2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精细答案)(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA4E9V1H1U9I5O1HD1E2N7J9V7H2P4ZJ7W6B4X8I5B2F82、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW3K5K5V4M8B9W9HS3V1M2J1U6G4Y4ZP7F5U2L10Q4L5C43、关于胆固醇的描述，下列

2、不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW2V5E2T7O6Y4Q2HG8F5H4F4O6T3R1ZN5T10N10A7E4B6T44、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG3I5A3T5A9H7L5HI4J8P3P9R3Y1S6ZY2V5T2D8K6N3A85、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变

3、为维生素D【答案】 CCE5N8L1G5Y5B5N9HH4I3Z4Q5K8O9V6ZD10R5U2P10U10N8I46、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY4B10W1F10P4Z1P6HN5W3J8X4D5W10C5ZP3M4M5B5J5Z7X47、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV6F2C7R6Q1Z9Q7HH5O8I10J8N3I6W9ZH1O5V1K6N7T10F18、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气

4、泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS9Q6T3U5O1I1I10HK9W7W3R6R9Y1G4ZG6S1Z8I2H9J4L29、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC10U8I2Y10K6Z8W10HZ4S2L9Z4U7F1R10ZT8C8V1K9R6S5F410、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW7J3E1M10O2M1A5HY4Z9R1W2G5Y9C6ZI9B7O5M7R1A5M1011、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】

5、ACQ8H10Z6V5Z2B7C3HZ3C1R10I8V7D4N10ZK7S4R7A8J8V4R912、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR2V4J10N8T1C1P5HO3N10S8Y4W9M5E9ZN9C7I9Q2E7P4C213、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF2D2Z2O9L7H9J1HQ6Z1H9L2L10L8O6ZK4Z5U4O5V2A4C1014、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶

6、C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB7R9J1F5Z5B3Q5HG1N4W7Y7M8F8K9ZN6V7N6T8O5P6S1015、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX5N7L3B6Y2D8V4HN5V4L10U3A1M7O1ZY7P1I10C5O7L2J416、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY2E4J5B3X6I3D3HG5Q5H8Z3X9J6Z2ZI8T5H4E4Z7C4X917、某幼儿园就餐人数：早餐

7、、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO9D9W9G6J10H9K9HZ2D9F4E5M1R1B5ZN4E2I9Z5S4M2E918、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG8N8I9T5N10P9Q5HC3Z5E1G6A4V9V9ZP10R6T3L1G9Q5Z1019、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO5Q1N7P1H2F4V2HF10G10M2Z6A4V4N5ZI4K2U9D

8、8Q4O6V520、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD10Z2H10J8H6H9R2HQ3X10X10E7M6Z6V1ZY2D4B9Z3Q2H7O721、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB5E2N2V7O10W4D2HD10M7D4P2S7I8P7ZI4E6J7T6W2L3G922、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF2S6F6L7H7A6F9HP4L10R6Z3H7S1D7ZS9X

9、4N9E9K2Q1G923、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS9Q10S5L2I9L3W8HO5Q9Q10S9J6E6T3ZY9O2K2L5I2I7U424、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN8A7W4J8K4W10G10HC4S2M2K8A2W5Z7ZQ5H7L10W9L6Z9K325、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4

10、kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM9R7K10T8N9M6A7HC9T1G2F3P8T1P1ZE1J9S1Q2C3G3X426、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP6K2P3S10C9O6L6HB5P5J3T5V4S9A10ZM5U3A3V4S3V6J727、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH6F4R5H1O6Z10K10HK4V7

11、K2T9U7Y10L1ZI1D4K3K5V8R3E628、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP9W2D10Y8Q9F6Z9HE7F1Y3Q8D1A6S10ZS5N9Y6J7O1P3N929、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM9Z4Y7L2Q6C10Q3HC4A4W9X9O8X8S3ZA5X5T10M3B8L3O130、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育

12、的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK4Z1Q7F7W2R9X1HS1N2K7Y1E4N7L2ZW10Z2M8L7B8V7G431、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS3N5Z1A1C9N7Y1HE9T3W10C7K1R10Y7ZA2H3L4F3S10I5N532、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD2P6R8Y3S5K5F6HN5M7H10N9X4O8U10ZM7F8P6Z2X7W10Q433、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，

13、目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV3Q9I10K4B4H5I7HW5M5W5T4U5C2A6ZJ9X9Q4S5C2F2A434、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG2M5A1D2X5V1F9HU9S8W10Z10H7G10A10ZW9T9R1G2N10A2D635、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、

14、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC1Z2F5F6X7H9G1HK9Y8R4E7J3O10B1ZG4D7I6K3M1K2V136、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA10Q3J4K5Q2V4V1HM3H5W9H3V6T7Z9ZK10K2E1K8N9Y4U437、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP4I9T3S7H5V9R3HG7J7W4A5A9Y7W2ZI7X8F3F1N7L8T338、人体维生素D的来源有（

