T2H760、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ2J7E9B2A8H2Z1HY6D8S10Z4Q1Z6C4ZE9P1U2T3Z8Y6G361、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACO6T8J2I1J3R9D7HX10X7V1F8D3H6Y3ZG2G5R7W4Y10U3Z1062、在下列谷类中，脂肪含量

24、最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCH7Q1H2R5A9T9S10HX1N8E1U3E7T5C2ZW7H9K6G5D8O6L363、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCB6C8J1G3E9O2U9HZ7Z8H8W5A4G5U10ZX4A1X5S9V4P6L264、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN2Y9P7I4B4Z4J8HF6K8S8G2M4V2

25、Z5ZQ2X9Z8T10N7Y3T965、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN3P9U2N1S7U9K5HZ2F1F1D3Z8B1N10ZX10I7V7G1W6Q7D1066、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN6Y8U6D8B7A2V5HH3C5S4J2N4Y9C5ZD1D2S10Y9O9P9F667、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACK9U7G9S

26、6S7W3E6HB4M6A6V9E10T10V6ZY3J10R5Z8F7T5A568、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCS6J4L9R3K3M7F6HV3L1J3G10T10W9V10ZJ1Z10S8E4L7P1D669、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX3L7J10D10R4K1P4HQ3D7R8E2E2R1D3ZP8J4P5I7U3Q2X870、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.

27、15【答案】 CCA4W9B8Z3T6P5A8HH1Q3I5Y4A3X2N1ZW4E9G2U1J1W3U471、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCD3W5F4O8Y2W8U10HK4F4M1I3M5K5I9ZW4R3A4A4D6V5C572、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ1G3O5E9G4Q7B2HU5G6I6P5N10R1E6ZR1K2T1G2G8U1M673、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCY9D5R8Q6R10O3Y5HK6D

28、1P3W7D8B7T5ZX5O10A6I8L5X3G674、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ1O2R9I7U3Y8K1HX3A9N1E4Q4Y1K2ZF3N6V1D6T10J3R775、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCB6M9B1S10B5M4K2HQ2C8G3D3D3S9A1ZQ7E10G7Z7M2G2T276、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 C

29、CE9K8R8Z6S2N9W10HA9I4O4N6Z4E10W3ZS2X6J4Z9E7P8B977、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB1W8I8A5O8I4A7HY8K8Y10M1P4A3K9ZC2S9M5X2D8F5C978、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT3S7S3B9Y6H10X7HN6Y9P4Y1R1L4W1ZU3A4J4T1W5U7Q679、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ3E9I1C8P9P9P1HO4E10U

30、6T4P9Y9P2ZM3R10J4B9J2C7R480、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP7J1N4F3Y3E5Y3HI5Z8S4O10K7D1M3ZQ3E2D10E8V6M3T481、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCE10J9U3W1S8F8A2HY4G1K4T2H4U6O3ZB9Q1R9D

31、10S4T6F482、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCW5P5W4E10V5S6T9HS3E7H1L5R3L10K7ZJ1U10C7I9F6D2J183、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCU1C10C9G2C10Y5W7HA2I1

32、0S4Z7J4B1R4ZA7J6S4D2J5E5P184、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCG3O9M6H7Z7K9E5HM5G10E2O5K5E1I9ZE3O8P10H5B5O10L185、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCD4G9U10X9O3C10S2HX6J7P7Q8V1O8B7ZV6J9U5D9N1L4Q28

33、6、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV8S5Q9U6M4O2G7HD1T10S10T1V9X2E10ZO10P1Q9G10C9P6Q387、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACK1U8N8F10M10H10F1HE9V6V10W5P10N4K9ZG3D3K8I9S2F3O188、开展社区营养管理工作的基本程序

34、分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ7B4I5D7A7B10P7HH7U3J10U8Q5T3S2ZW10A3G1D1Z8Z7W989、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCX2T9L9X6J10D10A4HR7J3C8P6N6X3N3ZU3U6B4I8S2A8Z290、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACO9A9C1Z8D9C3C4HV8E2I10J9L9N10H3ZH2F2K9U7B7O3Z991、

35、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCQ9F10O1H4K3P2D5HW3Q5H6J4B9C5G3ZD3I5G2A7G6Q5M692、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCY8M4E8F9M8B6X6HT2W5M9J9C4B3V4ZF3P5E5U8A3Z2Q693、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCV3S6H6W5N10X1G5HP1W6R1B9S8R7P9ZP10Q8R6I1R7F2H594、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的

36、营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX4U3P9Q5Z2J4U5HQ1T7K4Q8B1D3T4ZT6Q6Y3F1C4A7C795、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB1M3B3H7W1C6D1HD5L10T10Y7H3X5Q9ZP5N1Z7W8C1W2A696、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCA1A1E1P3I3X10U6HW9Q10A1P10I8F8D8ZD6P7Q5I4B3J10L497、维生素C参与的还原

37、作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCS9U1B7N9Z8Y6J7HV1B1S8J10B10O10M8ZT7R1J9B2Y1Q9J898、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH7C5W6A9S3W6A3HA7R9U4K4B8Q3S4ZA3P9F2V4R1R10E399、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACK3G1W5V1F4K9T6HX7N2A9A7S9T4T3ZW5N

38、1F3K1Z3A6A5100、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACV6J9D2Z7M3A6J6HG3A8H6T8R6H2B6ZA7T10D9X2B8O9R7101、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACK3U1R7S10M4O1I6HB2L9Y9X6U9A2Y5ZE6O2Z6R8V3D9U5102、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCY8Q4K9U9A3G9E10HC9U6V9O5N2V2F6ZH6W2U1E

39、10V9R6P7103、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCB8V9J7R1E8M5K5HN3P5W9L9D3O8T3ZB8C3R5S10T7M6C3104、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK8V1P4E7Q7Q6H1HT2S8E7H5Q5Q7U5ZZ4P3P9A8Y3G8S9105、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCZ5S6

40、U8Z8P7G10K5HU7Z8N6Z1E1B9V10ZZ5K3K2D10K9J3W2106、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS6Q9J9S7P8B5M8HZ5K5W1M10U5G6E6ZS7X5O3T7S4A9F5107、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCW4N3V3W4J9H1M9HG7W6F3A9W4X3C8ZU4K6E10H3M7N

41、1G2108、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACC6Z5Q1G9R7Z8D7HS8F8V10K9O2E6J2ZA10B1U5Z10R4O6N3109、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM10T9D9F10W10P4H2HL2A4T6J1T7D4A9ZZ10L1F4J3Q1Z10C6110、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60

42、%D.25%30%【答案】 ACD9C10V6T8A3Q6C6HW1M7D10K7W4Z3E3ZJ2X3Z6R1A5B7H3111、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR8R3S3I3R6O5G5HI2Z8Y6D6P1D1Z5ZD9I3C8Z5A1E9L6112、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY3B3X9J6E9P9W7HH6Q2T8S6T4Y4I2ZP5O2Y9V5Q4S5A6113、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【

43、答案】 BCT5N1L6D10R6T1Z10HZ2N6L10Q2B10Q7G6ZB10E10F1B6W6E8M9114、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCI1C4F5C2Q2B3W8HA1A10O5B7E10X9G4ZW8M5D10L8M7Z9P5115、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD7U5G4R8A10G10S1HU3R10A2Z5R9J10P7ZI6K1F6L3Y3P10Q9116、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCK8H7F3H1J6Y7I7HJ7X9L10Y1G6J2M5ZB4Q10N10N3E6B9B7117、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人