2022年公共营养师考试题库通关300题精细答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL4D9I1Y10N7C1P8HU9Y7V5G8J10F8Q1ZT3E1X1Z5E4Y3V72、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ10M8W2G6G9E3L7HV4U9J5U5R4A5G9ZP5V1B5V9R6Y9U13、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A

2、.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACI3L5V6H9L4D7K10HJ2A4B9U2B10X7E3ZC2X7O8B5Q9R10R94、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ3M10C1M7P9O2Y8HD3V3L9R1B9A1U8ZW10D1J2H4R3T9O45、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCQ6L1L5A1T7S8O3HG8P10K10K1P3I8L3ZN10V4Q9H10A3A5K46、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.

3、维生素【答案】 BCE3J2N2Y2G6H1J1HO9K3P10V5D3E9Q5ZE6I5M4L9Q5I8S17、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCS7N5P9M9T8Z8G6HR1A8R7C2Q4Q1H3ZF1F7M5J8X7E5A18、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCM5N4B2F2B2S5Q3HU3S8W1A10Q1I10I2ZG3Z2W4K6V4I4M59、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACA2X1J1Q7D5L1I3HQ4Y8

4、M9P3P5R5R5ZR2C7I8Y8J1Y7N910、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV7R2J3P1R1F7Z1HH1H7R5H6B6H9M10ZG1R4E1Q6Y6N4E911、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ3S4I4D5R8V4W10HV9J1O1A3L8O7V5ZV9B4A4O6V1U8Y1012、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC1C5N4W10R

5、1E1C9HU9R1I4L3A8J10P8ZF7T6Q5J8T2S7I213、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCV5C3Y6B4E6O10L9HZ6K4K5W4U6M6G2ZV4C6C5I7J10W3X314、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL5R7V7E4U7R3K8HW1O1L8M7O8U5H4ZQ2F10S3K3A5L8F815、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】

6、BCU7G2W8T4D7Z10M3HY2K5J5B8W9R2Z6ZS4D1A3K3P10E6Y216、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ3F6F3N10G2S7M6HP5T6N3Z6M8G3R1ZP6P8B6F6R7L10W117、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACC10L3E5F9C9J1B1HP4U2H9N5N3R4W9ZQ6I2V10G5I8P9J118、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCX9X6C

7、8W1O5T10N6HC7F4E4O8E7K8C10ZR6E3V2S5Z4M8E519、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCE8I1P1T3F9B8W3HV5C9Q10F2Y4N9E9ZH2I10O1C2U8W6Q620、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL5P8D1I9L8I7F8HD1R3L7X4N2L2T2ZY1U6S9T1L10T9K721、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO10D6C1U1K8E6G1

8、HS5Y2T10G1I6U5W1ZX6K6O6U7L10U8X422、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD1L10A9V1S6Q6M9HJ2B4R7Z7W6I9W4ZF8G10C7H3J2S5P123、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK5R9X1A8R10P9D7HO1L2V1H9H1J6V6ZY3Q3I7R3J10T1Y424、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV5C5X9J1N1I8I4HM2V3S3E5U9C10H6ZS8E7G3E7K2

9、F8X525、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE2I6X4S9Q9W7P8HE7N10M6O5U6J2W6ZZ5A7J6X5U2L6H1026、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCN8W4L1D5V5G2D10HN8R7Q4Z6O7F5G7ZJ5A6S5G1O8Q7V827、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK3B5Q7V2B1W2C2HI6R6J2R1U4G9U3ZR2Q8K10N4

10、T5D6M328、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ8R8P8H10C8Y4U10HI8A3S4B1P1D10B6ZF3U9T5M3C4H1P129、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS10B6P1W10G6L2W9HO1I5A10U6U6W3B9ZE7X8L2B1R6N10R230、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCX4W8T9E10B9O6X3HN4M2B7F4M5J6Q1ZT8R3T8S1T5X4H10

11、31、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACA8M6Z9J5B9J3Y2HL2V6L9I6U1E10Q3ZX6V5U9A2B4J1Q132、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】

12、ACC1O6I2F5X9M8N2HK9O9L2I3M3W5Q9ZK7U10U3A10P8P2K533、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC6U7F5K8F10S1H8HA7S1K4O10B2J4K10ZC2C10K6Q9O5V5P934、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCI7R9G7T8S3S3E6HC4K5X1N10Y7I3X4ZO3C5F3Q7F2R3B835、能量RNI和EAR的关系为（）。

13、A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACP3H6D5G8U7F10T4HC9B9R3A8R3B5G4ZB7A2A2B4J1D1C336、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCU7T5J9S10A9C2W8HE3J6S3N9M7S2U10ZJ3N10D10D9F9P7D537、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B

14、CQ9O10P7X5E7Q1Y4HE1F9F10D8Y9P6F3ZC7A4P2B10C1K10Q838、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACX7A9L5D5F4B8U4HG8I7H1Y1B4Q7S6ZT5T2B5S1H4U1D639、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY7V9E6V1K9C6A4HU10U7W9F9S10J7Q1ZD4H8N2Y1H8P5E440、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】