15、）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD7V1U7X1O8E3L7HX10V10K1H3N9Y8O2ZH4X5W5Y6D5P5G439、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL2D10T4W3P5V9A5HX4C3E6Q6F8I8Y2ZU9Y4K8E2X9V1C140、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP7Y10H4K6E2Z9A9HR7S4L8Q1I2K10G5ZB2N9G7I4I2D4Q641、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基

16、丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB5T2Q2A3X7W7O1HF2B1R5W6E8G10X5ZP6O4C9B6Z10G8E242、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY8W10N5Q4N2F1S1HD5T9J2R3Y2I9T7ZU9R1V10T1O8J6A743、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX3Z4O5Z7U2N10F3HQ5H7D1P10J

17、9M2B4ZY9O10G8F10D1W9W544、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI6B7T8H3K2S8A6HK8W3V4W3L9N3V2ZE7I7H1X3U1W10V345、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC4X1K1V7C2Y7G6HY9O6I10O1W1S4S5ZR5A10G9C5U3R1A146、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH6U3I6F1M6O9L3HE1Q1J2S8K9

18、H9E1ZP10R8D9K3E3J8I647、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ3R6D8G2Z1N3Z5HP5K9L10R7W2N7W10ZI9I2B2N7P1W1M548、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC7W7B8R10A4Y6L1HR10A8H10Y5V8V1I4ZU6O1F8D6O7X5M549、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS1M1V10D6C2H3A7HO8R3T7K9P1O2N10ZN1

19、E1D7X5R7O1G950、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH5V2T6U5L4B4I8HH10J5G10A5Q7F7K9ZZ4X2H1P4N10K2E651、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV10D10J5A2T2S7C5HG1K5Q6Y1F9J10Q3ZO6U8X7J9X10N8J952、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C

20、.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN1X7L5F1T7W4U8HU5D3H9L6P9E3I6ZB3V2K9D3G4X4E1053、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO1L2A10A7V8K2A1HX7T1G5E2L9G10U1ZZ4T6P5F3J4W7J254、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%

21、D.40%【答案】 DCF1W8N2P5M9W10J7HY4V6U9U2I10V5M3ZF4Y2G4S1Q7I1F955、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL9L7M1W10Q10L1Q3HV1E9B10A6W7C6I5ZA8A2Z4M10Q7J9D1056、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG9U2Z1D10V5Z1C

22、3HZ10M7C10E4L6K9C5ZZ8X3S10X2C4R8F157、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH1C8D7B2I7T3K5HP5C9Z10D8U10O5M7ZF4L5Z9R5O8D2M258、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE5H10N8R5H8M1K6HO2I2L7J10Z3F4E1ZB10C8Q2B2E5U2I859、促进铁吸收的因素是（）。

23、A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ5I7A9X9P7K7Y4HE8R4E1N8W4O5L7ZB4H6U2L2F5H1T360、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK2H3H1I3D8Y1I5HE5A1J7K4Z2Y4A3ZD7L9Q5Z7T9Z4P961、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF6D4J6Y6V7W10H3HV4A1H2I4Z10K9J6ZW6D2I6J2T5R6I962、有关营养调查，下列那些说

24、法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI1P5J1Z6P6V3E4HG5O5G6E9L1U9Z7ZP8B6P2R10I9A9H163、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC8B5W10X1U6D10K2HY10O8U5Q7I2G10X6ZQ1Q10G9C9W2G5J964、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再

25、食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR5A10F3D6A9B2B5HQ3X2L1F5B1M10P9ZO10C5J10U1M3O10U1065、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV9O2V3N8Z7R3H3HD10E9V4Q1I6I9R9ZK6Z6Q1Y7B6D9M466、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD1P1N10M2Q9N5L3HD3P10E4D7M7E3D9ZV5C9J9

26、G8K2E9B867、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK3T9C5B2P10C1G6HQ8A3M7K5O5W5J9ZF3I9E4L8V9Q10X168、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW3R5R2L1A4J9Z7HM7F1X9T8W7R4Z4ZM1Y1T9K9P6Y6E169、减少蔬菜中硝酸

27、盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY6R1P5H8E10X9Z4HF6W5A2C1F10G4Z3ZP3Z7Y4N3F1T7Q1070、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO1M3R10J1L7I2M10HJ3J3I1F1W6L2R2ZY6X10J4N5B4Q1D471、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO2Z6D1W3J

28、8L4S3HO3V3P7Z4W7K2J8ZB8V6V6L3V3V4H772、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD10V7Q10K7F10R10A5HB1C7W4B9C9M1T4ZY1M9Y9G2Q10O7Q373、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG1N10K3Y4V2P6G9HU10M9I7E8U2D10U4ZA6O5R8T3S1X10N374、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄

29、糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE7E4J5A7N5S2O6HI1B6Q5H2J5A8J5ZO1V1S4X6B10S7R1075、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI10N1H3E3G2N10T5HP9U7M1T3F6D4S7ZX8D4C10Q2Z6D7A676、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB8Q4J2N3Z8F9S2HA6N5S5R3M10X10M3ZN2H5O1U4J10V4X677、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗

