21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第1辑 PerfectManhattan的调制方法是()A.摇和法B.调和法C.冲和法D.压缩法正确答案：B 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、灰色B、绿色C、橙色D、黄色参考答案：D 按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。A.宣传性展销会B.小型展销会C.大型展销会D.综合性展销会正确答案：D 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。正确答案：酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、

2、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 黄茶的冲泡器具是()。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具正确答案：C 分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。正确答案：品评基准21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第2辑

3、在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D绿茶中的以( )为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结参考答案：B白酒生产企业用于监测控制的监督设备,如酒精计、罐装机等,就定期校准、维护或检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 某茶厂2022年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2022年的销售量是（）。A.50t；B.54.5t；C.55t；

4、D.56t。正确答案：B根据安全生产目标,在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做()。A、安全绩效B、资源C、安全生产标准化D、相关方参考答案：A 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C 有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第3辑目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉

5、C、黄曲霉D、根霉参考答案：D 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”参考答案：A泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在冲泡君山银针时要用()以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、95正确答案：D劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()申请调解申请

6、仲裁提起诉讼。A、B、C、D、正确答案：A BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。A、韩国B、中国C、日本D、印度参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第4辑安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考答案：A 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误对白酒中铅含量的测

7、定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C 酒花新鲜度常用()来衡量。正确答案：酒花贮藏指数(HIS) 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸参考答案：AB关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精

8、选9辑 第5辑在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).A、80分B、90分C、100分D、110分参考答案：C 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的

9、准备、用具的准备、人员的准备三个方面。此题为判断题(对，错)。正确答案：桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D、金黄色参考答案：A()就是职业道德最根本的原则A、职业道德教育B、道德法C、职业道德规范D、以上都不对参考答案：C有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第6辑 咖啡树成熟的浆果是()A.绿色和红色的B.黄色和红色的C.绿色和黄色的D.褐色和黑色的正确答案：B枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋

10、白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC 绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.玻璃水壶B.酒精炉C.陶制水壶D.不锈钢水壶正确答案：C中温曲的制曲顶温应控制为()。A、6065B、5060C、4050D、2832参考答案：B 云南咖啡属( )的变异种A.阿拉比卡种B.罗布斯达种C.利比里卡种D.多米尼亚种正确答案：C 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A测量酒精度校正的标准温度是25。()此题为判断题(对，错

11、)。参考答案：错误 不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第7辑 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比正确答案：B 中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。此题为判断题(对，错)。正确答案：对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、

12、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D 冲泡绿茶一般以100左右为宜。()参考答案：错误花茶是我国特有的一种再加工茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。A、能够被人信任的程度B、素质C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度D、以上都不对参考答案：C 用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速D.先快后慢正确答案：C 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第8辑在各种香型的白酒中

13、,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示（）。A.克/升/月B.毫克/豪升/月C.毫克/升/小时D.毫克/升/月正确答案：D外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案：随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测量酒精度校正的标准温度是20。

14、()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 质检审评，货样相符的，应评为标准级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸馏正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第9辑 顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。A.茶艺演示B.冲泡茶叶C.提供服务、出售商品D.接待与服务正确答案：C 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫

15、做顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量( )ml。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml参考答案：C清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气参考答案：D 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A.红泥或紫泥B.水泥C.高林土D.石灰正确答案：A 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C