15、 DCD10V9C6H8J9Z4H9HW1Y9L5C10Q10P7O3ZH6M3B9A5C9J10F841、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCI7P8R4M1V8A3P6HU7B10N4B2T6R5R5ZY5J2H6J7C7N2M842、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG4P7B8W7X5P9E9HA4O10W3U3Q7P6T4ZB8L9W10Q5Y1V6K443、

16、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACZ8O8A4P3N5B8Z10HA9V8H5O8A2O3X6ZP3P3A9E2F5W10E544、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCZ3B6Q6R6W3B1F4HE10H3T2E9B2I7C2ZA1V8X7N6Y5B2N1045

17、、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY4K10Y3Z1F5O5G4HC8K1U2E2N3H6W6ZU8X9N5A7R2K2P1046、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACC7Q3Y4H2Z9W6F3HE3Q5A10C5A4Z9S7ZF8T9E4T7P10Z6T247、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机

18、构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACP4Y2I2C1T9X7J5HQ9G4Q9F3R6K3J7ZB7V8M6I8Y9G10A648、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCC3L7Q9H2T9G10F2HU9V2I7D2F6K1U5ZP7Q6W8L8C2T1M249、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCP1D5N1H7J10A5N8HI1M4R7

19、E2I7J7D10ZH1G1X10Y6G4Q1Q450、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCT10P5Q5P5Z8U1L2HN9K3A10R2D9U3J6ZG4D3I4B8Z7G2G1051、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCV2V9S5L2O2K10F8HK5M7I3W1S5M3I10ZE9H1R5K9D10Q2G752、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACW7T8I9N3V9F1K4HQ5W1S8Z10Z6H7B7ZX6T8Y7Q3

20、J7R1L453、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCM6L10J8Q6W7Q8X6HV5W8R10Z9R8Y4W6ZO4J6V5L9Z1A5W354、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA7J8I3E8A8Q6Q3HV5J1F3V7I7F6X1ZY8T4Y1T7N10G8S955、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCC4M9K7G1P6P10E9HY4J2J8I2J6E10M3ZU3M5A

21、1T6V5G6F856、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR1W10V1S2R9A2S9HG5U8W7C9T10Q4X6ZQ6S9T1J4F1R6N757、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCV7Z8G2L3G8K9E7HN7K3X5J5G10U5E5ZU2D8O2N4W8R8M1058、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C

22、.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT6F9Z3X3A8Y2B5HY4K9H3L3G10Q5O3ZT10E3B1G5E8Y10X159、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN3B10K4T4S3S7R10HT10S8D7X7X2D8T4ZT6Z9I8W7L3N4J960、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACN1J6V3L4R7O8X7HW6J1L2H5L7L1L8ZI3L9X6B4J8E7Z761

23、、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCT7I5L1A5H3K7P3HY5M8N3V9S2M9A5ZI3P1B7F2D5N6D1062、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCI4Y3C6E9W10P4Q8HL5O7G8M10L7Y1C5ZD2A7J8K2O1K9B863、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）

24、。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACT2P7X2G2I1R4P5HS5O7G5I4L3T8L6ZW1R1R6O5G1O3L264、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH8Y5Q1M3C3A8Z4HT8U8P1F5A2K4O3ZS3U1C10G1L2X10R865、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACT10T3Z10K8Y1R7I6HC5I8M8V10F7B5H6ZY5G6V9E5J5N7E866、在以下食物中胆固醇含量

25、最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCP7I2N4V1N10F7D10HK10B10U7P7H9Q8T5ZD4D6P9C10S1T7F1067、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCZ2C8P3U3W2Q9N5HV7Q5X10T10H4Z9T1ZO2U2Y5X7R1V2Q868、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCA9X5P2D10K8Q5N7HU3J7Z9I9W5W2M2ZL3T6J10I4J2S2H269、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.

26、全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCC9U6V9M2V10F7B9HA5D9E3P10F1X2P5ZY4U1W9T5A4K3Y370、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACB9Y6R8J9T10O9C1HO6E2J2L10Y9N10G5ZM7D7W8M10P9D9S571、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCX6R6E6F3X5C5Q1HJ10T8B10J2Y10L7R7ZZ2Y4L3S7L7V5B1072、

27、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCK7P5J5K9R3R10N10HU1Z4J2S6K5C2H9ZP3M3N10X1L1K7U473、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH2S9Q4O3K8Q5S10HM9C9L4Q4F5I10Y8ZR2B10I10T8B5F6A474、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素C

28、D.维生素A【答案】 DCB4O9K9M6J9A8O3HV10X10O6X8Z5O3L3ZV6Y9I10A8O10C7N475、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC6L8S3B9U5X9J1HA6Y1W4O10Q6I6W6ZD5F10B3G2L6P1M276、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCA6T10I1B5Y5E4C10HG4Q10R1R2A1E10B6ZC9G9P3M5L8N3V377、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“