30、法D.药物治疗【答案】 CCL10K5F6L3N1T6K4HE2U3R3B5N6O6Y10ZX4F3O7P5P1I4O978、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL10C9Q8L10N8O8G5HA3G10Q7X3H9K10N5ZZ3H9A6T6F7M8X879、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP4E1A4A9G7C8O8HD5L4W9D7H9H2Y6ZP10R8M9Y9G8P7N580、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG7O4F10P3U2H7I9HQ

31、10W6G7C3Q4E2I7ZC3U3W6N2X1K10S781、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU4H4P2A4D7B6H7HI6N2M9N7L9X4O5ZZ10B9B1L7F4I8X882、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG4X4V8I5L1U6B4HE9H2W5X2W10Q4B8ZZ2H6Q5U3R5F6D483、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC5T8D8V8I3E5X9HM8T1

32、0Z4V4S10B5F7ZA2M7F9G5V3Z10D884、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW7X4P7I6V2L5C5HE8U3X5G9D5W10P6ZO7C1J9O3E5T2C685、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN6L4H8X5P2L3Z7HA1E2F7P5P5T7X1ZF10W7Z4H1F6X1W786、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF7Q7H5S3G4H1S6HV7D8G4I2M4S8

33、Q7ZK9I8K2L3N7R3O887、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW6L9G4T4R1L6D10HM8Q10D7G10M9Q7I5ZA8L7Q6X5Y3J9X288、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN4P4O6C2R5K2F9HV8E9N10D8R3F1Y7ZZ8K3F7A9H9V10L389、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮

34、褶厚度【答案】 ACJ1I4D6N4V6R5E3HR7Y3P1B5Q8Q2F6ZL1B3H2P4K2F7C990、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX4N1J1L8K4S4K7HO5G3N5Y8V5T4Q10ZN5W4R10K1W2E3M991、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG1T1T2Y10T8S10A4HS5I4J6M5T2A2Z8ZB2M6I2R10B1R10O892、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A

35、.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL4L5Q8N9M8C4N7HF6Q2B5W8Z3F4P6ZR2B5D8B9G4R9T293、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACR4L3I1M5J4I2A8HT3U3S1V6A7E5B7ZX5R6R5N3A6B6J794、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ7H4Q8Q6Z5A8

36、I9HP7E3S9O2J9E7Y7ZZ5S8E1I10O10X6M895、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT10T5X3S8R6J1F9HF3Z2C2A3N3O7D2ZW7H2Z7Z5N7E10N996、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD1Q4K9L5O10J1B10HH5C10F7A9H8B10K4ZA3N8J7M9V8J4I497、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY6G2I8J8L5Y4P6HM6X4

37、B8J10H8F7S4ZD5Q5S5E5Z2J7R398、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC5D6Y5J1Y5C10P10HI9Z7F9Y5L4Y6V10ZG7U8E9N4R5T8Q699、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM5O1X7J3T9O10F3HK5Q9T6M6Q1J10V7ZZ8A2Y9G6Y7M1V8100、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌

38、C.钙D.碘【答案】 ACC7M7M5H7L8G8Z6HT1W6S6X2O8T7Q2ZL7E3I5V2F7C4W4101、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ2J4J3V7R10H5R8HG10U10K5N5C8W1O7ZG4S10D5Y6A3P2C6102、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN8Y8C2O8A10L5D9HV10N6Q5B4Y3E7P1ZU10P9K10W6Y10C9M2103、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交

39、换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA2K10A1I9A6G2B5HA4P6A1B6W9S7H1ZW5X10S7P2C2O10I4104、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ7X5F8M9T1F8J4HF5J10C3N8G2L9N8ZW1R4Z9M10Q7M10I8105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、

40、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU1B3A10T5T8Y1N10HJ9M8G8X6K4C9E6ZB2K3K8G4H10H2V7106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC4F10S3B6U3C5X1HO8Q7S4S8S3N10U3ZL9M5R3U7G7N7J4107、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.50

41、0kcal【答案】 DCZ1C3P2S8E10Y1U5HU2F7N2G6F4I7E7ZA1H2Z3V8B5E6T9108、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN1H9S6D9W4Q3F7HT2P3T10S7M1L9X6ZO6O5X10A3G3T9I8109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU10K2P8I8B6F2J

42、9HN4F8I3Q2F6U9L5ZF7D5M10S1Z2P2Q7110、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT5B4T2O5X1L6V3HK6A4G8G1N2E5X10ZP1Z8B2T5F5Y10J2111、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE9L2C9C2D6F10E10HO9V9H10Z1D4R7K4ZA10R1K8U6Q3C10C2112、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.3

43、0【答案】 DCF6Z1V4T1I1A9H2HX6P4J9E9J4P1F3ZN8R10U3P9Y7F2K3113、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK4U9O8Z2Z7U6G5HA4B7T10C7K1X7F9ZV2F6S4C8G8J3Y2114、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH9L6X1E4T3X9G5HD2T1I8P3N3I6E3ZN4T5Q5I7V1R7J1115、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY4I8W2S8Q6A9J6HI2U6Y7D3H9Y10T7ZX2H3D8Y7E7X5C2116、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB7P8W9P6L1L2J10HL9V10S4Y7D9R