酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第1辑GB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()此题为判断题(对，错)。答案：对 在茶庄的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品B.待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：A“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花

2、茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.以茶聚会B.客来敬茶C.卡尔梅族饮茶法D.蒙古式饮茶法正确答案：B 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案：饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第2辑 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A.闻香杯中B.品杯中C.

3、杯底D.杯面正确答案：A 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶参考答案：A清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分A.944B.844C.744D.50-60正确答案：B 中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A.橡胶味B.酸味C.泥土味D.青草味正确答案：B 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D 按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒

4、、( )。A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸馏酒C.蒸馏酒和餐后酒D.甜食酒和餐后酒正确答案：D 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。正确答案：2FU酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第3辑 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D 牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装A.麻袋B.铁桶C.木桶D.羊皮袋正确答案：A“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春参考答案：D

5、董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案：D 电话番号教原的意思是()。A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走参考答案：B 烘焙程度越深，咖啡的口味越()A.酸B.苦C.甜D.香正确答案：B在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主D、要营造的氛围正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第4辑阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈

6、香呈味的作用越大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A.咖啡、奶沫、枫糖浆B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C.咖啡、奶油、巧克力酱D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案：D 道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和此题为判断题(对，错)。正确答案： 发芽过程中，一淀粉酶在水分含量低、通风不充

7、足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.普洱茶。正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第5辑浓香型白酒的国家标准代号GB10781.189,适用白酒的酒精度为35.039.0。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中苦味的最典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇参考答案：D 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。此题为判断题(对，错)。正确答案

8、： 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以_分为宜A.五B.六C.七D.八正确答案：C 糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。正确答案：糖化时间、pH值易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第6辑一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案：C 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫

9、升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B 展销会的目的是为了促进商品交易。A.贸易性B.巡回C.长期D.专题性正确答案：A根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()此题为判断题(对，错)。答案：错 台湾“吃茶流”的主要精神中“( )”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。A.净B.静C.序D.省正确答案：A 夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片正确答案：D ()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的

10、“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。A.-酸B.异-酸C.-酸D.四氢异-酸正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第7辑 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。正确答案：发酵度 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述添桶的原则?正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另

11、外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A 根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。A.茶艺演示B.冲泡茶叶C.提供服务、出售商品D.接待与服务正确答案：C()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计参考答案：A 一瓶酒的酒度

12、为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第8辑感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热正确答案：A 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A.花香B.果香C.板栗香D.甜香正确答案：C 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A.环境温度B.环境湿度C.咖啡豆数量D.咖啡豆烘焙

13、程度正确答案：C 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡树的花是()A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的正确答案：C宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。()此题为判断题(对，错)。答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第9辑冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30左右,称之为()A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒答案：B在易燃易爆场所穿()最危险。A、布鞋B、带丁鞋C、胶鞋参考答案：B 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案：()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B 对于糖化过程的蛋白质分介来说，5060有利于()氮的生成，4550%有利于()氮的生成。正确答案：总可溶性、一氨基 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D