29、仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCH2V2L8V2K9U10S6HT2A3T8J6W4B4N4ZL7K10R5Q5D4R9K578、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCL6C2P8H9Y5P6K4HX3F4Q3F3F7T1U7ZI5X3A6R6A10W5J479、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB9B7Q1E3W3M8Q6HC1O5B7K7M9I2I2

30、ZG4F1C8X10J1K4S780、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU7Y3Q1O7F3I6E9HA8U4C5H6X10P1T6ZH4B4F8B2P4B8P1081、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCB3Z5X8T8B10H5X7HH1J1O2Q4R6Q9G5ZT7N1J7L3H4B1U282、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCY8D1Z1Y4D2V4A5HK2M7W5L7P7S7Y

31、7ZY9U9G10X9U1M9U883、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACA9M6P2Y9O5D8B9HI6U5T5E3O7U3Q6ZP4V8X9O2J1W9N584、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCD3R7B6G1O4Q6L4HP5W10D7X9C10C1W6ZN4P2Z4H9G8Z4E1085、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改

32、善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACP2Y6D5Q7J1K2Y3HF10H6D9P1J2A3I9ZD9G7N6D6E10P4Z686、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF10Q3P7L9X4O2C5HC2W1J4H5O10W8H10ZL1F6L5F5H9B4C287、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸4

33、00gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCE6D8S3Z2J3R6J10HV9I5F7Q5Q6D8A8ZI3J5L6X2V2Z8Z388、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCC6F9M7W2T3Z3Y4HQ10R1K1I8E9K3C6ZO6M7Y6N6H8L10O889、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三

34、，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT2A2F3I9N9B1R7HF10N1F7N4H3C5P5ZR1I2M8J3C3X5R290、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

35、B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCR2X8Z8Y4E10E1X7HB8L7U5D3F5I6J3ZP3Z2L9Y4F2S2Y1091、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCZ8K2O7J3D7U7W1HE3J4Z5P2N4R10G6ZQ4P3C10A7X9M4Y992、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF10F10F1Z3I9K5B6HI2H5R2J7K9Y3W10ZV6B7F1Z9Z7O9N893、社区按功能可划分为（）。

36、A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACJ4V8S4E10P1W3V3HR1D9R5R4N5I9E9ZZ8Y5S4P7C2E7T1094、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消

37、费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACX9N10E1F2K10O10P6HG10U7Y3C9O8A10G6ZC8J9N2U9Q9G9F195、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCZ2J1B4A2W9C1F4HL3

38、R7A3D9A3M1O9ZU3Y8F6C2U10J1W1096、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACY5J5D8S3Z8Q2V5HN7Z6D7P4Y3I2A1ZP6C10C10T7M8Z4V297、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS2L9Q3M4N8K8H6HG2L9J3G3N1U10Y7ZG5V5I9Q3B7J1V498、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【

39、答案】 CCW5Y2S3E9A2C5V2HM7R10Y2B8A1V3X8ZS1D1S6Y7M2U6G299、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN7X5I9C9N4X10T7HU8R4U3G6G10W9C8ZC2W1O6Z10M3A8V2100、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO7M8T6K6S10H10K6HU9S1Z4Z3Q4L7O8ZK9J3C9T5F6E1E1101、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动

40、物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM4U1O7B2H4E8A9HO10T5Z5O3X8K4W7ZW9A4S1P8S7O5D2102、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCL8U10F1B9B1Z10S4HF1S4V6A10H4P4S10ZB1S1M2Q6O4Z5X2103、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配

41、方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACJ7N3L9B4M6W10R1HM8F3Q3B9G4R7U6ZM8Y4I3E4R5W8H3104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI3F4L2T3G5W5Q1HK3K9P8H9M10X3P4ZR1H8F2G7F2Q5U7105、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCG2B8H2F9T3I8S4HS4D2S4A4W10O7O7

42、ZC1A9H7D4H8U3U5106、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCT4U4P8O6L1P7Q10HB3X10P3G4Z3P9U8ZG5T3G7V3E4Q7I10107、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCO3T1H3V5E1O7C1HT6O8K4J5X6F2O1ZB1J6A7E10R10K6N8108、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCE6I3B1D1B2P6H

43、10HI1K3A7V9T2U4H1ZK7N8B1M6O6E3B1109、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS10P5U6M10I1H6P1HY7C2I5S8P1S1Y2ZI3G1G6Q10H2P3K5110、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCY5S2R3A10C4P9J9HO9V10N4Q4W4M5P8ZW7Q6T6S8C10W10B8111、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX9R9P8N1Y7B6M10HA7O2T10H4N6D2T2ZV3W3N5Q2G10H10L5112、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCA6P6O5V9W3Y6B6HP4C8H1N1I8Q1U3ZV7Y1I8V4L9M5H1113、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【