酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第1辑在茶汤中加入2mgL的镁时,茶汤变淡。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：名优绿茶评比计分一般采用( ).A、五分制B、十分制C、百分制参考答案：C 由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北参考答案：A“调味酒”的复杂度大于一般酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽

2、口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香正确答案：C 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A.通风B.防潮C.单向透气D.避光正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第2辑 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A.通风B.防潮C.单向透气D.避光正确答案：A 在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：D 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃参考答案：D 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A.茶芽的欣赏B.汤色的欣赏C.滋味的品赏D.

3、香气的欣赏正确答案：A 进行酒水服务的用具包括()。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 生啤酒巴氏杀菌时，把（）经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。正确答案：60、1分钟在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第3辑 茶艺师在接待外宾时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。()参考答案：正确公制酒度以百分比或度表

4、示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。正确答案：芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()

5、此题为判断题(对，错)。参考答案：正确安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第4辑 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D 在茶馆营业中，以下()现象不符

6、合食品卫生法的卫生要求。A.对营业场所通风条件要求高B.使用空气净化器C.使用净水器D.在营业时间内随意使用灭鼠药正确答案：D铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案：气相色谱(或GC)食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。A.迎宾B.待机C.准备样品茶D.整理台面正确答案：B白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此

7、题为判断题(对，错)。参考答案：正确 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第5辑 目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A.巴西B.哥伦比亚C.云南D.科纳正确答案：D 茶艺的主要内容是( )。A.表演和欣赏B.泡茶和饮茶C.种植和加工D.精制和营销正确答案：B曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做

8、到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。在进行白酒化验时,由于试剂不纯引起的误差为()A、偶然误差B、系统误差C、过失误差参考答案：B “健康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为判断题(对，错)。正确答案： 比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。参考答案：铁观音苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第6辑茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化

9、合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案：A在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当()组织进行检验和食品安全风险评估。A、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即参考答案：D乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。A、韩信点兵B、点水留香C

10、、再注甘露D、凤凰点头正确答案：D 劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点正确答案：B一杯拉茶,佐以印度面包或马来椰浆饭,是中层阶级的美味早餐()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第7辑 ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参

11、考答案：B A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评正确答案：C 茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C 咖啡树的寿命大约为1015年。此题为判断题(对，错)。正确答案：新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸参考答案：A按标准的性质区分,标准可分为强制性标准和推荐性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真

12、题9辑 第8辑 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。正确答案：热(冷)凝固物、充氧 感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒正确答案：C 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。此题为判断题(对，错)。正确答案： 抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。A.5%；B.7%

13、；C.8%；D.10%。正确答案：B 爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第9辑安全生产标准化评审分为一级、二级、三级,三级为最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。正确答案：类黑素 “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后参考答案：A 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espresso，巧克力酱正确答案：C浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()此题为判断题(对，错)。答案：正确